正宗四川麻辣水煮牛肉,舌尖上的火爆诱惑

猪猪希瑞 2024-09-20 21:04:57

麻辣水煮牛肉是一道源自四川的经典川菜,以其麻辣鲜香、色泽诱人著称,深受各地食客的喜爱。下面是详细的制作步骤,让您在家里也能轻松复刻这道经典美味:

材料清单:牛里脊肉 300g、黄豆芽 200g、生菜或小白菜 适量、蒜末 1大勺、姜末 半大勺、葱花 少许、花椒粉 1大勺、干辣椒段 若干(根据口味调节)、麻椒/青花椒 1大勺、豆瓣酱 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、盐 少许、玉米淀粉 1大勺、食用油 适量、鸡精/味精 可选,少许、高汤 或 清水 500ml

制作步骤

准备工作

1. 牛里脊肉切薄片,用少量盐、料酒和玉米淀粉腌制15分钟。

2. 黄豆芽洗净,小白菜或生菜撕成适口大小,备用。

烹饪过程

1. 煮豆芽与蔬菜:锅中加水烧开,先将黄豆芽快速焯水,捞出沥干水分铺在碗底;随后加入生菜或小白菜,同样快速焯水后放在豆芽之上。

2. 炒制调味料:另起锅,加热食用油至六七成热,下入蒜末、姜末、豆瓣酱,小火煸炒出红油和香味。

3. 加入高汤:向锅中加入高汤或清水,调入生抽、鸡精(如果使用)、盐,大火煮沸。

4. 滑牛肉片:待汤滚后,将腌制好的牛肉片逐片放入,迅速划散,待肉片变色即可。

5. 浇热油激香:将煮好的牛肉连同汤汁一起倒入盛有豆芽和蔬菜的大碗中。在牛肉上面撒上干辣椒段、麻椒/青花椒、花椒粉。另起锅,烧热食用油至冒烟状态,迅速均匀淋在调料上,激发香味。

6. 点缀:最后撒上葱花装饰即可。

小贴士

牛肉选择里脊肉或嫩肉部位最佳,切片时尽量薄一些,便于快速熟透且口感更佳。

炒豆瓣酱时要用小火,以免糊锅影响风味。

淋热油前,保证油温足够高,这样才能充分释放花椒和干辣椒的香气。

可根据个人口味调整辣度和麻度,例如减少干辣椒和花椒的用量。

按照上述步骤,您就能在家制作出地道的麻辣水煮牛肉,享受那令人回味无穷的麻辣鲜香!无论是寒冷冬夜的一顿暖身佳肴,还是朋友聚会的餐桌亮点,这道菜都能带来满满的热情与惊喜。

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