麻辣水煮牛肉是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、色泽诱人著称，深受各地食客的喜爱。下面是详细的制作步骤，让您在家里也能轻松复刻这道经典美味：

材料清单：牛里脊肉 300g、黄豆芽 200g、生菜或小白菜 适量、蒜末 1大勺、姜末 半大勺、葱花 少许、花椒粉 1大勺、干辣椒段 若干（根据口味调节）、麻椒/青花椒 1大勺、豆瓣酱 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1大勺、盐 少许、玉米淀粉 1大勺、食用油 适量、鸡精/味精 可选，少许、高汤 或 清水 500ml

制作步骤

准备工作

1. 牛里脊肉切薄片，用少量盐、料酒和玉米淀粉腌制15分钟。

2. 黄豆芽洗净，小白菜或生菜撕成适口大小，备用。

烹饪过程

1. 煮豆芽与蔬菜：锅中加水烧开，先将黄豆芽快速焯水，捞出沥干水分铺在碗底；随后加入生菜或小白菜，同样快速焯水后放在豆芽之上。

2. 炒制调味料：另起锅，加热食用油至六七成热，下入蒜末、姜末、豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。

3. 加入高汤：向锅中加入高汤或清水，调入生抽、鸡精（如果使用）、盐，大火煮沸。

4. 滑牛肉片：待汤滚后，将腌制好的牛肉片逐片放入，迅速划散，待肉片变色即可。

5. 浇热油激香：将煮好的牛肉连同汤汁一起倒入盛有豆芽和蔬菜的大碗中。在牛肉上面撒上干辣椒段、麻椒/青花椒、花椒粉。另起锅，烧热食用油至冒烟状态，迅速均匀淋在调料上，激发香味。

6. 点缀：最后撒上葱花装饰即可。

小贴士

牛肉选择里脊肉或嫩肉部位最佳，切片时尽量薄一些，便于快速熟透且口感更佳。

炒豆瓣酱时要用小火，以免糊锅影响风味。

淋热油前，保证油温足够高，这样才能充分释放花椒和干辣椒的香气。

可根据个人口味调整辣度和麻度，例如减少干辣椒和花椒的用量。

按照上述步骤，您就能在家制作出地道的麻辣水煮牛肉，享受那令人回味无穷的麻辣鲜香！无论是寒冷冬夜的一顿暖身佳肴，还是朋友聚会的餐桌亮点，这道菜都能带来满满的热情与惊喜。