酸汤肉片的做法
主要食材:
新鲜猪肉(里脊或猪柳):约250克
金针菇:1把(约100克)
酸菜:100克(切丝)
泡椒:数根(切圈)
辅助食材:
姜:数片
蒜:几瓣(拍扁)
青蒜/葱:适量(切段)
干辣椒:适量(剪成小段)
调料:
生抽:1汤匙
盐:适量
白糖:半茶匙
鸡精或鸡粉:少许
白胡椒粉:少许
高汤或清水:适量
植物油:适量
淀粉:适量(用于腌肉片)
步骤:
1. 肉片腌制
猪肉切薄片,加入少许盐、白胡椒粉、生抽和适量的淀粉抓匀,腌制约10-15分钟。
2. 准备蔬菜
金针菇去根洗净,酸菜切丝,青蒜/葱切段。
3. 炒制酸菜与配料
热锅加油,先下姜片、蒜和干辣椒爆香,然后加入酸菜和泡椒翻炒,炒出香味。
4. 加入汤底
待酸菜炒软后,加入适量的高汤或清水,大火烧开。
5. 下肉片
汤滚后,将腌好的肉片分散下入汤中,迅速用筷子拨散,防止粘连,待肉片变色即捞起。
6. 调味与收尾
放入金针菇,加入生抽、白糖、鸡精调味,待金针菇煮软。
最后将肉片重新倒入锅中,轻轻翻拌均匀,保证肉片受热均匀。
7. 装盘
关火,撒上青蒜/葱段点缀,淋上一勺热油激发出香气,即可盛出享用。
注意事项:
肉片不宜腌制过长时间,否则会影响口感。
煮肉片的时间不宜过长,以防肉质变老。
酸菜已有咸味,调味时注意盐的添加量,避免过咸。
通过上述步骤,你可以享受到一道色泽诱人、酸辣适口的酸汤肉片,这道菜不仅是冬日暖身的好选择,也能在炎炎夏日带给你一份清新爽口的体验。