麻辣爆炒腰花

材料：猪腰两副、干辣椒若干（根据个人口味调整）、花椒一小把、大葱一段切斜刀片、生姜几片、大蒜几瓣切片、蒜苗/青蒜一根切段（可选）

调料：料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（用于上色）、盐适量、白糖少许、辣椒面/花椒油（根据口味添加）、淀粉适量（用于腌制腰花）

步骤：

1. 处理猪腰：将猪腰切成两半，去除白色筋膜和深色部分。然后切成薄片或花刀形状，便于入味。用冷水冲洗几次，最后用盐抓洗一遍，再次冲洗干净。

2. 腌制腰花：将处理好的腰花加入少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制大约十分钟左右。

3. 调酱汁：在碗中混合生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水，调成酱汁备用。

4. 热锅冷油：锅烧热后加入适量植物油，待油温五成热时加入花椒炸香，随后捞出弃之不用，只留花椒油。

5. 爆香配料：在锅中加入生姜、大蒜片和大葱斜刀片，炒出香味后加入干辣椒继续煸炒。

6. 快炒腰花：将腌制好的腰花倒入锅中，大火快速翻炒至变色，避免过度烹饪以保持嫩滑。

7. 调味收汁：倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，使腰花充分裹上调料。

8. 撒上蒜苗/青蒜：即将出锅前，撒上切好的蒜苗或青蒜段，快速翻炒几下即可关火。

9. 装盘享用：将炒好的腰花盛出，趁热上桌，享受麻辣鲜香的美食。

小贴士：

切记要快速翻炒，以免腰花变老失去嫩度。

可根据个人口味调整辣椒和花椒的量，打造自己偏爱的麻辣程度。

腌制时加少许淀粉可以使腰花更加嫩滑。

这道麻辣爆炒腰花色泽诱人，味道醇厚，是一道下饭下酒皆宜的传统川菜佳肴。