准备食材：
- 新鲜金针菇一把，约200克
- 鸡蛋3个
- 生抽1大勺
- 蚝油半勺
- 盐适量
- 少许食用油
烹饪步骤：
1. 清洗金针菇：首先，将买回来的新鲜金针菇底部的老根切除，然后用手轻轻撕开成小束，放在流动水下彻底冲洗干净，沥干水分备用。
2. 金针菇焯水：锅内加入足量清水烧沸，放入洗净的金针菇快速焯烫一分钟左右，去除杂质的同时还能保持脆嫩口感，捞出后过凉水，挤干多余水分。
3. 炒制金针菇：热锅冷油，倒入少量食用油滑锅，待油温六七成热时，加入焯好的金针菇，大火快炒至表面微焦，此时金针菇的香味会被充分激发出来。
4. 调味：加入一大勺生抽，半勺蚝油提升鲜味，撒入适量食盐，迅速翻炒均匀，每一根金针菇都裹上调料的香气。
5. 打入鸡蛋：调至中小火，直接在锅内的金针菇上均匀打入三个鸡蛋，尽量让蛋液能够覆盖到金针菇，等待蛋液凝固，期间可适当转动锅体，使其受热均匀。
6. 完成烹饪：待蛋液完全凝固，边缘略呈金黄色时，用铲子轻轻翻动几下，确保鸡蛋和金针菇充分结合，最后关火，稍微收汁，即可出锅装盘。
