以下是制作正宗皮蛋瘦肉粥的步骤：

1.准备所需食材：大米、瘦肉、皮蛋、姜丝、香葱、盐、鸡精、水、玉米淀粉。

2.将大米放入砂锅中淘洗一遍后加适量水，大火烧开转中小火慢慢熬制。

3.瘦肉切一厘米见方的小块，加料酒、盐和淀粉抓匀备用。

4.姜切细丝、香葱切圈备用。皮蛋切小块备用。

5.待粥变的浓稠时，加入腌好的瘦肉和姜丝煮至肉变色。

6.加入皮蛋煮片刻，加盐、鸡精调味，然后撒上香葱碎搅拌均匀即可。

请注意，皮蛋瘦肉粥的做法可能因地区和个人口味而有所不同，可以根据自己的口味进行调整。好的，以下是一份更详细的皮蛋瘦肉粥做法：

1.准备材料：大米150克，瘦肉100克，皮蛋2个，姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，花生油适量。

2.瘦肉切薄片，用少许盐、生粉、花生油拌匀，腌制10分钟。

3.皮蛋切小块，姜切丝，葱切碎。

4.大米淘洗干净后放入砂锅中，加足够的水，大火烧开后转小火熬煮。

5.当粥变得浓稠时（约30分钟），加入腌制好的瘦肉和皮蛋，继续熬煮10分钟。

6.加入姜丝，继续熬煮5分钟。

7.加入适量盐和鸡精调味，撒上葱花，搅拌均匀即可。

注意事项：

1.大米要选择圆粒的品种，这种大米煮出来的粥更浓稠。

2.瘦肉不要切得太厚，否则不容易煮熟。

3.熬粥时要用小火，并且要经常搅拌，以免粥糊底。

4.加入瘦肉和皮蛋后，不要煮太久，以免影响口感。

5.可以根据个人口味加入一些胡椒粉或者香菜等调料。