酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。以下是酸菜鱼的做法：

材料：

-草鱼1条

-酸菜适量

-葱姜蒜适量

-干辣椒适量

-泡椒适量

-盐适量

-料酒适量

-胡椒粉适量

-生粉适量

-蛋清适量

步骤：

1.将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉、生粉和蛋清拌匀腌制入味。

2.酸菜切段，泡椒切段，葱姜蒜切末备用。

3.起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入泡椒和干辣椒翻炒出香味。

4.倒入酸菜翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转中火煮10分钟。

5.将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变色即可。

6.出锅前撒上葱花和少许胡椒粉即可享用。

小贴士：

1.切鱼片时要从鱼骨两侧开始切，不要切断。

2.酸菜要选择质量好的，口感更佳。

3.根据个人口味可以适量调整辣度。除了传统的酸菜鱼，还可以尝试一些创新的做法，比如加入一些其他的蔬菜或者香料，或者使用不同种类的鱼。此外，也可以在烹饪过程中添加一些高汤或者鸡精来提升鱼汤的鲜味。

下面是一个加入番茄和蘑菇的创新酸菜鱼做法：

材料：

-草鱼1条

-酸菜适量

-番茄2个

-蘑菇适量

-葱姜蒜适量

-干辣椒适量

-盐适量

-料酒适量

-胡椒粉适量

-生粉适量

-蛋清适量

步骤：

1.将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉、生粉和蛋清拌匀腌制入味。

2.酸菜切段，番茄切块，蘑菇切片备用。

3.起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒翻炒出香味。

4.倒入番茄和蘑菇翻炒至软，然后加入酸菜翻炒均匀。

5.加入适量清水，大火烧开后转中火煮10分钟。

6.将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，煮至鱼片变色即可。

7.出锅前撒上葱花和少许胡椒粉即可享用。

小贴士：

1.番茄和蘑菇可以根据个人口味选择是否添加。

2.在煮鱼片的过程中，可以用勺子轻轻推动鱼片，防止粘连在一起。