虽已入秋，但气温丝毫未降，跟夏天的暑热相比，秋天的炎热，还多一种干燥的感觉，此时应该增添根茎类食物的摄入。而其中芋头就是一种很好的选择，秋天是芋头的最佳食用时节，具有低热量、高饱腹感的特点，是一种典型的碱性食品，被称为“碱性食物之王”，可以调节人体内的酸碱平衡，维生素比苹果高8倍，在一定程度上可以起到增强人体免疫力的作用；

而且相比红薯、山药，芋头的膳食纤维和矿物质含量更高。能帮助消化，还有助于保持骨骼和心脏的健康，其中还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。

营养非常的全面，关键口感也非常不错，口感粉糯软绵，入口细腻无渣，无论是清蒸还是炖肉都很受喜爱，特别适合老人和孩子食用。

今天分享的是一款炸香芋丸子的做法，家有小孩的别错过了，口感酥脆，内里粉糯，下面一起来看看具体的制作步骤吧！

【制作主料】：香芋、胡萝卜

【制作调料】：葱花、鸡蛋、酥肉粉、盐、胡椒粉、食用油

第一步：准备一个香芋，约800克，首先将芋头上面的泥土清洗干净，然后用手拿住一头，用削皮刀将芋头的另一头先削干净，削的时候要避免手触碰到黏液，一头削干净后，用一根筷子从削好皮的这头直接戳进芋头里，继续刮另一头，这样全程手都不会接触到芋头，特别的实用；

第二步：戴上一次性手套，用擦丝器擦成细丝，这款擦丝器找了好久，这个细度特别好；

第三步：还准备一个胡萝卜，去皮后也擦成细丝，既能丰富营养还能配色；

第四步：将芋头丝和胡萝卜一并装入大一点的碗中，加一勺盐，

戴上手套给它抓拌抓拌，一是可以让食材入味，二是可以用盐腌制一下变柔软些，能更好的团成丸子的形状；

第五步：小葱一把，只要葱绿部分，清洗干净后切成葱花；

第六步：准备两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，只取蛋清部分；

第七步：等待芋头丝稍微变软后，加入切好的葱花、蛋清、胡椒粉调味、再加整袋酥肉粉（我买的是125克袋装的）、熟的食用油，然后抓拌成这种能团出丸子的状态；

第八步：锅中烧油、油烧热后转小火，戴上一次性手套，抓一把团成丸子的形状，

做好一次直接下锅，直接全部做完，全程中小火慢慢炸；

第九步：炸到漂浮起来的时候用筷子稍微搅动一下，炸到微微变焦就可以了捞出来就可以享用了；

这样做的丸子又香又酥脆，外酥里粉，口感非常好，即使放凉了也不会回软。

花厨小贴士：

1、由于芋头分泌的黏液含有皂角碱，粘到皮肤会导致局部过敏症状，所以在削芋头皮的时候要想办法避开，全程戴上一次性手套也可以；

2、不爱吃胡萝卜的也可以换成老南瓜擦成丝；

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