推荐二十道好吃的凉菜！这份清单包含了各种风味，从清爽到浓郁，从家常到精致，希望能满足你不同的口味偏好。

1. 老醋花生： 这是凉菜界的常青树，做法简单，但味道却让人欲罢不能。酥脆的花生米，裹上酸甜的老醋汁，再点缀上清爽的洋葱丁和香菜，简直是开胃神器。

2. 凉拌黄瓜： 黄瓜的清爽和脆嫩，搭配蒜蓉、香醋、香油，简单却不失美味。可以根据个人喜好加入干辣椒或小米椒，增加辣味。

3. 凉拌木耳： 木耳的爽脆口感和丰富的营养价值，让它成为凉菜中的健康之选。用蒜蓉、香醋、生抽等调味，再加入少许香菜或葱花，简单又美味。

4. 蒜泥白肉： 五花肉的肥而不腻，搭配蒜泥的浓郁香气，简直是绝配。关键在于肉的煮制火候和蒜泥酱汁的调配。

5. 口水鸡： 川菜中的经典凉菜，鸡肉的鲜嫩、辣椒油的香辣、花生的酥脆，各种味道融合在一起，让人垂涎欲滴。

6. 麻辣牛肉： 牛肉的嚼劲和麻辣的味道，让人越吃越想吃。可以选用牛腱子肉或牛肚，切成薄片，用麻辣调料拌匀即可。

7. 夫妻肺片： 同样是川菜中的经典，但做法和口味更加丰富。包含了牛肚、牛心、牛肉等多种食材，搭配辣椒油、花椒粉、花生碎等调料，麻辣鲜香，回味无穷。

8. 凉拌海带丝： 海带丝的爽滑口感，让它成为夏日凉菜的首选。用蒜蓉、香醋、生抽等调味，再加入少许辣椒油或香油，简单又美味。

9. 东北大拉皮： 拉皮的Q弹爽滑，搭配各种蔬菜丝和浓郁的麻酱汁，口感丰富，味道浓郁。

10. 姜汁皮蛋： 皮蛋的特殊风味，搭配姜汁的辛辣，中和了皮蛋的腥味，口感清爽，开胃解腻。

11. 凉拌腐竹： 腐竹的豆香味和嚼劲，搭配各种蔬菜丝和酱汁，营养丰富，口感清爽。

12. 糖拌西红柿： 这是一道非常简单但却非常受欢迎的凉菜。西红柿的酸甜，搭配白糖的甜味，简单又美味。

13. 糟毛豆： 毛豆的清香和糟卤的醇厚，完美结合，是夏日佐酒的佳品。

14. 酱牛肉： 牛肉的咸香，切成薄片，可以直接食用，也可以搭配其他凉菜一起食用。

15. 凉拌猪耳朵： 猪耳朵的脆嫩，搭配各种调料，口感丰富，味道鲜美。

16. 手撕包菜： 包菜的清脆，搭配蒜蓉和辣椒，口感爽脆，味道香辣。

17. 老虎菜： 这道菜混合了黄瓜、香菜、葱、辣椒等食材，口感清爽，味道鲜美。

18. 冰镇苦瓜： 苦瓜的苦味，搭配冰镇的口感，清热解暑，是夏日必备的凉菜。可以搭配蜂蜜或糖浆，减轻苦味。

19. 盐水鸭： 这是一道特色美食，鸭肉的鲜嫩，搭配盐水的咸香，口感鲜美，回味无穷。

20. 凉拌折耳根： 云南的特色凉菜，折耳根的特殊气味，搭配辣椒油、花生碎等调料，口感独特，味道鲜美。

吃凉菜的一些小建议：

食材新鲜： 凉菜的食材一定要新鲜，特别是蔬菜，这样才能保证口感和营养。

调味适度： 凉菜的调味要根据个人口味进行调整，但要注意不要过咸或过辣。

卫生安全： 凉菜的制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。

搭配合理： 凉菜的搭配要注意色彩和口感的协调，可以荤素搭配，也可以根据季节选择不同的食材。

那么，你最喜欢哪道凉菜美食呢？欢迎留言分享。