红烧香辣鲫鱼，一道汇聚了传统与创新的美食，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的胃。今天，我将分享一份简易版本的红烧香辣鲫鱼做法，让您在家也能轻松复刻这份地道美味。

所需材料：

- 新鲜鲫鱼两条（建议总重量控制在1斤左右，便于入味和食用）

- 葱姜蒜各适量

- 小米辣若干（根据个人口味调整）

- 花椒一小撮

- 豆瓣酱一大勺

- 生抽、老抽各适量

- 白糖一小勺

- 料酒少许

- 清水适量

- 鸡精/味精（可选）

制作步骤：

1. 鱼的处理：首先，鲫鱼清理干净，两面各划上几刀，以便更好地吸收味道。用厨房纸吸干表面水分，以防煎制时溅油。

2. 香料准备：葱切段，姜切片，蒜拍扁。小米辣切成圈，准备好花椒。

3. 煎鱼：热锅凉油，待油温六成热时，小心放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，注意翻面时动作要轻柔，防止鱼身破碎。

4. 炒香配料：锅中留底油，放入葱姜蒜、小米辣、花椒，煸炒出香味，接着加入豆瓣酱炒出红油。

5. 炖煮：将煎好的鲫鱼放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖及适量清水（水位约盖过鱼身三分之二）。大火烧开后转小火慢炖，期间可用铲子轻轻推动鱼身，确保两面都能均匀受热。

6. 收汁：待汤汁渐浓，试味，按需调整盐分，可加入少许鸡精提鲜。最后，将汤汁收至微稠，鱼肉熟透入味，关火。

7. 出锅装盘：将鱼小心取出摆盘，汤汁稍作过滤杂质，淋在鱼身上，撒上葱花装饰。