最近老家的人给我一些全麦面粉，我拿到市场上，找了一家馒头店，加工成馒头，放在冰箱里慢慢吃。

这种带麸皮的面粉不好保存，容易发霉，做成的馒头也容易长毛。说明细菌、真菌特别喜欢吃这种麸面的食品。

那么为什么这种容易发霉的馒头是好东西呢？

这是因为，我们吃下去的食物，不是给自己吃的，而是给肚子里 的细菌、真菌吃的。其中真菌占绝大多数，所以我们补充肠道菌群的时候，主要是各种酵母菌。

我们喜欢吃肉还是吃素，不是我们喜欢，是肚子里的菌群喜欢。细菌真菌在分解食物的时候，吃剩下的下脚料就给我们提供了能量，我们的营养来源离不开各种菌的工作，我们有什么理由不把肚子里的菌们伺候好呢？菌群高兴的时候，食物分解得就彻底，我们也跟着沾光，轻松获取足够的能量。

有时候，我们为了减轻肠道菌群的负担，先把食物在外面发酵，所以，发面馒头、面包容易消化吸收。或者做成豆腐乳，豆瓣酱，更是通过发霉，在体外提前做的准备工作。

这些菌们忠心耿耿地为我们服务，却经常被我们通过 下列措施搞得很不高兴：

1，抗生素，

家长喜欢让孩子“挂水”，“打点滴”，以显示自己的尽心尽力，医生虽然知道没有必要打点滴，但看到家长势 在必得的样子，也只好顺从。岂不知，病毒性感染是没有必要应用抗生素的，反而把肠道菌群误伤了一大片。

小孩子用完抗生素后，最好补充益生菌，就是这个道理。成年人的肠道菌群相对稳定，影响要小很多。

2 喜欢山珍海味

人生下来，小时候生活的地方，有相对固定的气候特点，土壤，水里的细菌也是有地域特点的，成年后，肠道中的细菌、真菌也基本就定型了，所以小时候吃过的食物，长大了也喜欢，这是因为肠道中的细菌真菌有“怀旧情结”，如同见了儿时的小伙伴。

“故土难离”：有台湾老兵回到故乡，走的时候，要包一包故乡的土带回去，不是他想带，是肚子里的菌们让他带的。

不仅我们离不开细菌，植物的生长也离不开细菌，所以土壤里的细菌是很丰富的。小孩子 喜欢玩土堆，就是想尽快接触各种细菌，适应各种细菌。

“水土不服”：既然肠道菌群相对固定，那么离开了这个环境，就会不适应。在东北地区，很容易就能做出一缸大酱，到了南方 ，相同的工艺，就可能做一缸臭汤子。在云贵高原能酿出茅台酒，同样的工艺，在别的地区，酿出的酒就变了味。

可见。细菌，真菌对地域是很挑剔的。古人讲，“要吃方圆百里之内的产物”。再远的食物，很可能肠道菌群就不适应了。这就是水土不服。

现在我们轻松就能吃到天南海北的食物，这些尝尝即可，当饭吃，就不合适了。

3 吃伤了，

有人小时候一次吃香菜太多，结果 吃伤了，以后闻见香菜味就反胃，这是因为把肠道菌群得罪了。 “一朝被蛇咬，十年怕井绳”。看来细菌是有记忆的，脾气还不小。

4 内脏温度降低

当有人穿着露脐装，显摆小蛮腰的时候，小肚子温度就会降低，肠道菌群自然就很不高兴。

只有“心肠热”的人，细菌高兴，人也高兴，就会表现出“热心肠”的样子来。

现在越来越多的人相信，肠道细菌竟然会左右我们的大脑。即“肠子决定脑子”。

人们开始相信：“肠子决定脑子”。

2015年10月16日，《自然》杂志集中报道了肠道和大脑的关系，还特意把大脑与肠道的外形做了比较，还真有点相似呢！

5 内脏温度升高，

肠道菌群很难伺候，温度低了不行，温度高了也不行。当感冒发热后，肠道菌群也大受打击 ，这时人自然就不想吃饭，甚至恶心呕吐。这是上帝的安排，不饿就不吃，顺其自然就好。一个人有个三五天不吃饭是不要紧的，人有这个储备能力，就是为了应对这类情况的。

但就是有人比上帝聪明，生病后，强吃强喝，生怕吃少了不抗病。这时的肠道菌群会叫苦连天，又不高兴了。

6 阴寒食材太多，

对中原地区人来讲，面食容易消化，而肉类不好消化，尤其是海鲜、牛奶、猪下货一类的食材。细菌为了分解这些阴寒食材，会把自己累得够呛。

长期吃素的人，在开始吃肉的时候，要慢慢改过来。因为分解肉的细菌和分解面食的细菌不是一伙的，要逐渐形成一种新的平衡。

所以，日常的食物最好是相对固定，别来回换。

7 氢化脂肪酸等

奶油，对肠道菌群来说，是新生事物，曾经有人为一个汉堡开了一个生日PARTY，因为这个奶油做的汉堡放了整整一年，也没有变坏。

这种奶油是把自然界中的脂肪做了改造，加了一氢原子，即“氢化脂肪酸”，也称“转化脂肪酸”，这样，细菌就不认识了， 也无法分解。放在外面就不容易变坏。但这种东西到了肠道中，一样不被细菌真菌接纳，即使吸收入血，也容易沉积在血管壁上，形成垃圾。

我们体内有诸多器官，如肝，心，脾，肺，肾，有人讲，还有一个器官也很重要，即肠道菌群。已有人提出这是我们体内的第八大系统。

我们的肝、心、肾，会出现功能紊乱、功能下降、功能衰竭，我们的肠道菌群，同样也会出现肠道菌群紊乱，肠道菌群功能下降，甚至功能衰竭。

上面提到这七条，就是最常见的伤害肠道菌群的做法。

很多年前，我侄女小的时候，喜欢 吃火腿，我就拿了一根腿放在柜子顶上，说：过几天，如果这个火腿坏了，说明没有防腐剂，咱就可以吃；如果没有坏，以后就不要吃了。

果然，那火腿最后风干了，也没有坏，连苍蝇也不吃。当前的奶油制品，夹心饼干，方便面，放置很久也不坏，其实也不应该吃。

她那时只有五六岁，怎么也不明白：为什么坏了，以后就可以吃；没有坏的，以后就不能吃呢？

一个五六岁的孩子不理解这个道理，并不奇怪，好多大人也不理解，就不应该了。

山东大学齐鲁医院（青岛）

王光强 2023.11.12