近日坚持每日睡前背上一首古诗助睡，其中张籍的《秋思》让我起了一番感慨，以前我们的整个生活都很缓慢，所以我们珍视每一次难得的见面，提笔写信会觉得五六页纸张不够抒发自己的情怀。核桃酪作为北京经典小吃，在梁实秋笔下有极为详细的描述，制法颇有些麻烦：核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣；红枣泡发煮后刮去表皮，取枣泥而用；白米泡上一天一夜，尽力捣细，用纱布拧出浓米浆；熬煮的器皿是类似砂锅的小薄铫，粗陋黝黑，却灵巧有用而不失原味；煮好的核桃酪，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。

着实诱人，却不肯费那么些工夫，最简单的，就是用料理机了，不用去皮，红枣也不必事先煮过，直接扔进料理机中加水打到细腻，用糯米粉调成米浆，一起煮至浓稠。没有加糖，因为枣甜；也没舍得多用枣，因为枣太甜。这样出来的核桃酪省事，却少了几分心力。难以与梁实秋的核桃酪去比较，但对于从未尝试过的味蕾来说，它依然是很不错的美味。过去的人，工具少，一切靠手工，想吃点儿精细的美食，不知要费多少功夫。酪是凝稠的奶制品，但好像也不尽然。橘子酪、核桃酪，虽然都是凝稠状，但橘子酪用的是淀粉，核桃酪用的是米浆。话不多说，今天大叔下厨房教你做核桃酪，希望你吃得开心~

核桃5个、红枣5个、白米小半碗

1、首先把白米小半碗，淘洗两遍后，用冷水提前浸泡一天一夜，中途汤水浑浊后，倒换清水，核桃剥出核桃仁后，用开水分别浸泡 红枣和核桃仁15分钟左右，红枣一定要选饱满而健康的，枣子被开水侵泡15分钟后，内部果肉开始吸水慢慢膨胀，泡完后再把它扔进烧开的锅里，沸水煮上六七分钟，直到皱皮舒展，枣子捏上去十分柔软，才取出来盛盘剥皮；

2、然后把枣子去皮后，用小刀刮枣泥，用小刀在盘里再切几次，一定要保证细碎成泥状，核桃在开水中浸泡十几分钟后，表皮很容易撕掉，一定要清除干净，把去皮的核桃丢进砂钵里砸成泥状盛出，浸泡好的白米清水洗一次，去水后，一次放两勺进砂钵里，使劲砸，用手摸一下，觉得十分细碎成粉泥状后，加六七勺水进去，搅拌，碾磨，让米粉和水混合，把液体倒出来，再砸后面的白米；

3、最后白米砸完后米浆倒入一个容器里搅拌均匀，一张干净的白色纱布，沸水煮后拧干，过滤米浆时铺于砂锅上，再把米浆倾倒进去，收拢四周，拧干汁液，再把核桃泥红枣泥，一起倒入米浆，搅拌均匀后开火，守在旁边不停搅拌煮开后即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，清甜味美的核桃酪就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、对于不喜甜食的我来说，此刻我只想吃上泼了半罐油辣椒的酸辣粉来压制一下腻人的甜劲儿；

2、核桃酪的做法不难，工具齐备的话，做起来也很方便，但我说的是当今，过去就不一样了。

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