县城老巷子有家面馆，有一道美食竟然是西红柿打卤面，小时候每次去县城，就是为了吃她家的西红柿打卤面，番茄汁的味道包裹着面条。卤汁好吃，面条劲道，让人吃了还想吃，那时候的一碗面只需3块，如今30年过去了，面馆还在，西红柿打卤面依然好吃。

今天用我20年的厨师经验教你制作西红柿打卤面，水炝锅和细节值得学习。

西红柿打卤面

1、准备大葱末6克，姜末2克，拍蒜6克，水发木耳切小条18克，鲜五花肉片30克，番茄切小块（200克），

准备两个蛋液搅匀，起锅放20克菜油，小火慢慢煎，边煎边搅，把鸡蛋液煎至凝固金黄色，倒出备用。鸡蛋要煎老点才香。

2、水炝锅：锅中放20克菜油，大葱末，姜末，拍蒜和半个八角，再放五花肉片和15克水开小火慢慢烧，先把水分熬干在熬至葱姜微微起焦，此时你就能闻到料和肉融合的香味，这就是水炝锅的效果，

解读：水炝锅能更好的炝出香味，最好用大葱末，我用的是小葱白末，

把番茄炒出汁后，沿锅边放生抽7克和红烧酱油3克（加加），再放300克热水，盐7.5克，糖3克，味精1.5克，少许胡椒粉，烧开放入木耳和煎好的鸡蛋碎烧开改中火煮一分钟（煲仔炉的火），准备勾芡，

解读：番茄要买那种熟的，太生不行，勾芡时要改小火，把芡汁慢慢倒入锅中，边倒边搅，放完芡汁转大火烧开关火，放3克香油搅匀倒入碗中。西红柿卤做好了。

芡汁：10克生粉放16克清水搅匀即可，

4：锅中水开放入面条煮熟捞出控控水放碗中，一份面的量是180克，放入100克西红柿卤，放点香菜就可以吃了。

解读：如果商用的话，最好用手擀面，家用的话，一般面条都可以，

文章写到这就快结束了，现在知道这碗番茄打卤面为啥好吃了吧。烹饪最高境界就是简单，好吃的秘密就是食材本味，特别是文章中水炝锅值得你学习。

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