因为地域的差异，我国的美食被各位食客划分为了不同的菜系，而这其中最出名的便是以鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽为代表的八大菜系。不知大家有没有注意到在这八大菜系中有且只有一个北方的菜系，那就是【鲁菜】，而且还是“八大菜系”中的扛把子。

那为什么北方只有一个鲁菜可以获此殊荣呢？首先我们必须要了解这八大菜系的几个共同点：首先是用料、选材丰富；再者是烹饪技法丰富、讲究细腻。

※鲁菜就是诞生于“菜园子※”

说起山东，他被名号可谓是个个响当当，“孔孟之乡”、“工业重镇”等等，然而他还有一个名号却总是被大家忽视，他还是“世界三大菜园之一”。

而拥有这么多丰富食材的地方，如果没有自己代表的菜系那岂不是个遗憾，然而这个遗憾没有发生，凭借着丰富的物产，从春秋战国开始，山东这片地方的先民就开始研究如何烹制美食。

※鲁菜京城大御厨独家赞助商※

鲁菜出徒之所以难，除了技术复杂之外，还在于就是对火候的锻炼。

鲁菜中有几个难度高超的绝活，比如大翻勺、手拉活海参等等，这些都是一个合格的鲁菜厨师必须要学会的，就拿大翻勺来说是，所谓的大翻勺将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，不仅考验了臂力还考验了技术，。

而对火候的掌控更是一个鲁菜厨师必须要具备的技能，鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是‘爆’为世人所称道。爆可以分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。因此对火候的控制是一个鲁菜师傅要用一生去了解的。

作为中国菜系中的‘一哥’，红烧鲤鱼、葱烧海参、四喜丸子、九转大肠、一品豆腐等等既有味道，又有观感的一道道美食让众多食客在幸福和满足间，深深的爱上了鲁菜。