在当今社会，饮食习惯与健康之间的关系越来越受到关注。

2019年，《柳叶刀》发布了一项关于全球饮食的重磅研究，揭示了不良饮食对死亡率和疾病负担的深远影响。

这项研究涵盖了195个国家和地区，结果令人震惊：2017年，全球五分之一的死亡人数与不良饮食有关，相当于1100万人。

而中国因饮食问题造成的死亡人数位居全球首位。

研究显示，全球范围内，人民的健康食物和营养摄入量无一达到最佳标准。

在15项不良饮食习惯中，导致死亡率最高的是高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。

相较之下，红肉、加工肉类、含糖饮料以及反式脂肪在死亡贡献中却排在了后面。

这一发现颠覆了我们长期以来对饮食健康的认知：原来，最致命的健康杀手并不是过多的糖和脂肪，而是我们在日常饮食中对盐、谷物和水果的忽视。

在中国，饮食问题尤其突出。

在全球前20名人口大国中，中国因饮食不良造成的心血管死亡率（57.99%）和癌症死亡率（15.32%）均高居首位。

尽管中国地大物博，饮食文化丰富多彩，但许多人在追求美味的同时，却往往忽视了饮食的健康。

例如，研究显示，中国人均食盐摄入超过8克，而建议的最佳摄入量仅为3克。

全谷物的摄入量也仅有30克，而推荐的最佳摄入量为125克。

水果的摄入更是远远低于推荐标准，平均仅为80克，而最佳摄入量应达到250克。

为何在饮食结构上，中国会出现如此严峻的情况？

这与我们丰富的饮食文化密切相关。各地的菜肴虽自成流派，但对于味蕾的追求普遍偏向咸香刺激，这导致了国人盐摄入量的超标。

此外，当前“低碳低糖”风潮盛行，许多人对碳水化合物避之犹恐不及，忽略了它们在膳食宝塔中占据的重要地位。

实际上，碳水化合物是维持身体能量的重要来源，适量的摄入对健康至关重要。

面对如此严峻的饮食问题，我们需要采取主动的措施来改善饮食习惯。

首先，减少盐的摄入非常重要。可以通过选择新鲜食材、使用香料等替代盐来增加食物的风味。

其次，增加全谷物的摄入，如燕麦、糙米等，尽量选择未加工或少加工的食物。

此外，水果和蔬菜应成为日常饮食的主角，确保每天摄入足够的营养。

参考文献：

https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8