齐鲁大地，历史悠久，人杰地灵，这里孕育了“八大菜系”之首的鲁菜，美食文化璀璨多彩，各市都有很多名菜，下面就为大家介绍一下各地的代表菜，看看您吃过几道？

九转大肠是济南九华楼的传世名菜，始于光绪年间，如今已成为鲁菜的招牌菜，深受大众欢迎。九转大肠制作费时费力，从搓洗、白煮、上色、烧制等工序制作而成，色泽红润，咸鲜酸辣，口感醇厚。

油爆海螺是青岛的海鲜名菜，脆嫩多汁，鲜美香甜，寓意一帆风顺，是当地宴席的常备菜。这道菜想做好并不容易，非常考验刀工和火候，要选用近海的优质大海螺，先取出螺肉，处理干净，切成薄片，再放入锅中急火快炒而成，几分钟便可上桌。

豆腐箱是淄博市博山区的传统名菜，有300余年历史，曾入选“山东十大经典名菜”，久负盛名。豆腐箱，选用酸浆点的豆腐，切成方块，焯水去腥，中间挖洞，填入调好的肉馅，然后上锅蒸熟，最后再淋入烹好的高汤即可。成菜色泽金黄，口感软嫩，鲜美多汁。

枣庄，作为唯一的“中国辣子鸡之乡”，辣子鸡当属代表菜。这道菜选用散养的小公鸡，剁成小块，配上葱姜、白芷、花椒等香料，下锅炒至水分收干，调色后加入高汤，炖制软烂，最后放入本地的螺丝椒，翻炒均匀即可。成菜，香辣过瘾，酱味十足，超级下饭。

黄河入海口地处东营，这里有成片的滩涂，水质优良，饵料丰富，这里的大闸蟹海里生、河里长，品质极高，味道鲜甜，膏满黄肥，最适合清蒸，锅中放适量清水，加入少许料酒，肚皮朝上，冷水上锅，蒸制15分钟即可，再配上姜醋汁即可，百吃不厌。

葱烧海参是烟台一道传统名菜，堪称鲁菜经典，是招待贵客、高档宴席的不二之选。葱烧海参，选用水发海参和山东大葱为主要原料，先把海参煮熟，再把大葱炸至金黄，然后葱油中加入高汤调味，放入海参、葱段小火煨制而成。成菜汁浓油亮，鲜味十足，营养丰富。

朝天锅是潍坊地区非常有烟火气息的名吃，有汤、有肉、有饼，吃起来非常熨帖，深受大众欢迎，曾入选“山东十大经典名菜”。这道菜的肉是用猪肝、猪肠、猪心等下水卤制而成，汤是用猪骨、鸡架等小火慢熬而成，饼也要柔软薄薄的，卷起来吃，味道醇厚。

甏肉干饭是济宁的传统美食，起源于宋元时期，历史悠久，如今已成为济宁重要的美食名片。甏肉干饭，要用黑陶制成的甏为容器，五花肉配上多种香辛料，小火慢炖而成，油亮红润的五花肉，配上香糯的米饭，入口即化，肥而不腻，让人垂涎欲滴，百吃不腻。

以上便是山东各市代表名菜的第一部分（第二部分次日更新），一共8道菜，您吃过几道呢？欢迎大家留言交流！