馄饨肉馅怎么调才嫩？这肉馅要嫩，首先这肉就得选好。最好是三分肥七分瘦的猪前腿肉，新鲜的，别图省事用冰冻的。肥肉太少，肉馅发柴；肥肉太多，又腻得慌。肉剁成末，别剁太细，略有颗粒感，吃起来才香。

接下来，这调味才是关键。盐是一定要的，但要少放，多了肉就老了。然后是生抽，提鲜的，别用老抽，颜色太深。再来点料酒，去腥提香，但量也不要多。最重要的是加点水！没错，就是水！但不是直接倒进去，要一点点加，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅把水吃进去，这个过程叫“打水”。打水打得好，肉馅就嫩滑多汁。

加水的同时，可以放点葱姜末，去腥增香。别放太多，喧宾夺主了就不好。还可以打一个鸡蛋进去，这鸡蛋能让肉馅更滑嫩。当然，也有人喜欢加点蚝油，提鲜，看个人喜好。

最后，放点香油，锁住水分，也让肉馅更香。

记住，这调肉馅，最忌讳的就是乱放东西，下手太重。调料要少，加水要耐心，搅拌要朝着一个方向，把肉馅打“上劲”了，这肉馅自然就嫩了。

按照以上步骤试试，保管你包出来的馄饨，肉馅鲜嫩多汁，比餐馆的还好吃。