香酥藜麦烩鹿筋
原料：水发鹿筋400克、藜麦米120克、大葱白段100 克、姜片、葱颗、盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽、鲜汤、水淀粉、栀子水、葱油、色拉油各适量制作：1. 把水发鹿筋切成3 厘米长的条，放栀子水里汆上色，捞出来沥水。另把藜麦米淘洗干净，入笼蒸熟，再下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油，并摆盘里垫底。
2. 净锅入油烧至五六成热，下入大葱白段略炸，捞出来沥油。然后下油锅煎至两面焦黄时，出锅摆放在酥藜麦米上。
3. 取平底煎锅上火，放少量葱油烧热，下入姜片、葱颗煎香出味，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽，放入鹿筋条烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡收浓，出锅装摆在盘中煎大葱段上，即成。
鸡头米黑芝麻糊
主料：
熟黑芝麻50克，鸡头米20克。
辅料：
糯米25克，大米25克。
调料：
绵白糖15克
制作：
1.将熟黑芝麻、糯米、大米清洗干净，加水浸泡一夜；
2.鸡头米洗净上火煮熟；
3.将浸泡好的原料倒入料理机中，加水至水位线，搅拌成糊状；
4.取不锈钢锅，加入搅拌好的黑芝麻米糊，加入白糖加热烧开，再加入煮好的鸡头米即可。
黄腊丁汤泡饭
原料：黄腊丁500克、鸡蛋3个、猪肥膘肉50克、红小米椒碎30克、红小米椒丁10克、干青花椒1克、老姜20克、大蒜20克、香辣酱100克、盐4克、白酒10毫升、鲜汤600毫升、鸡油20克、猪油40克、菜籽油50毫升、葱花适量制作：1.老姜去皮，与大蒜分别切成0.6厘米见方的丁。红小米椒对剖两半，切成0.4厘米长的碎瓣。2.平底锅放菜籽油，烧至七成热，磕入鸡蛋煎成煎蛋，再切成4块，备用。3.黄腊丁宰杀治净，在鱼背两边斜剞2~3 刀，纳盆后加入盐、白酒腌制5分钟，用清水冲洗干净，沥水。4.净锅上灶炙锅，倒入猪油、菜籽油烧至五成热，放入肥膘肉熬成油渣，加入干青花椒爆香，放入黄腊丁煎至两面紧皮，放入老姜丁、大蒜丁炒出香味，待黄腊丁略微泛黄时，放入荷包蛋块略炒，掺入鲜汤，调入香辣酱，加入红小米椒碎、鸡油，烧开后中火收汁，至汤汁浓稠时， 放入红小米椒丁再收一次汁，倒入石锅，撒入葱花即可。
屯堡灌汤猪脚
原料：猪脚1000克、青椒节50克、西红柿块50克、姜片10克、葱结8克、葱段3克、泡小米椒节30克、青花椒5克、砂仁4克、盐8克、胡椒粉2克、鸡精2克、味精1克、料酒80毫升、鲜汤800毫升、蒜片、熟菜油各适量制作：1.把猪脚表皮烧焦，浸泡刮洗干净，斩成块，下入加有料酒的冷水锅汆透，捞出来控水。2.炒锅置旺火上，注入熟菜油烧至七成热，下入猪脚块炸至表面结壳，关火浸泡至冷透，再开中火复炸至表皮起泡，关火继续浸泡3小时，接着开小火继续炸去剩余水分，关火浸泡一天，此时猪脚块的皮肉已完全收紧，捞出来控油。3. 锅中的熟菜油续烧至八成热，分多次下入猪脚块炸，捞出来放清水里泡回软，再下入加有料酒、姜片、葱结的沸水锅汆水，捞出漂洗干净并挤干水分。4.炒锅放油烧热，下入姜片、蒜片爆香，加青花椒、砂仁、泡小米椒节、青椒节、西红柿块炒出香味，掺入鲜汤烧沸，放入制好的猪脚块，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧入味，起锅装汤钵内，撒上葱段即成。
麻酱海胆杭茄
原料：
杭茄300克、海胆2个、芝麻酱25克、香油15毫升、盐5克、味精1克、白糖1克、酱油25毫升、手指萝卜叶1根、色拉油适量
制作：
1.海胆打开取出海胆黄，放冰箱冷藏备用。芝麻酱加香油、盐、味精、白糖、酱油搅拌均匀，制成麻酱汁。杭茄洗干净，切成6厘米长的段，下入烧至140℃的油锅里，炸熟捞出控油。
2.将杭茄段竖起摆在盘子里，舀入麻酱汁，再在每节杭茄段上面放上一块海胆黄，插上胡萝卜叶点缀即可。
鲍汁辣啫鹅肝
鹅肝的成本比较高，所以烹调时我们使用的是鹅肝的边角料。为了降低菜肴的成本，同时丰富菜肴的口味，我们还加入了大量的杏鲍菇，并用鲍汁调主味，菜肴一上桌，香味四溢，而且显得很有档次。
制作：
1.鹅肝170克切成2厘米见方的小块，加入调好的混合粉（万用脆炸粉50克、吉士粉5克、盐2克拌匀）拌匀。
2.杏鲍菇200克洗净，切成4×3×0.1厘米的薄片。
熟处理：
1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入杏鲍菇片，小火滑油，捞出控油；待油温升高至七成热时，放入鹅肝小火浸炸至色泽金黄。
2.锅内放入鸡汤300克、蚝油4克、鸡粉5克大火烧开，放入杏鲍菇，小火煨至入味。
3.取沙锅放在煲仔炉上烧热，放入色拉油50克，下入大蒜子、干葱头各50克，圆葱丝10克，彩椒块30克炒香，放入杏鲍菇，淋入鲍汁30克、辣鲜露5克、白糖3克翻拌均匀，撒入小葱段10克、鹅肝丁和金华火腿丝（烤至干香后撕成细丝）3克，上桌即可。
鲟鱼子酱鸡肉卷
原料：
三黄鸡、咸鸭蛋、盐、鸡精、味精、红花椒、花椒油、葱姜
制作：
1.把三黄鸡宰杀干净去除内脏，从背部改刀剔除所有的骨头，不要把皮弄烂，剔好的鸡肉加入调味料拌匀腌制入味
2.咸鸭蛋取蛋黄，用保鲜袋整齐摆成一排后冷冻成型
3.用腌制好的鸡肉卷裹住冻好的咸鸭蛋黄，用保鲜膜封紧实，低温煮制成熟，取出后晾凉去除保鲜膜改刀后如图装盘即可
韭香焗肉蟹
此菜的做法及配料、调味料均比较简单，主要突出蟹肉的本味。其中，鲜活的肉蟹不码味不上浆，而老姜和红美人椒的用量较多并切碎使用，突出姜辣味和红美人椒的淡淡鲜辣，以及韭菜的清香味。原料：肉蟹2 只（约800 克）、韭菜段100克、老姜150克、红美人椒200克、鸡蛋1个、蚝油、鸡精、味精、色拉油各适量制作：1. 把肉蟹揭盖治净，斩成块。另把老姜去皮后切成粒，红美人椒也切成粒，鸡蛋磕入碗中搅匀。2. 净锅入色拉油烧至七成热，下入肉蟹块炸至成熟，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下入姜粒炒香出味，放入炸好的蟹块炒匀，下红美人椒粒炒出味，调入蚝油、鸡精、味精炒匀，边淋鸡蛋液边颠锅炒匀并收浓，出锅装入垫有韭菜段的滚烫铁板内，焗约3 分钟，即可食用。
岳庭花椒鸡
此菜大量使用汉源贡椒与鸡肉结合成菜，并突出花椒芳香浓郁、醇麻爽口的风味。原料：汉源土鸡260克、汉源贡椒80克、汉源土豆200克、熟芝麻50克、生粉8克、鲜小米椒粒5克、二荆条辣椒颗20克、盐、料酒、鸡精、色拉油各适量制作：1. 将土鸡斩成0.5 厘米见方的小丁，用盐、鸡精和料酒拌匀后，加入生粉和熟芝麻拌匀。另把土豆切成1厘米见方的小丁，放入加有盐的沸水锅，煮至七分熟，捞出来沥水。贡椒用温水浸泡后，洗去苦味和杂质。2.净锅入油烧至七成热，先下入鸡丁炸熟，再放入煮好的土豆。同炸至金黄酥脆时，倒入泡好的贡椒炸至干香且浮面，再倒出来沥油。3.锅留底油，投入鲜小米椒粒和二荆条辣椒颗炒香出味，放入炸好的鸡丁、花椒和土豆丁，调入盐和鸡精炒匀，出锅装盘即成。
盐烤鸭胸
原料：
鸭胸、百里香、青瓜、藜麦、蟹肉、葱姜蒜、烧鸡味海盐复合调味料、红酒、烧汁
制作：
1.把鸭胸加入葱姜蒜烧鸡味海盐拌匀腌制30分钟，抽真空后低温1个小时，然后大火煎熟
2.蟹肉、藜麦煮入味，卷入青瓜中，用红酒烧汁进行调味
3.把鸭胸改刀装盘，青瓜卷摆盘淋上酱汁，用花草点缀即可
风味酸辣羊肚
原料：
鲜羊肚、美人椒、鲜花椒、葱、姜、酸辣鲜露、小米辣、白糖、味精、鸡精、鲜味汁
制作：
1.把洗好的羊肚改刀后飞水2分钟捞出备用
把葱姜炒香加入小米辣、水烧开后加入其他的调料和辅料进行调味
2.把调好的汁水放入高压锅中加入羊肚压15分钟，美人椒、鲜花椒过油和压制好的羊肚一起翻炒均匀装盘即可
番茄汁冰镇茭白
原料：
茭白、香菜油、火龙苗、番茄、香菜、洋葱、鸡粉、辣油、十三香
制作：
1.把茭白去皮后切成片，放入沸水中煮熟捞出冰镇。
2.起锅烧油，放入番茄肉、洋葱丁、香菜炒香，加入清水，调料煮5分钟过滤后留汁。
3.茭白摆放入盘中，淋入酸辣茄汁，点缀食用花草即可
红焖龙趸鱼头
此菜我采用传统的红焖做法，但加入了香菇来增加鱼肉香味，成品肉质细嫩。
初加工：
1.龙趸鱼头800克清洗干净。
2.八菱丝瓜300克、胡萝卜100克，分别切成3厘米见方的滚刀块。
3.香菇60克洗净，一开二。
热处理：
1.锅内倒入色拉油50克，烧至五成热时，放入圆葱丝20克、姜片10克煸香，放入鱼头煎至两面金黄时，烹入花雕酒80克，再加入八菱瓜块、胡萝卜块、香菇，倒入高汤1.5千克烧沸，改中火煮10分钟。
2.10分钟后，加入老抽10克，鸡粉、盐各8克，白砂糖5克调味，小火煨5分钟，最后加入米醋8克，待汤汁浓郁后，盛入盘内即可。
关键：
鱼头需煎透，最后加入米醋，起到提鲜祛腥的作用。
呷酒排骨
原料：仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、葱末10克、白兰地10毫升、自制呷酒100毫升、蜂蜜5克、排骨酱10克、叉烧酱10克、冰花酸莓酱15克、盐、生粉、老抽、花生油、色拉油各适量制作：1. 将仔排砍成4 厘米长的段，用清水冲净血水后沥干水分，然后加姜末、葱末和盐腌制约1 个小时，再用干毛巾搌干，加适量生粉拌匀备用。2. 净锅入色拉油烧至五成热，下入腌好的排骨段，炸至金黄脱骨，捞出沥油。待锅中油温升至七成热时，倒入排骨段复炸一次，捞出备用。3. 将呷酒倒锅中，加水300 毫升，熬5 分钟后滤去渣。再将排骨酱、冰花酸莓酱、叉烧酱和蜂蜜下入锅中。加入适量老抽和白兰地提色，熬制浓稠时下入排骨段。待收汁裹匀排骨时加入适量花生油，出锅装盘。最后撒入糖粘腰果，稍点缀即可。
酥皮龙虾
原料：
小青龙、淡奶油、芝士、二荆条尖椒、鲜青花椒、时蔬、鸡蛋黄、食用花、中高筋面粉、黄油、柠檬、橄榄油、海盐、白糖、黑胡椒、辣椒粉
制作：
1.把小青龙去头带壳留尾部，置于火中炙烤后取出虾肉，抹上海盐、柠檬汁备用
尖椒用火烧后去皮，混合鲜青花椒剁细，加入黑胡椒、白糖、橄榄油、芝士混合均匀备用
2.将低筋面粉、高筋面粉、黄油混合做成酥皮
3.将做好的芝士混合物涂抹在虾肉上，用酥皮包裹，放入烤箱上火220度小火200度烤16分钟
4.柠檬汁加入白糖、黄油、柠檬碎、淡奶油制作柠檬酱，时蔬过水后加入海盐、橄榄油拌匀，最后把处理好的食材摆盘，撒入辣椒粉即可
焖罐肘子
这是在传统豫菜蒸肘子的制法基础上，加 入梅干菜一起焖制，由于在焖制时梅干菜吸收 了肘子的油脂，故成菜风味变得来不同寻常。
制作：
1.把猪肘子放清水锅里，加葱段、姜片和八 角煮至八分熟时，捞出来晾凉。另把梅干菜放 清水盆里泡水，捞出来拧干切碎后，在净锅里 炒干水汽。
2.将肘子斩成块，和梅干菜一起放瓦罐内， 加水并放入老抽、盐、味精、葱、姜和八角，待小 火焖1小时后，取出来装盘，在盘边围摆汆熟的 时蔬，即成。
风味牛肉粒佐西米薄脆
原料：
黄牛肉、大葱、鲜姜、去皮蒜、西米、花雕酒、干黄酱、高汤、美极烧焖鲜、美极鲜味汁、冰糖、辣鲜露、红糖水、老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、茴香、香油
制作：
1.把黄牛肉冲洗干净血水，冷水下入锅中，加入白酒汆水打去浮沫和杂质，捞出冲洗干净沥干备用
2.汤桶中加入高汤、干黄酱、老抽、花雕酒、爆香后的葱姜蒜、炒香的香料，倒入汤桶中下入牛肉煮熟后捞出冷凉备用
锅中加入水烧开后加入西米，小火煮至西米颜色透亮后用滤网捞出，加入红糖水搅拌后平铺在不沾垫表面，放入烤箱60度烤4个小时成干片，再用热油炸至酥脆，捞出控油
3.牛肉待冷却后切成小块过油炸至表面金黄，爆香葱姜蒜后加入烧焖鲜、鲜味汁、冰糖、辣鲜露，加入炸好的牛肉粒，收汁至浓稠出锅时加入少许的香油
