谁能想到，起源于川渝的麻辣烫，却依靠两个东北人名扬海内外。

杨国福和张亮，作为一对来自哈尔滨的亲戚，却几乎将华人和海外的麻辣烫纳入囊中。

截至今年9月份，杨国福已经拥有7000家门店，占领市场份额4.6%。

此外，杨国福调味品和方便速食更是马不停蹄地向万亿元级别的蓝海市场进军。

而身为杨国福妻表弟的张亮，其门店成绩单也格外亮眼，全球开店6000多家，将麻辣烫开进了欧美澳洲等20多个国家，成绩令人咋舌。

这对东北表亲是如何将麻辣烫这原产西南的名小吃，在他们手上玩出花来的呢？

2000年时，杨国福在四川街头吃了一碗麻辣烫，被麻辣烫的味道深深吸引了。

杨国福在东北经营一个路边饮食小摊。他当时想，要自己在东北也卖麻辣烫，一定能吸引不少食客。

说干就干，杨国福回到哈尔滨之后，在小小的出租屋里，用电饭锅开始了调试麻辣烫汤底的各种实验。

为了找到适应东北人口味的麻辣烫，他每天查阅菜谱，到市场找调料，向卖料人请教各种配料的最佳使用方法，回到家就待在厨房里各种鼓捣。

功夫不负有心人，经过上千次的实验，杨国福做出了可以喝汤底的麻辣烫，2003年在哈尔滨开了一家杨记麻辣烫。

最初，杨国福只想多挣点钱，没想到开业不到两年，麻辣烫的加盟店就达到了70家。

小杨国福15岁的张亮，看见麻辣烫生意这么红火，也跃跃欲试。

2008年，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。

张亮以为自己的麻辣烫也会跟表姐夫一样大卖，没想到事与愿违，由于麻辣烫不合东北人的味蕾要求，门店只开张了7个月就被迫歇业。

张亮没有气馁，秋天开学季后，在黑龙江科技大学的学生寝室楼下租了一个旺铺，这一碗麻辣烫的汤底用改良的牛骨汤底配上东北人爱吃的芝麻酱，没想到成功引来了无数食客。

生意火爆到很多学生为了吃上张亮麻辣烫，竟然逃课排队。3块钱一份的麻辣烫，一天能卖2000碗，一年下来就赚了10多万。

2013年张亮开了新餐饮公司，总部也从阿城迁到哈尔滨。

到2014年，门店已经做到每年新增1000家的惊人速度，并设立了25家分公司，稳稳占据了小吃餐饮的头部市场。

很多人眼馋张亮麻辣烫火爆。对此，张亮解释说：

“加盟商愿意加盟，表明他们对张亮餐饮品牌的认可和信任，不能让高额加盟费和保证金成为加盟商的额外压力。”

张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫就像两架齐头并进的马车，将中国这碗喷香美味麻辣烫以崭新的形象推向全国，推向全世界。

20年前，杨国福开第一家门店的时候，绝对没想到把四川麻辣烫改良落地，居然成就了自己一生的事业。

张亮也没想到，自己售卖的张亮麻辣烫，竟然能成为麻辣烫行业的头部企业。

张亮、杨国福麻辣烫不光在国内开店，还先后在日本、美国、澳大利亚、德国、法国、新加坡等20多个国家开设了店面。

更有意思的是，俩亲戚的麻辣烫在西班牙巴塞罗那挨着做起了隔壁邻居。

企业发展到一定程度，就需要有资本支撑才能走得更远。这一点被称为宾县双雄的杨国福和张亮心里都非常明白。

为了配合企业迅速的发展步伐，早在2022年以前，杨国福就有了融资的想法，并在2022年向港交所递交了招股说明书，但却是雷声大雨点小，没有得到回应。

张亮拓展计划也很宏大，他和多个VC联系过，坊间传出他得到了巨额融资的消息，最终也是没有任何下文。

尽管麻辣烫备受消费者喜欢，开到哪里哪里火。但始终难以高端化，给资本讲出更多新鲜的故事。

麻辣烫很难在价格或模式上进行大规模改革，也意味着资本操刀空间不大，所以资本对麻辣烫的融资计划并不看好，试水意愿不强。

了解资本的喜好方向之后，杨国福索性放弃上市计划，像当年创业那样，按照自己的既定计划，全面向商超的调味品与方便速食进军，争取更大的市场卖点。

而张亮则把更多的精力放在了公益方面。

张亮麻辣烫在2024阿里巴巴95公益周活动中，获得了一系列荣誉，在饿了么平台上，张亮麻辣烫通过交易捐的方式，为偏远地区的儿童送营养与希望。

他出资为109所学校改造了“爱心厨房”，为孩子们提供了21万份以上的营养加餐。

张亮出生在农村，农村孩子成长岁月中的艰辛他深有感触，因此希望用实际行动为孩子们的健康成长送去更多资助和关爱。

麻辣烫行业拓客容易，每天营收流水诱人，但麻辣烫的准入门槛非常低，这就造成麻辣烫竞争力度不断增大。

同样向麻辣烫龙头地位进发的刘文祥麻辣烫和小谷姐姐麻辣烫，也已经开有超过1000家门店。

后起之秀刁四、吉阿婆、觅姐、老街等新生势力也毫不示弱，开足马力不断追赶，以各自的核心竞争力，不断挤占麻辣烫饮食市场的份额。

为应对越来越激烈的市场竞争，杨国福提出了“新零售、新餐饮、新分销”的矩阵体系概念。

相比之下，张亮在公众面前的存在感要低一些，但张亮的先见和胆识依然是支撑其企业快速发展的推手。

“轻财、律己、量宽、身先”，奉行长期主义的张亮认为克制自己的欲望，坚持稳扎稳打的步伐，是经营者应该拥有的经营理念。

2019年，张亮麻辣烫对外宣布将拓展海外市场，将中国麻辣烫在国外的火势烧得更旺了。

而他重磅打造的哈西直营店2021年隆重开业，这家足有三层楼高、面积超1500㎡全球最大、最豪横的麻辣烫旗舰店，瞬间在消费者眼中变得高大上起来。

杨国福从来没有放弃对麻辣烫更高的追求，他坚持：“我们对标星巴克，不仅要线上线下多元发展，更希望消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉。”

同时做出了到2025年，国内门店数量增至9000家、海外店增至1000家的破“万店”计划。

民以食为天，中华民族是一个在饮食上追求极致的民族。

凭着对麻辣烫的热爱，杨国福和张亮不但改变了消费者对麻辣烫脏乱差的固有思维，也将麻辣烫从3块钱一碗路边摊小吃，搬进了窗明几净，氛围温馨的时尚餐厅，让麻辣烫焕发了舌尖上新的精彩。

相信每一款被真心打造成“国色天香”的食物都会说话，只有用心做食物，自然能被消费者看见。

参考资料：

1、搜狐：《一碗麻辣烫，年收50亿，张亮麻辣烫的秘诀都在这8个字里！》

2、红餐网：《杨国福麻辣烫：靠脚踏实地，开出5000家门店》

3、红餐网：《杀入海外15个国家、门店近6000家，张亮麻辣烫凭什么爆火15年？》

4、中国经济网：《杨国福揭秘“杨国福”：暂不再寻求上市，发力调味料、方便速食》

5、公众号创业邦：《两个哈尔滨老板，承包了全球麻辣烫》

6、公众号知达数据：《杨国福VS张亮麻辣烫，舌尖上的明争暗斗》

7：公众号苏商：《他，中国麻辣烫之王！》

8、life.china.com：《张亮麻辣烫荣获多项公益大奖，以爱之名点亮每一餐》

作者：妮丫妮

编辑：柳叶叨叨