最近，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”冲上热搜。

鸭脖三巨头绝味、周黑鸭、煌上煌发布上半年的财报，均出现业绩下滑，尤其是周黑鸭，下降达两位数。

除了成绩集体扑街，“三巨头”又迎来一波关店潮。

从今年1月份至今，三巨头闭店超过3000家，尤其是绝味食品，已经关店2431家。

鸭货行业，冷的让人发抖。

是鸭脖不好吃了？还是打工人吃不起了？

啃鸭脖和肥宅快乐水，曾是打工人“去班味”最放松的方式之一。

可在消费降级的当下，大家发现薪水越来越少，鸭脖却越卖越贵，随便买点就要上百元。

不少人感慨，月薪过万，啃不起鸭脖。

目前，三巨头绝味、周黑鸭、煌上煌鸭脖一斤的价格在60～75元间不等。

现在鸭脖也有“刺客”了！

难怪网友吐槽：“上不了台面的边角料比牛肉还贵，我吃点更好的不香吗？”

鸭脖价格居高不下，消费者大呼“吃不起”，鸭货企业们却哭诉“赔不起”。

到底谁在说谎？

我们看一组数据，鸭货的成本到底是多少。

相关财报显示，卤味品牌们的成本构成中，原材料占比70%～80%。

鸭货原材料的上涨，是卤味持续涨价的最关键因素。

2018—2019年白羽肉鸭市场扩张，导致2020年产能过剩，外加疫情影响，养殖企业大量倒闭。

2022年，当产能降至2020年的一半，市场进入“超强鸭周期”，鸭子自然水涨船高。

2023年上半年，受春节后北方原材料市场人员紧缺影响，鸭源异常紧张，价格大幅上涨远超往年。

上游原材料涨价，直接反映到采购端。

2022年时，鸭脖价格从年初的24元/斤涨至年底30.6元/斤。

2023年年初，价格又疯涨至3月底的高位 54.5/斤，季度内涨幅达76%。

为了缓解自身的成本压力，卤味企业除了涨价，别无他法。

原料涨价时，鸭脖跟着涨价了，可原料降价后，也没见哪个企业降价。

从今年上半年财报中可以看出，之所以三巨头出现增利不增收的现象，就是因为原料价格回落，而鸭脖却没因此降价。

虽然表面上看巨头们是赚了，但是利润率并没有带动线下门店的存活率。

卤味巨头均大规模关店，关店数量少则三五百家，多则上千家。

形成了一个恶性循环：

定价高造成顾客流失，而顾客流失又导致门店生意差，被迫关店，关店又让加盟商和股民失去对品牌的信心，从而影响到企业自身的价值。

反馈到资本市场上，三巨头的股价从最高点到最低点跌幅都超过了80%。

从曾经的百亿规模，到如今集体沦落为几十亿市值的“小票”。

鸭脖作为消遣零嘴而非刚需食品，高价格已经劝退了不少人。

加上卤味赛道市场大，门槛低，产品品类和口味日趋同质化，也让消费者感到越来越腻。

更不用说行业内还有一众新兴品牌不断崛起，如王小卤等品牌，再算上地方品牌，以及开在社区门口和菜市场的夫妻店。

这些或靠着品类和渠道创新，或靠着更符合当地饮食喜好和更高的性价比，正瓜分着三巨头的市场。

而从整个大零食行业来看，卤味巨头们更是感受到了强烈的冲击，竞争对手仿佛从四面八方包抄而来的。

不管是三只松鼠、良品铺子等零食品牌，还是零食很忙等折扣店，都在自降身价内卷，实行“高端性价比”战略，用低价和大幅度降价吸引顾客入店。

换言之，在解馋的零食上，消费者有太多平替的选择。

另外，在社交平台上，有不少消费者吐槽鸭脖巨头们喜欢加称，这一点让所有人深恶痛绝。

消费者想要买20元的鸭脖，店员随手一抖，付款时却显示35元。

不少消费者表示“多一点点可以接受，但直接翻倍有种被宰的感觉。”

就算有人碍于面子当下不计较，可是从此不会再踏入门店第二次。

而零食类产品大多是自选，且独立包装，明码标价，不存在此类问题。

除了加称问题，因为制作方式和冷链配送的效率难题，卤味比零食更容易出现食品安全问题。

而巨头们在扩张初期，为了“跑马圈地”，门店都以加盟为主，总部鞭长莫及，导致食品问题越发严重。

在投诉平台上，龙头老大绝味鸭脖的投诉量居然有1000多条，而周黑鸭和煌上煌也不遑多让。

问题原因大多集中在产品变质，吃出异物，吃完后身体出现问题等。

一个个残酷现实如利剑般悬在了卤味巨头们的面前，未来不容乐观。

面对自身问题和激烈的市场竞争，鸭脖巨头们频频出新招，以图破局。

绝味鸭脖为了吸引年轻消费群体，开始了一系列营销策略。

2023年，绝味模仿新茶饮赛道屡试不爽的联名策略，官宣联名《甄嬛传》推出“绝味红宝石虾球”套餐和剧集角色卡牌等。

今年7月，绝味又签约了自成立以来的首位代言人范丞丞，并推出了范丞丞限定套餐，目的就是用流量艺人引流。

对绝味来说，一边提高请明星代言和营销的费用，另一边又砍掉对门店的补贴和投入力度，无疑是打算收缩战线，甩掉重资产，用更轻的姿态面对未来市场的不确定性。

周黑鸭推出9.9元低价促销策略，主动让利消费者，希望可以打开他们的钱包。

但在这些9.9元的产品中，除香干、莲藕等素菜，其他无一例外都是鸡类产品。

这情形被网友调侃，难道卖鸭太辛苦，准备改行卖鸡？

但从销量和营收看，“非鸭类”产品的确为品牌们做出了贡献。

据周黑鸭财报，其他产品的营收占比从2018年的13%上升到了如今的超20%，营收增速也比鸭类产品高出3%。

开发“非鸭类”新品，也是卤味三巨头的共同招数。

你会在绝味吃到红宝石虾球、鱼蛋和木瓜丝，也能在煌上煌买到香辣杏鲍菇和香辣鱼皮等新品凉拌菜。

卤味巨头们之所以补充多元化产品，是顺应消费群体对低价、多口味的偏好。

至于另一巨头煌上煌，为了找到新增长点，早在2015年就收购了真真老老粽子品牌，进军米制品市场。

除此之外，煌上煌还培育了烤猪蹄品牌“独椒戏”，之后又宣布入局预制菜，以构建卤味+的战略。

但从今年上半年的业绩来看，巨头们并没有因积极求变起到显著的效果。

至于未来能否扭转局面，还有待时间的检验。

根据东方财富网数据显示，2019年～2023年，中国卤制品市场规模由2477.2亿元增长至3635.7亿元，预计2028年，增长至5342.1亿元。

这个市场足够大，发展空间广，所以让很多创业者和投资者虎视眈眈。

更何况，整个卤味市场的行业集中度低，卤味三巨头加起来的市场占有率不足20%，也就是说，还可以容纳更大的巨头。

不过，现在卤味市场也很热闹，去年光注册了卤味企业的就有 1.5 万家，势必会加剧竞争。

从目前来看，卤味三巨头面临的挑战不小，因此纷纷将目光瞄准待开发地带，希望产品能适用于更多的消费场景，提高市场份额。

但工资不涨的打工人就一个愿望：希望三家卷卷价格，卖便宜点。

你还舍得买鸭货吃吗？你有没有被“宰”的经历？欢迎评论区留言。

参考资料：

1、金角财经：《关店近3000家！“鸭货三巨头”月薪两万也吃不起，被抛弃了？》

2、数据多棱镜：《一斤高达62元，鸭脖怎么就变刺客了？》

3、氢消费：《月薪20000吃不起的绝味鸭脖，半年闭店1000家》

4、网易新闻：《到底什么时候鸭脖也成了奢侈品了？》

作者：饮冰

编辑：柳叶叨叨