鱼辣子脆皮羊肚菌

原料

干羊肚菌10个、虾仁150克调味料葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量烹饪步骤

1.干羊肚菌用温水泡5分钟；

2.虾仁剁细，加入葱姜水去其腥味，加入少许鸡汁和白胡椒粉码入味；

3.把剁好的虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分钟；

4.蒸好后裹匀自制脆皮酱，下入七成热的油锅，把羊肚菌炸至外皮酥脆，捞出来沥油；

5.鱼辣子下油锅炒香，倒入盘中，依次摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可。

炝锅腰片

原料猪腰片、凤尾节、蒜苗节、芹菜节、干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、泡椒末、鲜花椒、青红辣椒、葱花调味料料酒、胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料、清水、美极鲜、鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油、香油

烹饪步骤

1.把猪腰片除去腰骚治净，剞成凤尾花刀后，纳盆加料酒和胡椒粉码味去腥，随后投入沸水锅汆一水待用；

2.另把凤尾节、蒜苗节和芹菜节下入油锅，加干辣椒节和花椒炝炒以后，放窝盘里垫底；

3.净锅放适量的油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和火锅底料，炒香后掺入适量清水，加美极鲜、鲜露和蒸鱼豉油调味，烧开后勾薄芡并淋藤椒油和香油，倒入腰花推匀便起锅装在垫有蔬菜料的盘中；

4.锅洗净放油烧热，先下鲜花椒、青红辣椒节炝香，待起锅舀在腰花上以后，撒些葱花即可。

鲜椒滋味滑水肉

原料

松板肉300克、冬瓜200克、青泡辣椒末10克、黄灯笼辣椒酱20克、红椒末5克、红薯淀粉50克、姜米、葱节、葱花

调味料

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、醋、鸡汤、化猪油、色拉油各适量

烹饪步骤

1.把松板肉切成一字条，用姜葱汁、盐、料酒、味精腌码入味；

2.加红薯淀粉拌匀上浆，再下入烧至三成热的油锅里滑熟，捞出来沥油；

3.另把冬瓜去皮洗净切成块，放鸡汤锅煮熟，捞出来放汤盆垫底；

4.净锅入化猪油烧热，下入青泡辣椒末、黄灯笼辣椒酱、姜米、葱节炒香，掺入鸡汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、醋，下入滑熟的肉条煮入味，出锅倒入垫有熟冬瓜块的汤盆内，撒上红椒末和葱花，即可。

飘香川香肚

原料

川香肚300克、青笋丝300克、土豆丝150克、侧耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、葱花2克、熟白芝麻

调味料

泡椒酱10克、豆瓣酱20克、干辣椒节15克、花椒2克、花椒面1克、刀口辣椒5克、料酒、鲜汤、食用油各适量

烹饪步骤

1.青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用；

2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中；

3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即可。

菌香蹄筋

原料猪蹄筋350克、猴脑菇120克、牛肝菌120克、甜蜜豆20克、白玉菇60 克调味料猪肝酱35克、菌香粉35克、浓汤、盐、味精、老抽、食用油各适量烹饪步骤1.将猪蹄筋、猴脑菇用水发好，分别放入浓汤，加盐、味精煨至糯且入味；2.牛肝菌改刀成片，入水锅汆水后入油锅滑油，倒出沥油备用；3.将煨好的猪蹄筋、猴脑菇一起入锅，加入菌香粉、猪肝酱，撒入白玉菇和甜蜜豆；4.小火收汁，调入盐和味精，起锅装盘即可。