今天，弟弟突然问妈妈，清明的时候要不要回老家扫墓。听到这话，我心中猛地一惊，原来不知不觉间，清明节竟已近在眼前。时间的流逝总是这般悄无声息，让人在不经意间就感慨岁月的匆匆。

清明就会想起奶奶做的艾糍，那是我童年里最美好的味道，可惜如今，我却再也没有机会品尝到了。艾糍，作为清明时节特有的美味，那独特的口感与香气，简直绝了。最传统的花生芝麻馅，咬上一口，香甜的味道在口中散开，满满的都是幸福的感觉。艾糍的美味，实在是难以用言语来形容，那是一种深入心底的眷恋。

记得小时候，奶奶常常带着我去田间地头采摘艾叶。那时的我，满心疑惑，这普普通通的草，真的能吃吗？然而当奶奶把鲜嫩的艾叶变成一个个香气扑鼻、软糯可口的艾糍时，我才真正见识到了食物的神奇。如今，每当清明临近，那艾糍的香气仿佛还萦绕在鼻尖。

甜味（花生芝麻馅）：花生、盐、黑芝麻、白芝麻、白砂糖

咸味：瑶柱、虾米、蘑菇、瘦肉、姜

其他：食用苏打粉、花生油、片糖、糯米粉、艾叶、粘米粉

1、制作花生芝麻馅：

- 将花生放到锅里，放盐，炒熟，盛出备用

- 将黑芝麻、白芝麻放锅里，炒熟，备用

- 炒熟的花生趁有余温的时候进行去皮，去皮后捣碎，倒入刚刚炒熟的芝麻里面

- 按自己喜欢的甜度加入白砂糖

2、 制作咸馅：

- 将瑶柱、虾米、蘑菇切成粒，瘦肉剁成肉沫，再下点姜粒，然后，全部放入锅里面炒熟

3、处理艾叶：

- 清洗新鲜艾叶，去掉硬茎和老叶，摘出嫩叶

- 烧开水，将艾叶焯水，煮软，两三分钟就行，然后迅速捞出，浸入冷水冷却。

- 冷却后，将艾叶挤干水分，直接剁碎

4.制作艾叶熟浆

-锅里倒入一碗花生油，热油后，倒入艾叶炒香，炒香后，倒入两碗水，加入适量的片糖，煮至糖融化

-再用1勺糯米粉、一碗水，调成粉浆，然后倒入艾草糖水里面，煮至粘稠的状态，变成熟浆

5. 制作面团：

- 准备糯米粉640克，再加上粘米粉120克， 把刚刚煮好的艾叶熟浆全部倒入糯米粉中，然后将熟浆和糯米粉搅拌均匀。

-艾叶熟浆和糯米粉搅拌均匀后，揉成光滑的面团即可（要不会粘手，也不会硬）。

6. 包制艾糍：

- 取适量面团，搓圆压扁，弄成一个碗装，然后放入甜馅或咸馅，边放料边捏成封口，最后搓成一个圆就行了

7、蒸：

- 搓好的艾糍团，底下可以铺一张油纸，防止蒸好后粘锅

- 将艾糍放入蒸笼，保持间距，大火蒸15分钟（蒸到13分钟的时候，可以趁热刷一层油，- 再焖2分钟）（刷过油的艾糍可以放几天，不会很硬，几天后吃都还是软乎的）

- 蒸熟后可以拿出来，等放凉，就用保鲜袋包起来

- 焯水后的艾叶要彻底挤干水分，以免面团过湿。

- 包馅时，确保面团封口严实，以防蒸时漏馅。

- 咸馅料可根据个人口味调整，如加入肉末或其他蔬菜。

- 蒸制时注意火候，避免时间过长导致艾糍过硬。

- 艾糍冷却后可用保鲜膜包好，冰箱冷藏保存，尽快食用以保证口感。

在这个艾叶飘香的季节，动手制作几款不同口味的艾糍，与家人朋友共享吧！