葱烧鸡以其独特的葱香与鸡肉的鲜嫩相结合,成为了许多人心目中经典而又不失温馨的家庭料理。下面是制作葱烧鸡的详细步骤,让你在家也能轻松做出令人回味无穷的美味。
所需材料:
- 主料: 整鸡半只(约500克)
- 葱: 大葱一根,切成段;小葱若干,切成葱花
- 生姜: 一小块,切成片
- 蒜瓣: 4-5瓣,拍扁
- 干辣椒: 2-3个,剪成小段 (可根据个人口味调整)
调料:
- 生抽: 2大勺
- 老抽: 半大勺 (用于上色)
- 料酒: 1大勺
- 白糖: 半小勺
- 盐: 适量
- 清水: 适量
- 食用油: 适量
制作过程:
第一步:鸡的处理与初步烹调
1. 鸡的准备: 将鸡清洗干净,斩成大小适中的块状,用清水浸泡片刻去除血水,沥干备用。
2. 焯水: 锅中加水,放入鸡块,大火烧开后撇去浮沫,捞出鸡块冲洗干净。
第二步:炒香葱姜蒜
1. 炒香: 锅中倒油,油热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒,小火炒出香味。
2. 加葱: 加入大葱段继续翻炒,直到葱段略微变软。
第三步:加入鸡块
1. 下鸡块: 把焯好水的鸡块倒入锅中,转中火翻炒,让鸡块充分吸收调料的香味。
2. 调味: 加入生抽、老抽、料酒和白糖,快速翻炒均匀,使鸡块上色。
第四步:炖煮入味
1. 加水炖煮: 往锅里加入足够的清水,水面略高于鸡块,大火烧开后转小火慢炖。
2. 调味调整: 炖煮过程中,根据个人口味调整盐的用量,保证鸡肉既入味又不会过咸。
第五步:收汁出锅
1. 收汁: 当汤汁减少且变得浓郁时,开大火收汁,直至汤汁浓稠包裹在鸡块上。
2. 撒葱花: 最后撒上事先准备好的小葱葱花,增加菜肴的色泽与香气。
第六步:享用
1. 装盘: 将葱烧鸡盛出装盘,一道色香味俱全的家常葱烧鸡就完成了。