平菇炒蛋是一道常见的家常菜，以其简单易做、营养均衡受到广泛欢迎。然而，当我们在其中加入辣椒面这个小小的“变奏”，却能瞬间提升菜肴的整体风味，使之成为一款既适合佐饭又能刺激食欲的佳肴。下面就让我们一起探索如何制作这道令人垂涎欲滴的香辣平菇炒蛋吧！

材料准备

- 主料：

- 平菇200克

- 鸡蛋4个

- 辅料：

- 小葱1根（切碎）

- 大蒜3瓣（切末）

- 调料：

- 盐适量

- 生抽1茶匙

- 辣椒面1-2茶匙（依个人口味调整）

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量

制作步骤

1. 平菇处理：

- 平菇洗净，去除菌柄底部较硬的部分，手撕成长条状或切成薄片，大小适中，便于烹饪时入味。

2. 鸡蛋打散：

- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子充分打散，使蛋液均匀。

3. 初加工平菇：

- 锅内加水烧开，放入平菇焯水一分钟，捞出控水，这一步可以帮助去除蘑菇特有的草腥味，并缩短后期的烹饪时间。

4. 炒蛋成型：

- 锅热后加油，倒入蛋液，待底部开始凝固时，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，形成较大块的蛋饼，出锅备用。

5. 炒香调料：

- 锅中留底油，加入蒜末和葱花爆香，散发出诱人的香气。

6. 加入平菇：

- 将焯水过的平菇加入锅中，快速翻炒，使平菇均匀沾满蒜香油汁。

7. 调味与混炒：

- 加入生抽、适量的盐调味，继续翻炒均匀，使平菇充分吸收调料的味道。

- 接下来，撒入1-2茶匙的辣椒面，快速翻炒均匀，让每一片平菇都裹上一层诱人的红色，同时释放出辣椒面的香辣气息。

8. 合并蛋和平菇：

- 最后，将先前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与平菇快速混合翻炒，使蛋块与平菇完美结合，让蛋块吸收平菇的鲜美和辣椒面的香辣。

9. 出锅装盘：

- 当所有材料混合均匀，色泽诱人时，即可出锅装盘，撒上剩余的葱花增色添香，一道香辣版的平菇炒蛋就此完成。