酱香内酯豆腐加上鸡蛋,可以制作出一道既有豆制品的细腻又有鸡蛋的鲜香的美味佳肴。这里介绍一种融合了酱香与鲜美的做法——酱香鸡蛋炒内酯豆腐。
材料
- 内酯豆腐一块(约300克)
- 鸡蛋2-3个
- 蒜末、生姜末各适量
- 酱油(生抽)、老抽(可选,用于调色)
- 蚝油、豆瓣酱(或辣豆瓣酱,依个人口味而定)
- 白糖一小勺
- 水淀粉适量
- 葱花、香菜(用于装饰)
- 植物油适量
做法
1. 准备工作
- 内酯豆腐切成大小适中的块状,小心不要弄碎。
- 鸡蛋打入碗中,加入少许盐,搅打均匀。
2. 炒鸡蛋
- 锅中倒油,油温五成热时,倒入打散的鸡蛋液,待鸡蛋凝固成型后,用铲子快速翻炒至鸡蛋熟透,盛出备用。
3. 炒香料
- 锅中留底油,放入蒜末和生姜末,小火爆香。
- 加入豆瓣酱,继续小火煸炒出红油。
4. 加入调味料
- 往锅中加入酱油、蚝油和白糖,翻炒均匀,使酱料充分融合。
5. 加入内酯豆腐
- 将切好的内酯豆腐轻轻放入锅中,尽量避免用力翻动,以防豆腐破碎。
- 中小火,用铲子轻轻推动,让豆腐均匀裹上调味料。
6. 加入炒好的鸡蛋
- 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中,轻轻拌匀,让鸡蛋也裹上酱香。
7. 勾芡收汁
- 如果锅里还有较多的汤汁,可以加入事先调好的水淀粉,快速翻炒均匀,收浓汤汁。
8. 装盘
- 出锅前,可以根据个人口味调整盐分,然后撒上葱花或香菜装饰,即可装盘。