随着一场场陈茶赛事落下帷幕，那些拿了奖的人们举着胜利的旗帜凯旋而归，这给岩茶陈茶的市场增添了不小的信心，老茶的风终是吹起来了。

岩茶陈茶市场见好，喝陈茶、存陈茶，卖陈茶的人肉眼可见的变多了，就连学委这种滴茶不粘老的人，最近也是坑越入越深。

岩茶陈茶作为新起之秀，少不了要像两位行业大哥“普洱、白茶”膜拜学习；作为泡茶一线的学委，则更关心陈茶要怎么泡才能充分的展现其势不可挡的魅力呢？

那岩茶这个小老弟必须得像两位江湖大佬虚心求教，同样身为老茶的一员，它们的泡法是如出一辙还是大相径庭呢？老茶之间是否有融会贯通之处？

▲依次是2010年白毫银针、90年代蓝印生洱、80年代岩茶铁罗汉

学委为了保住岩茶圈最爱蹭茶也最会泡茶的名号，也为将来能通过自己的一双手泡得更多老茶喝，学委秉着打破砂锅问到底的精神，八方搜罗、各方拜师求艺，探寻泡好老茶的真谛，励志搞搞清楚！

PART.01

殊途同归，泡老茶的共通之处。

陈茶之所以称之为陈茶，关键就是在“陈”，它们沉睡多年，嗜茶的人们欲将其吞入囊中，享用美味！

同为老茶，每一位都少不了“被醒来”这一步，如果突然被叫醒，醒是醒来了，老茶的魂会不会丢就不知道了，所以我会更喜欢“唤醒”，取出近日要喝的茶量，放置在干净密封性好的容器中，让它懒腰慢慢松，接纳新鲜的气息，是三天还是十天半个月，完全看它的状态，慢工才出细活。

若是压制成饼的普洱、白茶，要撬开后再放入容器中，但撬茶时要注意条索的完整性。

除了这样醒，还可以湿醒，湿醒用在每个老茶身上都很便利，将陈茶的第一道弃之不喝，从第二道开始喝起；不过我们也有见过醒普洱时将茶放在明火上炙烤的做法。

泡老茶水不开？那你可就错得离谱了！无论泡谁，“水一定一定要开”，哪怕是采摘芽尖尖的银针都不例外，似乎老了老了也更耐造了，它们都需要高温浇灌。

正式开泡之前，务必将器皿热的烫烫的，给老茶制造一个湿热的环境，吐纳暮气。而100度的水温切记不能断档，每泡之间的冲泡间距也不可隔太久，看来泡好老茶眼耳鼻舌身意合一呀~

PART.02

虽然都是老茶，

来处却不同、泡法也就不同。

几位老人家不同就不同在地域上、工艺上各表其态，江湖老大哥普洱的特殊的地理气候，就连滇红茶也是，别人家红茶小鸟依人，而滇红却巾帼不让须眉！

而老白茶呢，似乎除了对存储挑剔一些，真的是非常好说话的主的，从新到老，都是一副不争不抢，淡淡的气质。

新起之秀的岩茶，工艺最复杂，是个难搞的主。

在茶器选择上，普洱跟岩茶是一队人马，一说是老茶，紫砂壶就必须场场有它，似乎只它们才是师出同门，器型上也是要选人高马大款的，方便叶底在怀中舒展。

老白茶则是一股清流，尤其是存放极好的老银针，更是视为掌上明珠，以这么多白茶同门招待学委喝的老银针来看，泡银针还是更愿意选盖碗，或是银壶，气质极搭，更显真味。只有在泡老寿眉时，才得以见上紫砂一面。

▲白茶教室的朋友们供图

在茶水比上，普洱反而跟白茶成哥俩好了，都是1：20的茶水比，不过普洱更有肚量，随便一把壶都是200cc往上走的，反观白茶，则优雅多了，130cc就顶天了；

岩茶工艺最复杂，要的茶水比也多，在1：13 基础上可以多放0.5g~1g，茶汤释放均衡也长久。

泡好老茶，浸泡时间是非常关键的一帧，尤其普洱老茶常以饼的形式存放，冲泡时是解块状态，这也导致其切面较多，溶出速率较快，在润茶醒茶过后，出汤的时间是慢不得的，看着愈演愈烈的汤色，就知道别看它年纪大，劲可不小，毕竟没喝过的人都知道生普的威力呢。

▲88青茶汤

岩茶是属于先快后慢的类型，前三四泡打起精神快出汤，后面等茶汤稳定下来就可以随心所欲不逾矩了，慢慢泡慢慢的享受了。

老银针层层芽叶叠加，浸出较慢，稍慢稍快均可，但是节奏要稳，就算不小心闷久了茶汤依旧入得了口，真是贴心小棉袄。像牡丹、贡眉、寿眉就按照采摘等级，叶茶类比芽茶类出汤时间多些就是。老茶寿眉倒是冲泡几饮，再煮来喝，不愧为冬天里的好搭子。

▲同为2011年份的银针、牡丹、寿眉

冲泡手法上，老银针向来都是被温柔以待的那一位，老了老了也要优雅；优雅原则：手要稳、水要细、流要缓，修得就是一个如如不动。

▲白茶教室的朋友们供图

而岩茶、普洱和娇滴滴的银针一比就显得大老粗了，通常是较粗的水流，平稳的力气，中低注水，不需要翻滚。若是一些较碎的茶底，这时可以换个思路细水长流。

老了老了，终是经不起折腾的，要泡出老茶的华彩是需要巧思的。泡茶之路漫漫，作为一个福建茶区的泡茶选手，在普洱老大哥面前还是班门弄斧了，还请江湖大佬在评论区多加指教。

老茶风起，岁冷天寒，竹缘堂陈起的06年茶砖，是老茶砖的经典作品，品重2011年系列的银针、牡丹、寿眉；都是学委冬日离不开的精神茶粮。