山东，是一个享有很多互联网大热讨论标签的省份，孔孟之乡、礼仪之邦、好客山东、考公大省等等，在我们的眼中，山东还是一个巨大的白茶市场。

本期的山场主人郭大伟就是一个土生土长的山东人，这位90后的履历跟大众刻板中执着考公的山东人很不一样，花里胡哨得像个“另类”，就连喝酒都只有三瓶啤酒的量。

*山场主人郭大伟

郭大伟本科读的是土木，研究生又跨考了艺术，研二的时候又开始向着茶学进阶，在这个阶段，他积累了大量的理论知识。最后，纵使有很多进入体制内的机会摆在面前，他还是冒山东之“大不韪”，作下了一个“违背祖宗”的决定，到福鼎去做白茶。

这位在文科、理工科、农学之间反复横跳的山东大汉，既能跟你谈谈艺术美学，也能跟你聊上几句田间地头。在引进长篇大论之前，他会先来一句“有句话是这么说的……”中间还会夹着不少专业性的词汇，直接带着Y老师梦回大学生物化学课的讲堂。

和郭大伟的健谈不同，另一位山场主人卓可座就表现得行动力十足，在茶园的时候，我们还处在晕头晕脑的“听课”状态，卓可座已经二话不说抄起锄头就要给我们一挖究竟，茶桌上也是如此，拿着茶叶就这么把他的工艺掰碎了讲给我们听。

*山场主人卓可座

就这样，来自山东市场的“学术派”选手郭大伟和来自福鼎产地的“生产派”茶人卓可座，靠着双方的理论和经验，走到了合作的第七年。

今年，在他们二人的通力合作下，金山有机白茶园已经通过了有机认证，有机产品系列正式上线。

01

“理论丰富”和“经验丰富”，

都是怎么管山的？

2016年，卓可座选择了这片独立的山头作为生产基地，生态是他关注的第一要素。他理解的生态不只是小山场的独立、周围有生态林环绕，还会看基地所处的大范围生态。

*金山有机白茶园卫星图

金山有机白茶园和我们认知的绝大多数福鼎山场一样，属于开阔通透型的山场。基地北侧有一条东西走向的纵深峡谷，在地理位置上和浙江泰顺接壤。

*茶园的北侧是一条纵深的峡谷，视野通透开阔，山风舒朗

基地建在海拔700米左右的向阳山岗，日照时间较长。不过，除了山顶的云雾团聚，峡谷地形和岗上谷底的温差也会从谷底升起晨雾。

按照卓可座的说法，虽然茶园目前尚处于建设阶段，还没有大片的高大植被进行遮阴，但是此地多云雾的气候特征补足了遮阴这一功能，到早上10点前这里都是有雾的，暂时不需要过多的遮阴了。

*峡谷下方升起的云雾/图为受访者提供

事实上，在建设这片有机基地的时候，二人避免不了争论。郭大伟告诉我们，“工作推进最快的时候，是我们争论最激烈的时候，不争论的时候反而觉得很空虚。”

郭大伟用他的所学去管理茶园就是“我们管理茶园要站在生物学特性的本质上去管理”。他认为，不要从人类一厢情愿的“为你好”角度去管理，而是要根据茶树的生物学特性。

“管理茶园的核心是平衡矛盾，茶园的维护是以平衡矛盾为出发点的。”比如平衡地上部分和地下部分的矛盾，一味留树、放任树势扩大也会给根部带去压力，这时我们就要按需修剪树冠；

开花结果的生殖生长和根茎叶这些营养器官的营养生长，疏花疏果可以避免茶花的生殖生长消耗大量的营养成分，降低茶叶品质，还有遮阴和保持光照的矛盾等等。

*茶园的土壤以黄壤为主，向阳的山岗风化程度高，土壤中可见碎石，图为卓可座挖出的蚯蚓

以开沟施肥为例，郭大伟告诉我们，开沟或是打穴的方式，其实会把须根破坏掉一部分。茶树的根系有向化（肥）性和向水性，随着有机肥的施用、分解，根系会朝着肥料多的地方生长。

这样对更新茶树根系、延缓茶树衰老、提高茶树品质是很有帮助的。

*穴施

根据基地的地形，也会使用不同的开沟方式。

行间偏窄，土质偏硬的区域会选用果树种植中常用的穴施；宽敞平坦、土质疏松的区域就可以用正常的开沟机器；若是以上都不合适，卓可座就会扛着他的锄头去会一会。

是的，想要理论落地，卓可座的经验功不可没。开沟的措施书上都有写，但是怎么把沟开好就是经验使然。

在哪挖、怎么挖、挖多深、挖多少……这些都是卓可座自身的多年总结和茶农的经验交流得来的。

卓可座解释道，郭大伟具备丰富的理论知识，但是论及实践经验自己还比较有话语权的。

这种实战和理论的结合在他看来是极其默契的，有的时候不必再回到现场，对方说的什么都能立马get。

在卓可座的眼中，他或许没有涉猎那么多的学术理论，但是郭大伟说的每一句话他都能找到落脚点。反之，郭大伟从卓可座的话里，也能自动翻译出自己的“学术论文”。

02

懂市场的人和懂做茶的人，

都是怎么合作的？

“想让一个品牌具备生命力，是建立在人的基础上，且理念一定要相吻合。”郭大伟和卓可座是合作在先，但是对这份合作带来的后劲却是后知后觉的。

郭大伟的日常就是山东和福鼎两头跑，朋友圈里的定位可能昨天还在福鼎，明天一早又闪现在山东。和“不理解你为什么不去考公”一样，郭大伟做白茶这个品类也是不被理解的选择。

*山场主人郭大伟

郭大伟告诉我们，白茶在山东茶叶市场上还是个小透明的时候，占据大头的其实是绿茶，起码在日照是这样的。但郭大伟是个喜欢反着看问题的人，都说白茶还没有市场，那就去开拓市场。受众少，那就去引领受众。面对如今的白茶市场，他也依旧是保持着这个反向思维。

“2024年，是我观察到的，福鼎白茶非常具备转折性的一年。”

在很多人看来，今年是白茶市场低迷的一年，但郭大伟却觉得现在这个时候正是个好时机。

头几年，尤其是18、19年的时候，白茶正打得火热，那时候许多人对白茶的喜欢是蜂拥而上地随大流，也不分出什么好，不分什么坏。在当时，商家的宣传就足够迷惑消费者。

现在不一样了，消费者对白茶的消费会越来越理性，并且对白茶的品质会越来越挑剔。冷静的市场氛围会诞生出冷静的消费者，需求的反哺会促进产业焕活，白茶产品的及格线也会被普遍拉高。

之所以说，2024年是转折年，据郭大伟的观察，福鼎当地形成了两极化的表现，一个是往更高的目标去追求品质，一个是转线上销售，线上若是做得不好，就去打价格战。

“我们的茶不适合去线上内卷，也打不了价格战。”

现在，对于郭大伟和卓可座来说，正是潜心锤炼品质的时候。二人经过多年的合作、沉淀，心有灵犀地认定了相同的目标。除了共建有机白茶基地之外，对产品品质的打磨二人也十分上心。

卓可座的工艺基础算是集百家所长，补自身的不足。他告诉我们，他的审评老师都是来自民间的，早期是在家里做好了茶，再把茶送去给老师傅们试喝，根据这些人的经验指点，再一步步修正自己的工艺。

*山场主人卓可座

如今的卓可座已经过了需要大笔大笔的“交学费”的时候，已经可以通过自省来调整工艺。

对产品的品质把控，卓可座有一番自己的见解。比如香气方面，他认为白茶真正的花香不会单一呈现。随着一道道的出水，香气的改变是要有层次的。

*卓可座老宅前的晒场/图片由受访者提供

在他看来，对香气的感知在于个人的生活阅历，每个人对不同的香气有着不同的敏感度。若是有一款茶叶能让很多人闻出多种不同的香气，那么这款茶就是他眼中的好茶。

在水感方面，卓可座则是觉得要做出福鼎老茶人的标准，茶喝进去要有入口即化的细柔感。除此之外，茶汤的鲜灵度也是他看重的一点，汤感要轻盈适口，这样的茶，才是好的。

明晚九点，准时给大家分享来自金山有机白茶园的三泡茶，一起感受集科学管理和百家经验带来的2024年有机银针、2024年有机牡丹和2024年荒野小白。