提到白茶，很多人第一印象就是“满披白毫”。可以说白毫就是白茶的“身份证”带白毫的茶叶毫香扑鼻，清爽鲜灵。

今天，我们就来聊聊白毫的那些事儿，看看它到底有多重要。

白毫就是茶树芽叶幼嫩期背面的白色茸毛，数量和长度茶与树品种密切相关。比如福鼎大白、福鼎大毫这些品种，茸毛就特别明显，看起来像是“白霜”自带清冷气质。

白毫在茶树生长过程中有着重要的作用，是茶树自我保护的第一层防御工程，它能防止昆虫啃食，减少病虫害的侵袭。其次还能减少叶片水分的蒸发，保护嫩芽不被阳光直射，维持芽头的湿润，保护嫩芽的生长，对茶叶的品质有着明显的提升作用。

之所以大量白毫会被保留下来是因为白茶制作工艺相对精简，主要是通过萎凋和干燥，尤其是采摘嫩芽制作的白茶毫会更多。与之相反的就是岩茶，炭火焙过之后，几乎看不到毫，这两种茶的茶汤在阳光下的对比更是明显。

白毫不仅仅是外观上的“颜值担当”，在品质的形成中也起到了关键作用。茶叶茸毛中的内含物质中含有丰富的茶多酚，儿茶素，氨基酸，咖啡碱等物质。而且茸毛还与鲜叶中含N化合物（氨基酸，咖啡碱）的形成和积累，促进茶叶的滋味和香气形成，这就增加了茶汤的鲜爽度。

白毫显的白茶，在经过白茶工艺萎凋，干燥后变得轻飘而蓬松。部分白毫也变得容易脱落，与芽叶白毫中的水溶性浸出物一起融进茶汤。这就使得茶汤带有我们熟悉的毫香。