“鸡蛋不能吃！”是大部分乳腺癌患者知道的第一个饮食忌口，这个到底是不是科学的？鸡蛋是不是乳腺癌的原罪呢？下面我们就来科学的分析一下。

蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，我们经常食用的是鸡蛋。蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10~15%；碳水化合物含量较低约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0~1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以油酸为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每100g可达1510mg。

检索查阅国内（1997-2020年）、国外（2002-2020年）的相关文献，共纳入29篇文献作为主要依据。目前有充足的证据表明，鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，有心血管疾病病史者可适量摄入；对健康人群而言，每日1个（每周7个）鸡蛋摄入与心血管发病风险无关。

2021年发表于JNO杂志的一篇Meta分析文章解答了鸡蛋摄入与乳腺癌风险之间的关系。研究基于过去10年发表的论文，经过严格的筛选共纳入9项研究，研究结果表明，鸡蛋摄入量每增加10g/d，乳腺癌的发病率会增加2%（RR=1.02, 95%CI: 0.99~1.05），但这并无统计学意义。因此我常常这样回答乳腺癌患者关于鸡蛋能不能吃的疑问：“能吃，但要适量，挑品质好点的”。

有些人认为“红皮鸡蛋”比“白皮鸡蛋”的营养价值高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白含量均为12%左右；脂肪含量红皮的略高为10.5%，白皮的略低为9.0%；其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。蛋壳的颜色主要是由一种成为卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色；而有些鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。

那么“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别呢？真正意义上的“土鸡蛋”应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物的土鸡所生的蛋。而“洋鸡蛋”是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡所生的蛋，洋鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大。两类鸡蛋的营养素含量比较后可以发现，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量较高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量较低，其他营养素差别不是很大。土鸡蛋中胆固醇含量高出2倍多，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。

因此，对于鸡蛋，我们的乳腺癌患者可以根据自身情况合理、适量选用。

本文作者：上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院 乳腺外科 盛佳钰主任

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