酱烧肥肠鸡

原料

土公鸡、肥肠、姜片、蒜片、花椒、小米椒节、木耳、甜椒块、青蒜段

调味料

甜面酱、柱侯酱、黄豆酱油、老抽、盐、白糖

烹饪步骤

1.先把净土公鸡剁成小块；

2.另将新鲜肥肠治净，放入沸水锅里煮至熟，捞出切成小块，再入锅煸炒出香后捞出沥油待用；

3.净锅放菜油烧热，下入鸡块煸干水汽，再加入姜片、蒜片、花椒和少许小米椒节同炒；

4.加甜面酱、柱侯酱、黄豆酱油和少许老抽稍炒，烹入鲜汤并放煸炒过的肥肠块和水发木耳，加盐和白糖调味，烧至熟后待自然收汁；

5.撒入甜椒块、青蒜段稍烹，起锅即可。

椰子鸡锅汤

原料

椰皇3个、清远鸡半只、猪肉圆子10个、茼蒿50克、生菜50克、番茄块50克、娃娃菜50克、菊苣50克、百合瓣、香菇块、木耳、青笋片、鱼子各适量

调味料

盐5克、白糖10克

烹饪步骤

1. 将清远鸡冲净血水，砍成均匀的条，摆盘；

2. 猪肉圆子围摆在垫有青笋片的盘中，每个肉圆子上用鱼子点缀，中间摆上百合瓣，时蔬装盘拼好，备用；

3. 取椰皇开启，将椰汁倒入煲内，调入盐、白糖，随菜品一起上桌；

4.用卡式炉烧开后下入鸡肉条、猪肉圆子煮制6 分钟即可食用，最后再烫食蔬菜。

八宝糯米鸡

原料

水盆鸡1只（约750克)、糯米100克、熟火腿30克、鲜豌豆120克、金钩15克、水发香菇30克、水发苡仁15克、水发莲子15克、水发芡实10克、生菜叶100克

调味料

豆粉20克、胡椒粉0.5克、炒食盐5克、花椒粉5克、香油15毫升、料酒30毫升、精炼油1000毫升、化猪油10毫升、食盐适量

1.将处理干净后的水盆鸡放在砧板上，从颈部开口处取出鸡颈宰断，在保持鸡翅完整形态的前提下，用刀从鸡翅处慢慢往下剔，直到去尽大腿骨，然后用清水冲洗干净，搌干水分待用；

2.糯米淘洗干净，入笼蒸成糯米饭；生菜叶洗净，香菇切丁，鲜豌豆、莲子、苡仁、芡实用开水汆一下；

3.火腿切成豌豆大小的丁，金钩洗净，炒食盐和花椒粉拌匀成椒盐味碟；

4.在糯米饭中加入少许化猪油拌匀，再加入火腿丁、豌豆、莲子、苡仁、金钩、香菇丁、芡实、食盐、胡椒粉，拌匀成八宝配料；

5.从鸡颈部将拌好的八宝配料酿入鸡腹内，分量以略微留有余地为佳。酿完八宝配料后，将鸡颈开口处用竹签锁牢，再用沸水烫成型。将鸡翅盘好装入大蒸碗中，上笼蒸制1. 5小时（需根据鸡肉的老嫩程度控制好时间），竹签能轻松插入鸡翅即可；

6.鸡蒸好后出笼，搌干水分，抹上料酒，稍微晾干待用；

7.锅下精炼油烧至七成热，将鸡放入漏勺内，用热油不断淋炸至鸡皮色黄、质脆后抹上香油，放入垫有生菜叶的盘子里即可；

8.上席后，先为客人展示再进行分盘，另配椒盐味碟一同出菜。

大千君子鸭

调味料

花椒、酱油、料酒各5克，白糖2克，盐、醋各3克，独蒜片、水淀粉各10克

烹饪步骤

1.将鸭子治净斩条，泡红椒、小青椒、大葱均切成马耳朵形待用；

2.鸭条加盐拌匀码味，水淀粉加入酱油、白糖、醋搅匀对成滋汁备用；

3.炒锅置旺火上，倒入菜籽油、化猪油烧至七成热，下入鸭条爆炒至水分略干后，烹入料酒，放入花椒、泡椒末、独蒜片炒香；

4.下入切好的泡红椒、小青椒、大葱和子姜片炒匀，将备好的滋汁烹入后起锅装盘即可。

酸菜清波

原料

清波鱼、姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜、野山椒、小青椒、葱花

调味料

盐、料酒、少许生粉

烹饪步骤

1.把清波鱼宰杀治净，剁成条纳盆后，加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味；

2.净锅里放少许的菜油烧热，先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香；

3.掺入适量鲜汤烧沸后，下鱼条并加放味精，待小火慢慢煨熟后，撒入小青椒圈和葱花即可。