肉桂卷（英文名Cinnamon Roll）是一种起源于北欧的甜面包卷，这种面包味道非常浓郁，拥有如同布里欧修一样的香甜口感。瑞典把每年的10月4日定为肉桂卷节，足以证明这款面包在当地人心目中的地位。
当肉桂卷传入美国后，它演变成了规格更大、口味更多元化的甜点。比如在肉桂卷中加入坚果颗粒，在表面淋上厚重的糖霜，口感层次更加丰富了，也更甜了，难怪能成为老美的心头爱。
制作肉桂卷用到的肉桂粉，是用产自于锡兰（斯里兰卡）的肉桂皮研磨成的粉，它跟国内常见的桂皮有一定的区别。国内的桂皮比较厚，香味浓郁而辛辣，适用于烹饪肉类，可以去膻增香；而锡兰的肉桂皮薄，相对来说产量较少，它的香味更加清甜，适合用来制作各类甜点。建议选购时要擦亮眼睛，千万别买错了哦！
前面说过，肉桂卷是一种类似于布里欧修的甜面包，它的油糖含量自然不能太低。我在这个配方中，加入的砂糖烘焙比为12%，黄油的烘焙比为16%。加入的砂糖比例不算太高，是因为肉桂馅本身也比较甜，对于喜欢养生的我们来说，这样口感更加平衡。
面团中也加入肉桂粉，可以让面包体散发出淡淡的肉桂香，与浓郁的肉桂馅搭配，更能强调肉桂是这款面包的灵魂。加入肉桂粉的比例设定为1%左右即可，以免喧宾夺主。
肉桂馅的原料其实很简单，就是在黄油与红糖的混合物中，加入肉桂粉即可。加入一定量的扁桃仁粉，可以增加馅料的黏稠度，避免烘烤时融化流失。并且，扁桃仁粉拥有坚果的香味，对提高肉桂馅的口感有很大帮助。
值得一提的是，这款面团需要冷冻松弛，类似于开酥时要冷冻面团一样，这样方便擀压出规则的形状。建议使用鲜酵母或半干酵母，这样发酵速度不容易受影响。如果只能使用干酵母，也不是不行，只是发酵速度会稍慢一些。
其实，老外做的肉桂卷，卷的圈数不会太多。只是现在国内做面包太卷了，什么都要讲究颜值，将面团擀得更长，卷的圈数更多，可以让它的层次感更明显，成品更加美观。让没有开酥机的你，也能做出一款像手撕包那样有“技术含量”的面包。
食谱信息
【环境】室温23度，湿度68%
【模具】直径10cm的汉堡模具
【份量】6个肉桂卷
【保存】常温保存3天，冷冻保存1个月
原料
面团：高筋面粉250克，肉桂粉2克，耐高糖干酵母3克，食盐3克，细砂糖30克，全蛋液50克，牛奶130克，无盐黄油40克
肉桂馅：肉桂粉10克，扁桃仁粉10克，红糖50克，无盐黄油50克
装饰：开心果碎5克
准备原料
步骤1
我们先揉面团。将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，稍微混合一下。然后加入全蛋液和牛奶，如果室温高要用冷藏的。开启厨师机低速搅拌1分钟，使原料混合成团。转为中速搅拌6分钟，使面团变得稍微光滑，取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团为8成筋度。
加入原料
中速搅拌
八成筋度
步骤2
加入软化的黄油，用低速搅拌3分钟，使黄油融入面团中。转为中速搅拌4分钟，使面团变得比较光滑，取一小块面团能拉出很薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团为9成筋度，揉面完成。
加入黄油
黄油融入面团
九成筋度
步骤3
测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。将面团揉圆，放入温度为28度，湿度为75%的环境下发酵，直到面团体积变为2倍左右，我大约用了1小时。
揉圆面团
一次发酵
体积变为2倍
步骤4
将面团倒出来，表面撒一些干粉，轻轻拍打面团进行排气。把面团拉成长方形，然后从上下两边各折入四分之一，稍微压紧接口。将面团旋转90度，再从上下两边折入四分之一，同样要压紧接口。翻转光滑面朝上，适当按压面团使其变成平整的长方形。
拍打面团
折叠面团
整理成长方形
步骤5
用保鲜膜将面团包好，送入冰箱冷冻30分钟。冷冻是为了让面团降温变硬，容易擀压成规则的形状。
包好冷冻
步骤6
在面团冷冻期间制作肉桂馅。将黄油软化至膏状，红糖如果有结块要捏碎。在黄油中加入红糖、肉桂粉、扁桃仁粉，用刮刀充分搅拌均匀。此时肉桂馅是比较软的状态，比较容易涂抹，要避免温度太低使馅料变硬。
黄油软化
搅拌均匀
步骤7
在桌面上撒适量干粉，取出冷冻好的面团，先用擀面杖压出几条痕迹，这样更容易将面团擀开。翻转光滑面朝下，将面团擀压成20cm*55cm的长方形，在擀压过程中要适量撒粉，这样更容易擀压成规则的长方形。压薄面团底部的边缘。
压出痕迹
擀成长方形
压薄底边
步骤8
把肉桂馅均匀涂抹在面团上，底部边缘位置不要涂抹，以方便面团粘合。从短边方向将面团卷起，不要卷太紧，卷好后搓动几下以压紧接口。
涂抹馅料
卷起面团
搓动几下
步骤9
面团卷好后的长度会稍微超过20cm，用锯齿刀切掉头尾不规则的面团。再将面团均匀切分为6段，每段约为3cm长。面团切面朝上放入直径为10cm的汉堡模中，这样面团会更好看，如果没有模具也可以直接放在烤盘上。边角料不要浪费，同样进行发酵和烘烤。
均匀切段
放入汉堡模
步骤10
送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为30度，湿度为75%。用较低的发酵温度是为了防止肉桂馅的黄油融化。
二次发酵
步骤11
在发酵快要完成时用210度预热烤箱。面团发酵至体积变为1.5倍左右即可，我大约用了30分钟。在面团表面撒上开心果碎，你也可以换成其它的坚果碎。在面团表面铺上一张油纸，然后盖上烤盘，这样压着烘烤可以避免肉桂卷像雨后春笋一样野蛮生长。
发酵到位
撒坚果碎
盖上烤盘
步骤12
送入烤箱中下层，调整上下火190度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。在烘烤至10分钟时取出表面的油纸和烤盘，继续烘烤至面包表面上色。
送入烤箱
取出烤盘继续烘烤
步骤13
烘烤时间到后取出面包，转移至晾网上冷却，稍微降温再脱模，避免面包散开。这款肉桂卷层次分明，肉桂与焦糖香味交织在一起，外脆里软的口感，谁能拒绝得了呢？
晾网冷却
层次分明
常见问题
一、面团不容易擀长
原因分析：1.面团松弛时间不够；2.擀压时面团底部撒粉太少不易擀开，撒粉太多容易回弹
解决方法：1.适当延长面团松弛时间；2.撒粉量控制在刚好能让面团滑动即可
二、肉桂馅太黏稠不易涂抹
原因分析：通常是馅料温度太低导致黄油凝固
解决方法：如果室温太低就把馅料放在30度环境下保温
三、肉桂卷像竹笋一样突起
原因分析：烘烤时面团膨胀挤压，中心位置就容易突起
解决方法：在烘烤前10分钟用烤盘压住面团，就可以让面团表面更平整
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
