一、食材准备

1. 主要食材：猪腰 2 个。

2. 配料：生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、淀粉、食用油、香菜（可选）。

二、制作流程

1. 处理猪腰：

• 将猪腰从中间片开，去除白色的腰臊部分，这部分腥味较重。

• 在猪腰的表面打上十字花刀，再切成小块，放入清水中，加入适量料酒浸泡 15-20 分钟，以去除血水和腥味。

• 浸泡好后，捞出猪腰，沥干水分。

2. 腌制猪腰：

• 将猪腰放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，抓匀腌制 10 分钟左右。

3. 准备配料：

• 生姜、大蒜切末，小葱切成葱花，干辣椒剪成段。

4. 炒制腰花：

• 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪腰，快速滑炒至变色，盛出备用。

• 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

• 加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

• 将滑炒过的猪腰倒入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：

• 加入适量生抽、老抽、白糖、鸡精调味，继续翻炒片刻。

6. 出锅装盘：

• 撒上葱花和香菜（可选），即可出锅装盘。

三、食材火候

1. 猪腰滑炒时，要大火快炒，时间不宜过长，以免猪腰变老，影响口感。一般滑炒时间控制在 1-2 分钟左右。

2. 炒配料时，中火即可，避免炒糊。加入豆瓣酱后，要小火炒出红油，以免油温过高使豆瓣酱烧焦。

四、注意事项

1. 猪腰的腰臊一定要去除干净，否则会有很大的腥味。

2. 浸泡猪腰时，多换几次水，以确保去除血水更彻底。

3. 腌制猪腰时，淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅。

4. 炒制过程中，要掌握好火候和时间，避免猪腰过老或不熟。

5. 对辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，如果不太能吃辣，可以减少干辣椒和花椒的量。