导语：炖牛肉别只会焯水，把握好4个细节，牛肉软烂不塞牙，老少皆宜

冬天到了，天气变得特别冷，有些人已经穿上了羽绒服，若你还没有穿秋裤，那就要抓紧了，小心着凉。除了保暖外，还要在饮食上多花些心思，常吃些滋补的食物，让身体保持活力。比如牛肉就很不错，属于温补的食物，还富含多种营养，很适合冬天食用。

说到牛肉，相信大家都很喜欢炖着吃，不管是清炖还是红烧，都非常美味，大块的牛肉放进嘴巴，简直太享受了。不过炖牛肉有讲究，可不是放进锅里煮煮那么简单，若不掌握正确方法，很容易炖出来不好吃，塞牙、不香。

到底怎么做呢？炖牛肉别只会焯水，把握好4个细节，牛肉软烂不塞牙，老少皆宜！快来看看吧，教你正确的做法，保准炖好后鲜香软烂特别好吃。

焯水是炖肉必不可少的一个步骤，但只会这一步就错了，告诉你四个细节处掌握好。

细节一：牛肉里的血水非常多，一定要放进水中浸泡一段时间，让牛肉内部的血水慢慢渗出来，若直接焯水，只能清除一部分血水，会导致炖好的牛肉不香，多少有些腥味。

泡多长时间呢？没有准确时间，个人建议每隔半小时换一次水，直到水没那么红了。还有切块后，再清洗几遍更好，血水去除更彻底。

细节二：焯水时，一定要冷水入锅，可别加热水，不然牛肉里残留的血水煮不出来。并且焯水的过程中，不建议来回搅动，等浮沫撇净了之后，再搅动几下煮两分钟，浮沫不会吸附在牛肉上。

细节三：炖煮的时候，一定要加热水，这样处理炖出来的牛肉更软烂，不会塞牙。有些朋友常用冷水炖牛肉，导致口感不太好。你可以试试热水，保准炖出来老人小孩都嚼得动，吃得开心。

细节四：炖牛肉不要怕耽误时间，足够的炖煮时间会让牛肉变得软烂好吃。一般情况下，普通锅炖最少要一个小时以上，用高压锅中小火压二十分钟，或者小火压三十分钟。

记住以上四个细节，再来看看清炖牛肉和红烧牛肉的做法。

1、清炖牛肉

详细步骤：

牛肉选择牛腱子、牛肋条、牛腩都可以，瘦肉多一些为好，放进盆内，加入没过牛肉的清水，浸泡一段时间，时不时换一次水。

牛肉差不多干净后，切成小块，再清洗两遍，沥干水分。

然后将牛肉放进锅内，建议用炒锅，面积大好撇浮沫，再倒入没过牛肉多一些冷水，加入里料酒、姜片，大火煮开，有浮沫聚集时立即撇掉。

处理干净后捞出牛肉，放进高压锅中，再放入姜片、葱段，倒入适量热水，盖上盖子大火煮。

上气后转中小火，煮二十分钟。时间到了，自然放气，去掉葱段，转进普通锅，再放入白萝卜块或者山药块、胡萝卜块，继续小火煮二十分钟到半个小时。

最后加盐调味，就可以出锅了，撒上葱花或者香菜碎食用。

2、红烧牛肉

详细步骤：

牛肉选牛腩，按照清炖牛肉的做法处理干净，焯水后沥干水分。另起锅加油，放入冰糖，炒出糖色，再倒入牛肉翻炒上色（若不会炒糖色，可以省掉这步，只是颜色差一点）。

然后放入红油豆瓣酱、蒜瓣、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒粒快炒均匀，再加入生抽、红烧酱油翻炒均匀。

接着倒入适量热水，大火煮开，再转进高压锅，盖好盖子，继续大火，上气后转小火，压半个小时。

最后将牛肉和汤转进炒锅，尝一下味道和口感，若淡了加盐，不够软再小火炖一会儿，若都可以了，就转大火收汁，红烧牛肉可以出锅了。

你做炖牛肉出现了炖好塞牙不好吃的情况吗？如果有，那就试试以上做法，最重要的是把握好4个细节，快行动起来吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。