时间过得是真快，弹指一挥间，马上就要到腊月了，有个童谣说的好：小孩小孩你别馋， 过了腊八就是年。 腊八粥喝几天， 哩哩啦啦二十三。 二十三糖瓜粘。 二十四扫房子。 二十五做豆腐。 二十六煮煮肉， 二十七杀年鸡， 二十八把面发， 二十九蒸馒头， 三十晚上玩一宿， 大年初一扭一扭。这个时候的腊味已经逐渐的浓厚了，家家户户都开始准备年货了，在我们北方腊肠也叫香肠，和南方有所不同，我们以咸味为主，南方则是甜味，不过各有千秋，都非常好吃。你最爱吃哪种口味？

最近这几年自己做香肠的少了，反而肉店做得比较多些，大概是现在的人们手头比较富裕的原因吧，等到天在稍微冷一点，你一出门，就会感觉自己走进的香肠的世界。对于我这样的吃货来说我还是习惯自己来做，因为这样不仅干净而且还能节省一些，吃的时候也放心些，今天就和大家分享制作过程，要比买的和肉食店的好吃多了。

灌香肠最重要的就是在肉的选择上，一定要购买新鲜的猪肉来制作，而且最好要用肥瘦相间的五花肉才最好吃，大的比例在4：6最为适宜，也就是肥4瘦6，这样做出来晒好的香肠不油不腻，不干不柴，特别的好吃，具体制作过程如下： 【食材】五花肉 盐 白糖 生抽 白酒 十三香 香辣粉 【制作过程】 1、我们首先将10斤清洗干净的五花肉，用刀切成0.5厘米到1厘米左右见方的小块备用，这里大家一定要有耐心，千万记得要用手切出来，这个做法不能用其他的方法代替，其实每年我都自己做还有一个原因就是肉食店的都是用绞肉机直接搅碎的，他没有手工切出来的口感好，手工制作出来的就是香肠的灵活所在。

2、其实决定自己在家做的话大家都知道要选择用手来切肉的，所以说猪肉真的是人人都会切，这里就不再重点介绍了，最重要的还是在于香肠的调味上边，这就是香肠制作中的关键中的关键，收藏起来每年都会用得到。香肠调制秘方：盐50克，味精60克，白糖130克，生抽350克，白酒150克，十三香40克，香辣粉20克（香辣粉可以根据自己口味来定，不喜欢也可以不放，如果喜欢吃辣一点的就多放一点）白酒要选择50度的高度白酒，这里的比例是10斤猪肉最好的比例，按照这个方法可以根据猪肉的多少来适当调配就可以了。调配好之后搅拌均匀腌上2个小时。

3、现在正是灌香肠的时候所有肠衣很容易就能买到，我基本上就是买一整袋，有10米左右，这样就够了，买回来的肠衣想用清水给它通一下，避免在灌至的过程中进入太多的空气，下边把肠衣一端打上死结，再用灌肠神奇套进香肠的另一端，把肉放进去，慢慢将肉块灌入香肠衣中。灌好好之后再打一个死结封口，下边把灌好的香肠隔15厘米左右给它慢慢地转几下，分割成段，这样在晾晒好之后就是一根根的香肠了，吃的时候也就方便一些。

4、所有的猪肉都灌好之后，我们还有一步需要做，仔细看香肠外皮也就是肠衣，将有白色气泡的地方用针给它扎个小孔，排出里边的气体，这样可以防止在晾晒的过程中形成凹凸不平的感觉，并且这样做出来的香肠肉质紧实又好吃。

5、灌好的香肠把它放到一个大一点的盆中，上边盖上一个黑色的塑料袋，放到一个比较凉快的地方而且不能见到太阳，每隔一天的时间将它翻一次面，重复5天，因为刚刚灌好之后的香肠还没有腌制入味，而且还没有定性。时间到后再将香肠拿出来放到通风的地方或者油微弱阳光的地方晾晒10天左右，这样香肠就不会出现破裂出油的现象，而且这样做好之后的香肠吃上去会更入味，更香，营养才不流失。灌好香肠后，万万不要直接晒，多加一步，鲜香入味，营养又好吃