本期的明星产区巡礼将带大家走进意大利的明星起泡酒产区 Prosecco 普罗赛克。这类起泡酒年销近7亿瓶，首尾相连可绕地球5圈还多，它已然成为意大利葡萄酒强劲的出口引擎。

一段历史

从静态到起泡

酿造 Prosecco 的葡萄品种歌蕾拉 Glera 被认为起源于东欧，在巴尔干半岛种植。同名小镇位于今日弗留利-威尼斯朱利亚的首府特里亚斯特附近。在漫长的历史长河中，Prosecco 都是以静态形式饮用。直至19世纪，一家意大利酒庄将静态白葡萄酒进行第二次发酵，由此慢慢演变出今日的起泡型 Prosecco。

逐渐走红

21世纪的头十年，网络社交媒体兴起，初代网红 Paris Hilton 在2006年推出 Rich Prosecco，意式调酒如 Aperol Spritz、Negroni 风靡在世界各个角落的酒吧，再加上由香槟带来的“泡泡热”效应，Prosecco 变得越来越受大众欢迎，一直火进新世纪的第二个十年，成长为一个如今年销近7亿瓶的“爆款”产品。

DOC和DOCG的建立

面对着大红大紫的 Prosecco，威尼托生产商希望建立一个专门的法定产区来保护“Prosecco”,但当时面临的一大问题是，欧盟法律规定葡萄品种本身不能成为法定产区。于是，2009年，葡萄品种 Prosecco 被改名为 Glera，Prosecco 摇身一变成为一个地理概念。由此，曾经覆盖九大省份的Prosecco IGT 升格为Proesecco DOC ，同时核心产区  升级为 DOCG。该产区之外的生产商不再被允许使用 Prosecco 作为葡萄品种名字。这一做法大大地保护了意大利东北部的 Prosecco 生产商的经济利益。

地理分布

Prosecco 产区主要位于意大利的东北部，DOC 幅员广阔，跨越了威尼托、弗留利两个大区的九个省份。

而相较于广阔的DOC，DOCG的面积可要小得多，这些处于陡峭山坡上的核心产区，如 Conegliano Valdobbiadene, Asolo DOCG，有着独一无二的风土特点。

葡萄品种

DOC 产区规定 Glera 所占比例不得低于85%。至于其他15%，可以选择国际品种包括霞多丽、黑皮诺、灰皮诺、白皮诺等，也可选择意大利本土品种如 Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga。

酿造工艺

Prosecco 起泡酒采用查马法酿造，又称罐内二次发酵法，通过罐内二次发酵产生二氧化碳气泡。

首先将采收的葡萄酿造成白葡萄酒。发酵在最高温度18°C下持续15-20天左右，以保留细腻的香气和风味。二次发酵在高压的大型压力罐中进行，以产生气泡。起泡葡萄酒的酿造过程至少需要 30 天，在这一过程的最后阶段，温度会降低以结束发酵，残留的糖分会赋予葡萄酒均匀、平衡的口感。

Prosecco 类型

按颜色分，Prosecco有白起泡和桃红起泡。

按气压分，Prosecco有静态（Tranquillo）、微泡（Frizzante）和高泡（Spumante）三种。

高泡按照含糖量从高到低可分为：

Semi-Sec ：残糖量高达50g/L

Dry ：注意不要被“Dry”所蒙蔽，虽然意为干型，但残糖量多达32g/L，仍属于甜型起泡

Extra Dry ：残糖量有12-17g/L，甜度比Dry较低

Brut：残糖量不超过12g/L

Extra Brut：残糖量不超过6g/L

Brut Nature/ Brut Zero/ Ultra Brut：残糖为0 - 3g/L

无时不刻 乐享Prosecco

Prosecco 白起泡有着纯净的淡稻草色酒体，细腻的气泡在杯中升起，香气上有芬芳的果香和花香，伴随着淡淡的茉莉花和青苹果香味，口感清亮，果味活泼，有淡淡的杏仁味，冰镇到在5到7度左右，入口沁人心脾，多汁的酸度令人胃口大开。

正如 Prosecco 有着不同的甜度可选，它是各类餐食的百搭型选手。无论西餐中的开胃菜，还是主菜、甜点，再到中餐的煎、炸、煮、烤等复合味型，都不在话下。

但是！Prosecco 的潜力远不止于此，一旦你走进以它为基酒的鸡尾酒宇宙，必是另一番天地，这里先浅放几组配方，趁夏日正盛，在家做起来吧！

Rossini

Prosecco Extra Dry

草莓泥

冰块

Limoncello Spritz

40 ml Limoncello

60 ml Prosecco Rosé

苏打水

新鲜柠檬皮

罗勒叶

冰块

Meet me at San Marco

75 ml Prosecco Extra Dry

30 ml 龙舌兰

15 ml 甜型马沙拉

10 ml Aperol

15 ml 荔枝和石榴浓缩汁

荔枝肉和玫瑰花瓣作为装饰

冰块

言而总之，Prosecco以其多样化的用途和令人陶醉的风味，成为一款无与伦比的葡萄酒。它不仅是一种饮品，更是一种集聚欢乐和美好时光的象征。

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