卡拉布里亚 Calabria位于意大利靴子的脚趾部位。北部与巴西利卡塔大区接壤，其余部分被地中海环绕，“脚趾尖”到西西里岛的距离仅有3000米。卡拉布里亚两面分别被第勒尼安海和爱奥尼亚海包围。

作为地中海的心脏地带，如同西西里或坎帕尼亚一样，卡拉布里亚也曾遭到多个文明的占领，从希腊人、罗马人、日耳曼人、哥特人、伦巴第人、法兰克人、西西里岛人，再到撒拉森人、法国人、西班牙人等，如同千层面般，都在这里留下了各自语言和餐饮的印记。

今天，卡拉布里亚因其超凡的自然景观、古代遗迹和乡村体验而知名。沿着卡拉布里亚的海岸线，我们会看到壮观的沙滩、风景如画的渔村以及保存完好的中世纪城镇。淳朴的自然风格与古老的文明形态在这里交相辉映。

饮食

作为意大利重要的农业产区，该地的饮食带有浓重的乡土特色，可谓是非常接地气。和意大利许多地方不同，卡拉布里亚人爱好辛辣。在这里，辣椒（peperoncini）极为常见。意大利四分之三的辣椒都产于意大利南部，卡拉布里亚便是重要的产区之一。在卡拉布里亚的餐桌上甚至总能看到一瓶 Olio Santo（意为“圣油”，实际上就是辣椒油）。

和西西里岛一样，旗鱼也是当地重要的物产：在巴尼亚拉卡拉布拉（Bagnara Calabra）小镇，每年7月的第一个周日就是当地旗鱼节，因为在此期间旗鱼必须穿过梅西纳海峡，游往比较温暖的海域产卵。旗鱼节当天，巴尼亚拉卡拉布拉居民会在市中心的马可尼广场（Piazza Marconi）上生火，并用旗鱼颈背下方的鱼肉做成旗鱼酱尖管面。至于滋味最浓郁的鱼鳍，渔民在捕获时就直接在船上吃掉了。市内各区的广场上，炭火烤着一片片的旗鱼，香气扑鼻。

卡拉布里亚的土壤非常适合种植蔬菜和水果，是意大利主要的农业产区之一。茄子是卡拉布里亚标志性的食材，深受当地居民的喜爱。豆类如利马豆和白豆，在当地也是一种常见食材，通常会和蔬菜一起烹饪。此外，可以生食的红洋葱，味道温和清甜，是第勒尼安海特罗佩亚（Tropea）地区的特产。

今天，我们为大家介绍一道当地的特色美食：

卡拉布里亚香肠

Salsiccia di Calabria

卡拉布里亚香肠是一种辣味香肠，享有原产地命名保护（DOP），它拥有标志性的马蹄形，同时也是意大利南部最受欢迎的肉类美食之一。

食材

瘦猪肩肉

熏肉

卡拉布里亚辣椒 (Peperoncino Calabrese)

天然肠衣

盐、黑胡椒、茴香籽

步骤

✓将瘦猪肩肉和熏肉搅碎混合后，用盐、黑胡椒、茴香籽调味

✓按喜好加入卡拉布里亚辣椒（peperoncino Calabrese）， 通常有三种辣度：

- bianca（免辣）

- dolce（甜辣）

- piccante（辣）

✓将肉糜灌入天然肠衣中，熟化至少30天。传统上采用风干法，但有时也可浸在装满橄榄油的玻璃罐中。香肠的脂肪含量至少为15-20%，熟化后香气浓郁，有着怡人的辛辣味。

美酒搭配

卡拉布里亚的葡萄种植历史可以追溯至古希腊时期，当时卡拉布里亚沿海地区的葡萄种植及葡萄酒酿造被誉为“地中海的特产”。这里在古代就有“葡萄酒之地”的美称。卡拉布里亚三面环海，整个地区约有一半是丘陵地形，其余大部分为高山地形。红葡萄酒占到当地葡萄产量的75%以上。

今天为大家介绍一种当地特色品种：Gaglioppo。其起源并不十分确定。传统的说法是在古希腊时期，该品种与 Aglianico 一起被带到意大利南部。然而，最近的DNA测试表明，它很有可能是桑娇维塞的众多后代之一。因此则有人认为，它是桑娇维塞与某个希腊品种杂交而来的。

Gaglioppo 主要种植于 Ciro DOC 产区。它散发着经典的地中海灌木丛、桉树以及香醋的气息，有结构不凡的深邃度，风格亦优雅多变，搭配当地的辣味香肠，酒中的单宁可以中和香肠中的油脂，同时香肠中的蛋白质也让酒的香气能够均匀的分布在口腔中，香肠与酒的美味交相辉映，在口中蔓延，让人不禁食指大动，食欲大开。

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