意大利的美食美酒风情万种，今年#原汤化原食栏目将继续带领大家巡礼意大利20个大区的特色饮食。

瓦莱达奥斯塔 Valle d'Aosta位于意大利西北角的瓦莱达奥斯塔是意大利最小的大区。瓦莱达奥斯塔毗邻法国和瑞士，因此在地理和历史的交融下，本地烹饪也受到了邻国的强烈影响。长期以来，这一边境地区为穿越阿尔卑斯山脉的人们提供了通道和款待，因此这里的食物不仅丰盛并且往往具有很高的热量，因为在经过漫长的滑雪或登山活动后，相信任何人都想要饱食一顿硬核的菜肴。

去年，我们为大家分享了瓦莱达奥斯塔的奶酪火锅。本次我们带来了瓦莱达奥斯塔式炸肉排 Cotoletta alla Valdostana。Cotoletta 意思是“小排骨”。关于这道菜的最早起源，意大利和奥地利仍存在争议。历史学家皮耶特罗·韦里在其《米兰历史》（1783年）一书中记载，这道料理是1134年首次出现在米兰教会的宴席之上，以纪念米兰保护神圣安布罗乔。当时，它被称为 Lombolos Cum Panitio，即面包糠炸牛肉。

瓦莱达奥斯塔式炸肉排 Cotoletta alla Valdostana

而在奥地利，炸肉排被称为Wiener Schnitzel，有一说法认为这道菜是在奥地利占领伦巴第时被传入奥地利的。不管怎样，这道美味的炸肉排最后在意大利广泛传播，诞生了各种各样的做法。除了使用小牛肉片，有的人还会用到带骨小牛肉，也有用鸡肉代替小牛肉的，当然也有素食选项，用蔬菜（通常是烤茄子）代替肉和火腿，还可以在奶酪和火腿中加入松露碎片，带来更多的香气层次。

食材准备

- Fontina 奶酪（瓦莱达奥斯塔本地特色奶酪）

- 鸡蛋

- 黄油

- 小牛肉片

- 火腿片

- 面包糠

- 面粉

- 盐

- 胡椒

步骤

将小牛肉排放在砧板上拍薄拍软，这里可以使用松肉锤，如果没有松肉锤也可以用擀面杖或者其它厨具。

将 Fontina 奶酪切成薄片，或者使用奶酪刨，刨出薄片。

用拍薄后的小牛肉片将奶酪和火腿片包起来。

准备3个平盘：一个装面粉，一个装鸡蛋（蛋液中加入少许盐和胡椒粉），一个装面包糠。

依次将肉排放入：

① 面粉中以起到粘合加固的作用；

② 打好的蛋液中，这步要确保两面都涂抹均匀，以便于下一步粘上面包糠；

③ 将涂抹了均匀蛋液的小牛肉卷裹上一层薄薄的面包糠。

平底锅开中火，下入黄油，放入准备好的牛肉排开始油炸。这里需要注意：油温不要过高，以免炸糊。

待到炸至两面金黄，即可出锅摆盘。

美酒搭配

Petit Rouge 小胭脂被认为是瓦莱达奥斯塔的本土品种，它是当地种植面积最广的红葡萄品种，早在罗马时期就有种植。

Petit 字面意思为小，Rouge 字面意思为“红色”，所以这个品种可以直译为"小红"。而在国内，它还被赋予了一个更有诗意的名字——"小胭脂"。这种葡萄的皮颜色较深，常常被用来与其他品种进行混酿，而它独立酿造的葡萄酒则展现出酒体的轻盈之美，散发着野玫瑰、酸樱桃、草莓和苦杏仁的迷人香气。有时候，它的香气中还夹杂着类似土地和石块的矿物质感，这为酒体增添了更多的层次和复杂度。酸度十分清新明亮，线条极其清晰明朗，让人垂涎欲滴，食指大动。当搭配炸肉排时，小胭脂葡萄所具备的酸度和单宁能够完美地平衡菜肴的油腻感，为口腔带来清新的愉悦感受。无疑，这种独特的葡萄酒是炸肉排的完美伴侣，将为您的美食体验增添一抹精彩的色彩。

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