皮埃蒙特（Piemonte）作为现代意大利起源的核心之地，有着发达的工业和富足的人民，以此为依托，饮食文化自然也处于聚光灯之下，孕育着世界级餐饮。由于与邻居法国有着莫大的历史渊源，皮埃蒙特饮食与南意的地中海风味相去甚远，在这里橄榄、番茄并不多见，取而代之的是黄油、奶酪和酱汁。

如果去到皮埃蒙特，在一顿完整的正餐里，游客一般会尝到哪些经典菜肴呢？

前菜Antipasti

皮埃蒙特以丰富的开胃菜而闻名，通常有多种选择，包括：

- 俄式沙拉（Insalata Russa）

- 金枪鱼蛋黄酱小牛肉（Vitello Tonnato）

- 青酱醍鱼（Acciughe al Verde）

- 生牛肉塔塔

- Bagna càuda：一种特色乡土沾酱，字面意思是“热水澡”， 一种由大蒜、橄榄油、腌渍鳀鱼和奶油煮成的沾酱，盛在一个小火锅中，用于搭配各种当季蔬菜（有点类似于中国的“大拌菜”）。

头盘Primo

头盘通常为面食，如：

- 新鲜的宽面条（Tajarin）

- 方饺（Agnolotti del Plin）

- 土豆团子（Gnocchi）

- 烩饭（Risotto）

混合着各种肉酱汁或新鲜的奶酪碎，以及皮埃蒙特闻名遐迩的白松露。

主菜Secondo

肉食通常为是主菜的主角，比如：

- 红酒炖牛肉

- 肉类大乱炖（Bollito misto）

- 马伦哥炖鸡（Pollo alla Marengo）等

甜点Dolce

皮埃蒙特亦免不了受到法国宫廷甜点的影响，比如巧克力布丁 bonèt。另外，这里也是风靡世界的意式甜品：奶冻（panna cotta）的发源地。

去年我们为大家介绍了头盘中的经典方饺（Agnolotti del Plin）：

今天我们继续分享另一道硬菜：巴罗洛慢炖牛肉 Brasato al Barolo。想来用 Barolo 烹饪是不是略显“奢靡”？确实这道菜也常常被用于节庆聚餐，如果日常做的话，也可以将 Barolo 换成更加平价的 Nebbiolo 酒款。

说起牛肉，皮埃蒙特牛也极具声望。

皮埃蒙特牛（Razza Bovina Piemontese）携带一种独特的基因突变，使得这种牛肌肉特别发达，瘦肉率很高，大理石纹少，肉质细嫩美味。

食材准备

- 牛肉（如一大块上好的牛胸肉）

- 洋葱，切碎

- 胡萝卜，切碎

- 新鲜月桂叶

- 新鲜迷迭香

- 杜松子（Juniper berries）

- 丁香、肉桂

- 芹菜

- 1瓶巴罗洛干红葡萄酒（或其他皮埃蒙特干红葡萄酒）

- 马沙拉酒（或白兰地）

- 黄油

- 初榨橄榄油

- 面粉

步骤

将香草和香料（杜松子、丁香、肉桂）放入纱布中，与迷迭香和月桂叶用绳绑紧，制成调味包。

将芹菜、胡萝卜和洋葱粗切碎，与大块肉一起放入碗中，并倒入巴罗洛葡萄酒和调料包，酒要没过所有食材。

附上保鲜膜冷藏至少 24 小时，每 6 小时翻动一次肉。到时间后，从腌料中取出肉并擦干，将腌料先放在一边。

中高火起煎锅，放入适量黄油加热，加入腌制后的牛肉，用盐和胡椒粉调味，在热锅中将其四面煎熟。

几分钟后，将肉及其底汤转移到一个煮锅中，中火加热片刻，加入沥干的腌料蔬菜，然后用小火调味，搅拌直至上色。

继续将酒倒入锅中，转小火并盖上锅盖。炖煮约2小时，偶尔搅拌并翻动牛肉。

上锅前加一点腌料汁倒入炖肉中，焖几分钟。牛肉起锅放干净砧板上。

将调料包从肉汤中取出，将肉汤放入食物搅拌机打出蔬菜泥肉汁。将肉汁过滤后，可加入马沙拉酒（或白兰地）和少量面粉，直到酱汁略微变稠。

同时，将肉逆着纹理切片装盘并涂抹上酱汁，可配上玉米面或土豆泥上桌。

美酒搭配

如若将“原汤化原食”贯彻下去，搭配这道菜要不就选一支上好的 Barolo 或 Barbaresco 吧。用 Nebbiolo 扎实的结构，支撑起这一丰富蛋白盛宴。明丽的酸度将涤荡黄油带来的油脂，而氤氲的红果、干玫瑰、焦油、白茶的香气，又与牛肉的香料气息缱绻飞升。这一珠联璧合携带着悠远的余韵，将巴罗洛与意大利的历史娓娓道来。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利对外贸易委员会是支持意大利公司海外业务发展以及促进外国对意大利投资的政府机构。

通过积极进取的现代化组织管理以及广布海外的办事处系统， 意大利对外贸易委员会为意大利中小企业提供信息、协助、 咨询、推广和培训服务。运用最现代的多渠道推广和宣传工具，在世界范围内彰显“意大利制造”的卓越成就。

我们于 1965 年进入中国，通过设立在北京、上海、广州、香港以及即将在成都开业的办事处协同运作，每年举办大量推广活动，以加强中意经贸关系。