丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

到街上走一走，在商场里逛一逛，不难发现这几年开了许多彩票店。

较为便宜的刮刮乐，20块钱就能买上一张，因此成为了不少年轻人出游的的一大新消遣。

特别时不时就能在网上刷到，某地某人一张彩票中大奖的传闻，心中不免多了几分希望。

路过手痒刮一张，运气好的时候不仅能回本，还能多出几十块钱。

飘飘然的喜悦感，让人总感觉下一个中奖变身百万富翁的，就会是自己，更想多刮一张。

这样的娱乐消遣方式，偶尔几次无伤大雅，能够给生活增加一丝趣味。

倘若把未来的希望都寄托在一张小小的彩票上，结果大概也是不尽人意。

想到茶界中，也有茶友对白茶寄托着美好幻想。

老白茶与红茶，在某些情况上，外观和茶汤色泽有些相似。

一类茶友便认为，老白茶储存时间久了，便成为了红茶。

然而这样的想象未免太不切实际，白茶与红茶有着根本上的不同，怎么能随意改变种类呢？

这其中产生的误会，今天便来详细展开解释。

《2》

微发酵的白茶，与全发酵的红茶，有着本质区别。

白茶，不炒不揉，仅通过萎凋和干燥两道工序而制成。

这一过程中，白茶仅发生了轻微的发酵，内含物质得以较完整地保留。

这一微妙的变化，非但没有破坏其内含物质的完整性，反而保留了茶叶最原始、最自然的风味。

白茶独树一帜的清新毫香，与其鲜爽甘醇的口感，让人一饮难忘。

经过岁月的沉淀，新白茶逐渐转化成为老白茶，口感和香气进化得更加沉稳醇厚。

只要储存得当，都不会让发酵程度进一步加重，导致风味发生过度转变。

相比之下，作为全发酵类型的红茶，则走上了全然不同的道路。

红茶的加工过程，涵盖了萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个关键步骤。

发酵这一关键环节，更是红茶风味塑造的核心所在。

在这一阶段，茶叶中的茶多酚在酶的作用下，发生了强烈的反应，生成了多种新的风味物质。

因此，茶叶的色泽由绿转红，香气浓郁，滋味醇厚甘甜。

发酵程度不同，所导致的风味也有着极大差异。

因此，白茶与红茶有着本质不同的区别，并不能简单地将老白茶与红茶划上等号。

《3》

被存坏的白茶，由于发生氧化，看起来像“红茶”。

白茶在正确的储存条件下，能够保持良好的品质，转化出更为珍贵的风味层次。

但这一转化过程是否得以顺利进行，外界环境起着重大的影响效果。

常温、阴凉、避光、干燥、无异味，这五大储存原则需严谨遵循，缺一不可。

一旦出现湿度过高、温度不稳定、光照过强或异味污染等情况，白茶就有可能被存坏。

茶叶内部的氧化过程异常加速，成为一种破坏性的变质过程。

随着氧化的加剧，茶叶原本明亮的银白或嫩绿色泽会逐渐褪去，取而代之的是红褐色或暗褐色的外观。

这种色彩上的转变，让存坏的白茶在表面上与红茶有几分相似，实际并不拥有红茶的独特发酵香气与风味。

同时，那些清新雅致、层次分明的香气会逐渐减弱，甚至被不良气味所取代。

茶汤的清澈透亮与金黄色泽也将不再，转而偏红偏暗、略显浑浊。

其滋味也将从原本的鲜爽甘甜，变得平淡无奇，甚至带有苦涩感或异味。

六大茶类的发酵转化程度，虽然都有所不同，但最终目的，都是为了提升茶叶的整体品质与风味层次。

而被存坏的白茶，因为过度的氧化反应，导致茶叶内部发生极大转变，品质大幅下降。

因此，在各种方面上，不管是优质老白茶还是红茶，存坏的白茶与它们都有着巨大差别，无法相提并论。

《4》

做旧茶过度发酵，与红茶有相似之处？

其实完全不同！

属于微发酵类的白茶，在严格控制的密封干燥环境中储存，能够缓缓地进行着微妙的转化。

每一分每一秒，白茶都在酝酿更加醇厚、温润的滋味。

这种转化是渐进的，遵循着茶叶自身的节奏，不会因时间的流逝，而无限度地加深发酵程度。

除非制作和储存时出现问题，让白茶受到高温和水汽的干扰，才会导致过度发酵的情况发生。

而做旧茶，更是这一现象的极端体现。

茶商们为了让茶叶快速转化，采用渥堆的制作方式，人为地创造高温高湿环境，让白茶堆叠升温。

因此，茶叶在短时间内发生剧烈变化，叶片迅速呈现出砖红乃至黑褐色的外观。

看似外表尽显沧桑，其实内部结构受到严重损害，叶脉大量坏死，无法进行深层次的转化。

这样的处理，不仅扭曲了白茶原有的清新雅致，更导致了茶叶内部营养物质的严重流失。

取而代之的是，大量苦涩物质的生成。

冲泡之时，那本该清澈透亮、香气高扬的茶汤变得沉闷。

鲜爽感荡然无存，取而代之的是挥之不去的苦涩与单调。

这样的做旧茶，与历经岁月沉淀、自然转化的老白茶相比，终究是无法模仿到完全一致的程度。

不了解的茶友或许认为，红茶的发酵程度较高，因此做旧老白茶与红茶有着相似之处。

但事实并非如此，做旧茶再怎么过度发酵，与红茶也有着天壤之别。

《5》

不同种类的茶，自然形成的风味和特点，都是独一无二、无法代替的。

白茶的存储时间再久，依旧也只是白茶；口感再鲜甜的红茶，也改变不了它的本质。

就如同小麦与水稻，虽都为粮食作物，对于完全不了解的人来说，单粒的外观也有些难以辨认。

然而，各自的生长环境与种植方式有着巨大差别，倘若强行互换，二者都无法继续生长下去。

有机会的话，可以将老白茶与红茶对比冲泡，亲自感受两者的不同所在。

实践出真知，对比证明之后，关于两类茶的相似疑虑，便能烟消云散了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。