丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

许多年未见的朋友前两天从外地回来，昨日得空，便邀请他来家中喝茶叙旧。

朋友对茶的了解不多，面对家中各式茶叶珍藏，他眼中闪烁着惊叹，连连称奇。

落座之后，开始温杯烫盏，泡制一壶好茶。

从注水到出汤行云流水，一气呵成，他忍不住又提出疑惑：

“我在网上见过关于白茶的说法，都说闷一闷才出味，你怎么这么快就出汤了？”

听到这话，不禁哑然失笑。

显然又是某些茶商，在直播间为了促销，无端编造的营销话术。

白茶相较于其他茶类，风味偏于清雅。

上乘的白茶香气鲜灵，滋味淳和甘甜，余韵悠长。

长时间闷在杯中，不但起不到增添风味的效果，反而容易因过度浸泡而变得苦涩，品不出自然本味。

不知新手茶友听了这样的传言，在品味白茶本味上走了多少弯路。

白茶到底要不要闷？能不能闷？这三点原因看完，便能揭开谜题。

《2》

第一，闷泡影响茶汤口感，好白茶容易闷出苦涩味。

优质的白茶，是大自然赋予的珍贵礼物，其独特的韵味与魅力，离不开恰当的冲泡方式。

当滚烫的沸水与精选的白茶相遇，一场关于味觉与嗅觉的盛宴便悄然拉开序幕。

沸水快速冲泡，不仅是对白茶的尊重，更是对其内质精华的完美释放。

在这短暂而激烈的碰撞中，茶叶中的香气分子与滋味成分迅速溶解于水，汇聚成一杯色泽清亮、香气扑鼻的茶汤。

倘若选择了闷泡的方式，情况就会变得大不相同。

坐杯闷泡，意味着茶叶与沸水将进行一场长时间的亲密接触。

随着时间的流逝，茶叶中的内在物质开始加速析出，尤其是茶多酚与咖啡碱等苦涩成分。

这些苦涩物质的含量在焖泡的过程中激增，仿佛一群不受控制的野马，肆意践踏着原本和谐的茶味平衡。

这些过量的苦涩成分，如同不速之客，悄然占据了茶汤的主导地位。

它们掩盖了白茶原有的甘醇与清新，让茶汤的口感变得沉重而苦涩。

因此，对于高品质的白茶，应坚持使用沸水快速冲泡的方式。

不仅能够充分释放茶叶的内质精华，保留其原有的香气与滋味。

还能够避免苦涩成分的过量析出，让茶汤呈现出最佳的口感与风味。

《3》

第二，好白茶采用闷的方式，容易变得不耐泡，越喝越淡。

丰富的内含物质，不仅赋予了白茶独特的香气与滋味，更是其品质与韵味的根本所在。

在冲泡高品质白茶时，采用快出水的方式无疑是最为恰当的选择。

从合上茶盖冲泡，到大部分茶汤倾入公道杯的时间，应控制在7-8秒，甚至更短。

减短茶与水的接触时间，能够使白茶的丰富内质得以循序渐进地释放，每一泡茶汤都能展现出不同的层次与韵味。

随着冲泡次数的增加，白茶的内质逐渐展现，茶汤的浓度与香气也愈发浓郁。

此时，优质白茶即便是泡上十余次，依然能够保持其应有的韵味与浓度，让人回味无穷。

相反，采用极端的闷泡方式，结果将截然不同。

茶叶与沸水的长时间接触，导致原本分散在好几冲茶汤中的物质全部浓缩在同一杯中。

这样的茶汤，喝起来苦涩浓烈，失去了白茶原有的甘醇与清新。

更糟糕的是，由于前期物质过度析出，后续几冲的茶汤将迅速变得清汤寡水，口感急剧下降。

即便是品质卓越的白茶，在这样的冲泡方式下也会变得不耐泡，让人不禁为之惋惜。

因此，对于品质卓越的白茶来说，选择恰当的冲泡方式至关重要。

快出水不仅能够充分展现白茶的韵味与品质，还能够避免焖泡所带来的苦涩与浪费。

《4》

第三，靠闷才能释放风味的白茶，品质不佳。

前文提到，好白茶不用焖，正是因为内质含量丰富，沸水快进快出，便能激发其中韵味。

但对于品质不佳的白茶，情况可就没这么简单。

由于缺乏充足的养分，沸水快速冲刷下，能释放的香气和滋味有限，品尝起来只觉得空洞而无力。

特别是一些伪装成老白茶的做旧茶，经过多重工艺干预后，更是不剩多少内涵。

一些茶商为了掩盖事实真相，为了强行榨取茶叶中本已稀缺的内质，用闷泡的手法来伪装高品质的茶汤。

为了更有信服力，他们还声称白茶本身就味道淡，只有闷一闷才能更出味。

然而，这种伪装终究只是暂时的，始终无法改变茶叶本身品质不佳的事实。

在闷泡的过程中，品质不佳的白茶虽然能在初尝之时，短暂欺骗味蕾。

但随着时间的推移和冲泡次数的增加，内质匮乏的白茶逐渐抵挡不住，显露出其疲态。

茶汤的颜色由最初的清澈透亮，变得黯淡无光，香气也由清新雅致，变得沉闷单薄。

滋味更是愈发寡淡如水，直至最终变得索然无味。

品质不佳的白茶，冲泡几回就没了滋味，失去了作为茶叶应有的品鉴价值。

因此选购白茶时，一定要仔细辨别，不被谣言所迷惑。

《5》

对比下来不难发现，好白茶真的不适合闷泡。

在沸水的快速冲泡下，品质优秀的白茶之所以能够展现出独特的韵味与甘醇，正是因为内在物质的丰富与和谐。

相比之下，焖泡破坏了这种平衡，使茶汤变得苦涩难以下咽。

还会让白茶变得不耐泡，浪费其宝贵的内质。

所以，选择正确的冲泡方式，对于白茶来说至关重要。

用沸水快速冲泡，不仅能够展现好白茶的丰富内质和纯正风味。

更像是一块照妖镜，让养分不足的劣等茶露出真面目。

不妨泡一款品质优秀的白茶，亲自品尝对比一下快速冲泡与闷泡得到的茶汤。

类似“白茶闷一闷更好喝”的这类传言，便能不攻自破。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。