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丨首发于大鱼号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
中秋前夕,天边渐渐染上了一抹淡淡的忧愁蓝。
今夜的月光尚未圆满,却已悄然渗透了薄暮的轻纱。
那斑驳陆离的光影,映照着人间每一个角落的期盼。
李麻花说,去逛逛晚上的三坊七巷吧,快中秋了,听说里头好多店做活动。
欣然应允,便驱车前往。
行至古街巷口,看了看那显眼张扬的牌坊,依旧是一副不染尘埃的模样。
冷风突袭而来,震得人打了个寒颤。
今夜的古街上并没有想象中的那么多人,大多是年轻的气息充斥在街道上。
李麻花很是讶异,怎么大家都不爱出来逛街了?这才7点啊?
望了周围一眼,浅浅回应她道:“等中秋那天人就多了,今儿还是来的早了。”
走至一家古玩店,李麻花兴致勃勃地逛了起来,把玩起青铜器小物件。
“这种古玩店里的东西,应该都是假的吧?”李麻花随意说着。
不曾想,这话正被店里的掌柜听到了,于是给李麻花解释了一番里头的门路。
具体是什么门路,还是不透露了,总之并非李麻花想的那样,全是假物件。
在掌柜的这么一番讲解下,走出店的李麻花,摆手说道:再也不评价别人的东西了。
评价不评价的,主要还是对古玩物件不了解,才惹得掌柜妙语连珠进行回应。
就像茶友喝白茶,若是不了解白茶,踩到了误区,我们自然也是要回应的。
思来想去,总结了关于白茶的3个误区,写给各位茶友们。
《2》
第一个误区:秋天不适合泡白茶喝。
村姑陈近期了解到,一些朋友的身边人,并不建议他们在秋天泡白茶喝。
有些人认为,秋天泡茶喝,并没有煮茶喝来得好。
劝诫朋友时他们说:秋天要想养生,煮白茶才会更养生,泡茶喝就没那么养生了。
不知这是从哪听来的谬论,视煮茶的养生价值高于泡茶,有些过于离谱了。
泡茶,能够让茶叶内部的内含物质,分层次逐渐析出;
煮茶,则是让茶叶的内含物质,在高温沸腾下瞬间析出。
都能析出茶叶的营养物质,只不过一个速率慢一些,一个速率快一些;
同样的茶叶,经煮茶和泡茶,茶叶体内物质的释出含量并没有谁很高谁很低之分。
毕竟,茶叶所谓的养生性质,本就来源于茶叶的内含物质;
是原原本本由茶叶梗叶里的那些营养物质所决定的,而不是由泡茶的方式所决定的。
秋天泡白茶喝,同样能起到一定的作用。
秋燥之时,泡一杯清清爽爽的白茶,感受白茶汤水在口中滑润的感受;
茶汤下肚后,顿觉口中生津,秋燥也被滋润的茶汤赶跑了。
尤其是在中秋国庆这样的节假日里,吃上几桌子大菜必不可少。
此时,泡一杯白茶喝,能够快速解腻,口中舒爽无比。
煮茶之后的白茶,更醇厚一些,清爽感并没有泡茶来的那么强烈;
要想解腻解秋燥,还是泡上一杯白茶来得好。
《3》
第二个误区:白茶有青味是杀青不到位。
首先,先来说说什么是白茶的青味。
所谓白茶的青味,实际上是一种青草的香气;
是在新白茶刚刚制好时,茶叶体内的叶绿素还没转化之前,独有的气息。
这样的香气,是白茶叶片细胞内自带的香气,是抹不去的。
其次,白茶并不杀青。
一些喝过普洱茶的茶友,初尝白茶时,便习惯将白茶的青味,和普洱茶中的青味做类比。
杀青不到位的普洱,总能留下很重的生青味。
当他们喝到白茶时,也会误以为白茶中的青味和普洱的青味如出一辙,于是生出了这样的观念。
事实上,白茶体内的“青味”和普洱的生青味并不一样。
白茶的工艺,最为简朴,最主要有萎凋和干燥两大工艺,不炒不揉不杀青。
即不杀青,何来“杀青不到位”之说?
因着没有杀青这道工序,白茶的体内能够保留下更多的叶绿素。
这才使得白茶的青草香,在新茶时期,轻轻一嗅,便可嗅到那如绿叶般衬托着花香的草香气息。
青草香,与生青味,但凡仔细闻过,便可知晓分别。
前者是一种香气,后者则属于是一种异味。
若是白茶真真切切的生出了普洱的这种生青味,那多半是茶叶品质出了问题。
比如,烘干不到位,含水量过高,就可能导致白茶中带着异味。
这样的白茶,还是不要购入为好!
《4》
第三个误区:白茶茶性寒凉,要少喝。
关于白茶茶性的讨论,总是人们津津乐道的话题。
许多人觉得,白茶清淡,茶性也寒,多喝了对胃不好,对身体不好。
他们认为,白茶发酵程度低,不及全发酵的红茶那般温和。
这样的看法,并不准确。
首先,茶叶的发酵程度,不应与茶性相挂钩。
所谓茶性寒凉与温和与否,说到底还是因着不同茶类体内茶多酚含量不同。
茶多酚含量高一些,会容易刺激肠胃,让人喝着感觉不舒服;
茶多酚含量低,茶汤喝起来不具有强烈的刺激性,会更柔和舒适一些。
红茶是全发酵茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制作而成;
在发酵过程中,多酚类物质的化学反应会降低茶叶的茶多酚含量;
因而,红茶喝起来的口感,更加醇厚温和一些。
白茶的制作过程相对简单,保留了较多的茶叶原始成分,如茶多酚、儿茶素等。
新茶时期的白茶,茶多酚含量相对高一些;
但陈化一段时间,茶多酚就会回归正常水平,就已适合大众饮用。
所以,所谓“寒凉”的说法,并不客观。
目前也没有任何关于新白茶性质寒凉的结论,也找不到相关依据来证实这样的说法。
白茶并非寒凉的茶,正常饮用对身体而言,并无坏处。
《5》
以上三个误区,在白茶圈子里,较为常见。
初遇白茶时,尚对白茶的相关知识一知半解,总会生出一些错误的认识。
在与白茶相处的日子里,一些茶友还会对白茶产生其他不同的“误会”。
若是想真真切切和白茶拉近距离,多喝,多学,自是能轻轻松松走出白茶的各类误区。
喝白茶的过程,实际上就是一个学习的过程。
在品味清爽茶汤的同时,读懂白茶,那该是一件多么美妙的事啊~
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。