丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这几日天气不错，清晨和几位茶友相约爬山，到山顶俯瞰风景，共同享受一杯好茶的时光。

由于长时间坐在屏幕前，运动量一下骤增，在场几位都有些气喘吁吁。

爬到半山，有些体力不支，便先坐下喝水休息。

此时，一对母子引起了大家的注意。

小孩大约七八岁，正是活泼好动的年纪，两步并作一步，还不忘回头催促母亲跟上。

而母亲显得有些力不从心，步伐略显沉重，无奈地提醒孩子放慢脚步，注意安全。

就在这时，孩子回头一个没注意，跌了一跤；幸而母亲及时赶到，检查后并无大碍。

果然，做任何事都得循序渐进，不能急于求成。

想到前阵子，在网上看到一种说法，把白茶放在高温环境下储存，能够催化其口感变得更好。

喝茶的人都知道，白茶的储存环境，离不开阴凉密封与干燥，与这种说法背道而行。

这种揠苗助长的做法，不知又是哪个黑心茶商的推销话术，对白茶只能是百害而无一利。

《2》

白茶，作为六大茶类之一，其制作工艺的简朴，也是对茶叶本真味道的极致追求。

与其他茶类相比，白茶的制作过程无需经过复杂的发酵环节，只需经历萎凋和烘干两个基本步骤。

精简的制作方式，使得白茶能够最大限度地保留茶叶的原始风味和营养成分。

在萎凋过程中，茶叶中的水分逐渐散失，酶的活性得到保留，为后续的发酵奠定了基础。

特别是经过日光萎凋的白茶，在阳光的自然照射下，内质转化速度加快。

此时虽保留了茶叶的鲜爽，但口感和香气又变得成熟而有风韵。

如此自然发酵的过程，便是白茶品质形成的关键。

茶叶内部酶活性保存着微妙的平衡，再加上适宜的储存环境助力其转化。

随着时间的推移，白茶在适宜的储存条件下，便能自然地进行发酵。

不仅茶叶的香气更加浓郁持久，还能够让茶汤口感愈发醇厚甘甜。

白茶的发酵转化，是一个缓慢而自然的过程，不需要外部的高温环境特意加速。

相反，后期如果过度发酵，白茶内部平衡被打破，极有可能导致品质下降。

《3》

高温环境下，白茶过度发酵，会失去原有的色香味。

茶汤发红发暗，并不是白茶陈化的象征，而是在告诉各位茶友，白茶过度发酵了。

除了色泽的变化，高温环境对于白茶，还有以下三种危害。

首先，白茶香气容易挥发散失。

白茶的香气，是其品质的重要组成部分。

茶叶内部包含了多种芳香物质，这些物质在高温环境下极易挥发。

将白茶长时间暴露在高温中，无异于让这些香气分子加速逃离，最终使得茶香削弱，甚至消失。

失去了原有的多层香味，品茶的体验感也大大削弱。

其次，过度发酵影响口感。

高温不仅会导致白茶香气的散失，还会影响茶叶的口感。

在高温环境下，茶叶中的果胶、茶多酚、氨基酸等物质会加速分解或氧化。

这些物质，是构成茶汤口感的重要成分，它们的变化将直接影响茶汤的滋味。

高温环境下储存的白茶，茶汤变得粘腻而缺乏层次感。

原本的甘甜与醇厚，只能被单调的苦涩所取代，茶叶中的营养成分也严重流失，进一步降低品饮价值。

最后，高温环境增加变质风险。

高温环境，是霉菌滋生的温床，白茶在这样的环境下储存，极易受潮发霉。

霉菌不仅会破坏茶叶的品质和口感，还可能产生对人体有害的毒素。

因此，饮用变质的白茶，不仅无法享受其独特韵味和营养价值，还可能对健康造成威胁。

《4》

储存白茶的环境要素，这五点缺一不可。

第一，常温。

白茶的最佳储存温度，在25度到30度之间。

温度过高，白茶发生过度发酵；温度过低，白茶内部的转换则会变得缓慢。

因此，保持好室内温度的稳定，为白茶提供一个舒适的储存环境。

第二，阴凉。

避免阳光直射和高温烘烤，是储存白茶的重要原则。

阴凉的环境，有助于保持茶叶的色泽和香气稳定。

储存环境若有窗户，应将窗帘拉紧，防止因光照过强而导致的内质破坏。

第三，干燥。

湿度是白茶储存的大敌，过高的湿度会导致茶叶受潮发霉。

因此，可以使用空调、抽湿机等设备来调节湿度，保持储存环境的干燥，确保茶叶的安全。

同时，存储白茶一定要离墙离地10厘米以上，防止空气中的水汽侵扰白茶。

第四，避光。

光线中的紫外线和红外线，对茶叶内质具有破坏作用。

使用材质透明的容器储存，强光直射导致白茶加速转化，影响其香味和口感。

对于白茶，可以采用三层密封法。

使用铝箔袋密封茶叶，套上塑料袋提供第二层防线，最后用五层瓦楞厚纸箱装箱放置。

纸箱的放置，同样也要避开光线的直接照射，避免箱内温度上升，影响白茶整体品质。

第五，无异味。

白茶具有很强的吸附性，容易吸收周围环境的异味，影响茶叶品质。

因此，储存白茶时应远离厨房、厕所等容易产生异味的地方，选择干净、无异味的环境进行储存。

此外，不同品类、甚至不同年份的茶也不能合并存放在同一个密封容器里。

不同茶叶之间容易相互影响，最后导致串味。

《5》

白茶的转化历程，恰似人生的成长轨迹，每一步稳健踏实，才能渐行渐远。

太过急于求成，想要一步登天，往往收获的都是不尽人意的结果。

白茶作为微发酵茶，其内部适度的转化，有助于展现白茶的独特风味。

高温催化的手段，只会让白茶过度发酵，失去原有的色香味。

因此，手上的高品质白茶，还是放在适宜的储存环境里，让它自然转化吧。

品质不佳的白茶，通过高温烘烤的方式，或许外表看起来能够接近老白茶。

但其内质终究不够丰富，沸水快速冲泡后，缺陷便一览无遗。

这样的劣等茶，再利用什么办法，也没有提升的价值空间了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。