丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶圈里的渥堆，人们向来对它有着褒贬不一的评价。
正如走着黑红路线的明星一般，有人提到渥堆二字，势必要喷上几句；有人又觉得渥堆茶无伤大雅，不该刻薄对待。
比如，用上渥堆工艺的做旧老白茶，“渥堆+做旧”的双重组合，令许多茶友避之不及。
再比如，普洱熟茶，以渥堆工艺为关键工艺，却因着醇厚的口感，深受他人喜爱。
其实，正常品质的白茶，是没有渥堆工艺的；唯有做旧白茶，才会用上渥堆工艺。
提及做旧白茶，老茶友连连摇头，避之不及。
新手小白则要发问：什么是渥堆？什么又是做旧白茶？
根据某度的解释，渥堆即是将采摘后的鲜叶茶青，堆放到70cm左右的高度；
然后洒上水，覆盖上麻布，让茶叶在湿热作用下发酵的过程。
做旧白茶，则是用上了类似渥堆的工艺，加以暴晒、高温烘干等工序步骤，制成的成品茶。
都用上了渥堆工艺，怎么熟普和黑茶就总有人爱，而做旧白茶中的渥堆却遭人唾弃？
《2》
各位茶友，请分清一点：做旧白茶，实际上根本不应该被归入白茶的行列当中。
做旧白茶不是白茶的分支，也不是所谓新工艺下的“新白茶”，而是完完全全的弄虚作假！
渥堆，也仅仅只是白茶在做旧时的工序之一，真正问世的做旧茶，经受过怎样的对待，也只有那些黑心商家知道罢了。
换位思考一番，若是这些黑心商家，该如何生产做旧白茶呢？
溯源至原料的选取，当品质好的茶青和品质劣的茶青摆在这些黑心商家的面前，该如何选择？
品质好的茶青，做出的优质成品茶卖到市场上，自然不缺顾客购买。
有人买，就能正常获取利润，若是刻意做旧，加上渥堆等等工序，成本一增加，利润不就下去了？
能赚更多的钱，为何要多加渥堆步骤，徒增成本呢？
唯有那些卖不出去的劣质茶青，那些没有人或是很少有人愿意买单的茶。
面临着堆积在厂内，卖不出去又收不回成本的风险，这样的茶，不良商家们为了收回成本，才会选择渥堆和做旧的方式。
制成做旧茶，把年份往前标一标，美其名曰“十年陈老白茶”，价格再略微调低一些，抓住消费者们“低价购好茶”的心理。
于是这些做旧茶，轻轻松松就能卖出去。
成本收回了，甚至还能拿到可观的利润，完美，实在完美。
但这些做旧茶，茶青本身是劣质的，生长环境糟糕，产地生态条件过差。
做旧完，滋味和营养断崖式下跌，如何能与正常品质的白茶相提并论？
《3》
再说回渥堆。
普洱熟茶的渥堆技术，和做旧白茶的渥堆技术，虽说都叫渥堆，但并不代表两种工艺手段是完全一致的。
普洱熟茶的渥堆，具有一定的规范性，也是有对应的制茶标准的。
随着工艺的进步，普洱熟茶的渥堆，在温度、抑菌等方面的控制上，更加精确。
渥堆的场地要做选择，原料用的也是优质的晒青毛茶。
发酵时，要定期翻堆，保证茶堆发酵均匀。
温度严格控制在40度-55度之间，过高或者过低的温度，都不利于渥堆的进行。
湿度也要保证稳定，水分过多或过少也都不行。
在后期处理时，制茶师傅还会去掉一些不符合标准的茶叶。
而做旧白茶的渥堆，没有任何的标准与规范。
渥堆轻重与否，全看师傅下手。
做旧白茶在进行渥堆时，场地、温度、湿度、渥堆时间等方面的把控，没熟普那么细致。
高温高湿，长时间渥堆，都是可能存在的情况。
若是场地不卫生，不干净，还有可能生出菌群……
某次路过一家正在渥堆生产做旧白茶的小厂，伸头一看，场地内四周的墙壁黑乎乎的；
地面上堆放着大量的茶青，茶青经渥堆发酵后，颜色已经变得不鲜艳了。
尚未进门，就已经感受到空气中弥漫着的一股异味与湿热之感。
试问，在这样环境下做出的做旧茶，你还敢喝吗？
《4》
所以，对于那些谈及渥堆就变了脸色的茶友们，村姑陈还是得说一句公道话。
错的不是渥堆，而是做旧的行为。
毕竟，在操作精细、技术规范的渥堆下，制出的熟普，品质是优良的。
熟普的口感醇厚、顺滑，茶汤中还带着类似于木质香的气味，喝起来是满满的回甘。
对于普洱茶而言，渥堆是再正常不过的工艺手段。
可不能因为误解了渥堆，从而对普洱产生了敬而远之的心理，这样是不可取的！
我们喝茶的目的，不就是喝上品质优良，口感舒适的茶吗？
既然优质的普洱茶能带给我们如此美妙的体验，又为何要拒绝呢？
但对于白茶而言，渥堆做旧，则是一种欺骗行为。
用渥堆手段来做旧白茶，以次充好，骗了买茶的消费者。
喝下这样的茶，会发现不仅没什么滋味，甚至带着一丝丝的异味……
花了钱，却买不到好茶，多么令人痛心。
渥堆过的茶并非都不是好茶，但做旧茶必然不是好茶。
这点，也请茶友们记住，别让渥堆工艺在做旧白茶上白白蒙受了冤屈！
《5》
工艺无罪，做旧有过。
买茶，不买做旧茶，是老生常谈的道理。
但是因着不买做旧茶，从而误会渥堆工艺，这样的想法也不对。
普洱熟茶、黑茶等经渥堆后的茶类，同样有着独到的魅力。
茶友们购茶时，理应保持一颗清醒的头脑，选择品质优良的茶，才能拥有更好的品茶体验！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
