周末到北京玩儿，作为爱美食的游客，自然对米其林三星餐厅感兴趣，新荣记上海也能吃到，略过，京兆尹我之前就吃过、写过，这次订了不久前刚刚升星的潮上潮，开业才三年就摘得桂冠，到底有多厉害？

餐厅主打潮汕菜，不设零点菜单，预订时加了客服微信，商定菜单，去掉了几道店里主推的贵价海鲜，换成了自己想吃的潮汕经典。

落座奉上迎宾水果，莲雾加了潮汕传统的甘草，又泡老香黄水开胃，还特意端上桌展示，三到五年的凉果，颜色较浅、药味较少，更多清甜的柑橘香。

潮汕冻鱼饭，总要试一试，这里用了湛江的马友鱼，肉质还不错，只是这装盘跟上海的菁禧荟几乎一模一样，连Noritake的盘子都照搬不误，多年前菁禧荟首推这款创意鱼饭，引来坊间模仿者无数，没有想到，多年后米其林三星餐厅还在“借鉴”。

卤水老鹅头，1288半只的价格偏贵，选用澄海狮头鹅，鹅头的胶质不错，可当服务员介绍店里的老卤是问建业酒家拿来的，我还是蛮诧异的，建业是汕头的老字号，卤水鹅是他们家的招牌菜，直接为我所用，倒也不避讳。

可一吃，不对啊，这卤味跟建业的大相径庭，我在那儿吃的简直销魂，这里的则很单薄、不浓醇，也没有复合的香料味道，只是一味的咸……

生腌是潮汕特色，当地最喜欢腌血蚶，这里换成了斑节虾，店里调了个温和的油醋汁，蒜味偏轻、酒味不重、又不敢咸，远不够生猛。

普宁豆酱捞山苏叶，豆酱味道不怎么突出，但南方的山苏清新脆嫩又滑溜，我总是喜欢。

香柠黄花胶一揭盖，我目瞪口呆！这难道不是建业酒家的特色菜吗？他们用柠檬和番茄做了个创新的酸汤来搭配鱼胶，这里呢，如法炮制，但每样都差了口气：酸汤不够酸爽、直击味蕾，番茄只是稍煮、味道寡淡。

黄花胶并非名贵鱼胶，量给得很足，但品质普通，片薄且有淡腥味，而且根本没有精选，边边角角都剪进去了，还舀出了硬结的鱼胶头，这种部位在高级餐厅是不放进位上菜的。

潮州咸酸菜焖星鳗，菜名写星鳗，但服务员介绍说是来自韩江的乌耳鳗，这鳗鱼我之前在遇外滩吃到过，细嫩肥美又满含胶质，可眼前这一煲，鳗鱼是肉眼可见地软榻，吃起来口感松散，就连最基本的焖都没有做好，汁水太多、咸而不鲜。

蟹肉粉丝煲，再家常不过的煲仔菜，竟然也能失手？煲得很湿、没收干不说，竟然用了日本松叶蟹而非潮汕当地的蟹，蟹肉又散又少，可怜巴巴地缠着龙口粉丝，既不鲜、也不香，问服务员要来醋和辣酱，也不能挽救这颓然一煲。

香煎蚝仔烙，亲切如汕头街边小店，用猪油猛火香煎，蚝仔粒粒爆珠，矜贵如上海菁禧荟，优选法国、日本、新西兰生蚝，每例现开现做……这里用鸭蛋而非鸡蛋，高温油炸出来，吃口又油又硬，红薯粉加得不多，但蚝仔完全不鲜、满盘风味尽失。

潮汕蚝仔烙按传统是蘸鱼露和胡椒粉，这里则自己调了个三渗酱，酸酸甜甜的，在当地一般是拿来配血蚶、虾蛄等腥味较重的海鲜，也很奇怪。

特意点一道苦瓜，用的是南澳岛上出名的珠瓜，因瓜身翠绿、镶满白珠而得名，处理它的关键一步是焯水后迅速过冷水，令苦瓜保持鲜绿，遗憾这里焖得太过软烂、早已发黄，全然是苦味，没有甘甜味。

又选了两道蔬菜，只为吃得舒心：方鱼炒芥兰苗，绿蔬细嫩青爽；家乡烧白茄，茄肉柔软清甜。

主食一煲老菜脯煲粥，说是十年的老菜脯，但看颜色，棕褐而非黝黑，尝味道，尽是高汤味，没有菜脯的鲜，此处存疑。

叫埋单，店经理特意跑来解释，店里的服务费刚刚涨到了15%，但因为我两周前订位的时候还是10%，所以按原来的收。

以餐厅的食材和味道来说，如果米其林给一颗星，我无话可讲，但给予至高三星评级，就令人匪夷所思——席间我们笑说：如果潮上潮能拿米其林三星，那汕头建业酒家至少五颗星，上海菁禧荟应得八颗星！