今天发布了新一年的上海米其林，榜单上的两星粤菜根本看不下去！御宝轩、吉品轩、喜粤8号竟然还在？壹零贰实在是一言难尽……我认为今年米其林最大的遗珠是景煊。

开业不到半年的新餐厅，已经养出了几分老钱的味道，大堂散座，气氛闲雅，我上一次来是六月，餐厅刚开，出品还有几分审慎，今日再来，感觉已然游刃有余，秋冬季上了许多新菜，连同菜单上的招牌，忍不住又多点了几道。

蟹粉鲜虾菜苗饺，晶莹一粒带漂亮的褶子，新鲜的皮子又薄又透，映出馅儿的碧绿鹅黄，除了传统的豆苗，还加了当季的蟹粉，都是店里当天手工现拆的，真的是一点腥气都没有，唯有蟹鲜呼应蔬菜清香。

玉带蟹粉酥上桌，我们惊呼：“这中式起酥做得也太精致了！”层层纤薄、片片齐整、细细旋开，咬开来扑簌簌的，紧跟着又是一阵惊叹：“里面的蟹粉爆浆哎！”金黄的蟹粉暖融满溢，夹带扇贝充盈口腔，还稍带着外壳的酥香。

两款蟹粉小品，精致又有新意，令广式点心有了江南的秋意，单吃就很美妙，服务员又贴心送来红醋，我随口嘱咐一句：“接下来的热菜一个个上哦……”对方莞尔一笑：“那是当然！”

吃中餐最怕菜一口气上来，来不及在最佳温度品尝，味道也被打乱，这里呢，吃完一道上一道，每道菜都保持着刚出锅的温度，完全是高级粤菜餐厅的作派，我观察了一下，周围桌上菜也都有条不紊，前后场的配合度和执行力可见一斑。

金沙吉拉多生蚝，比传统的酥炸生蚝做得更加精进，酥薄一层脆皮，加了咸蛋黄碎，咸度调得刚好，特别贴合蚝肉而不是炸得飞起，宛如一身金衣，包裹着硕大的生蚝，入口先是诱人的热烫脆香，继而是迷人的柔软性感。

陈皮揽角脆鳝球，又是超乎我期待的一道，白鳝开腹，反身脆炸，摆出个好看的拱桥型，咬上一整口，能感受到分明的层次感，表壳略带焦脆，底下鱼肉嫩爽，中间一层丰腴的油脂化开，收尾是鱼皮的弹糯厚实，酱汁也是惊喜，做了个甜浓的酱油味，神似上海人爱吃的冰糖河鳗，又有十年陈皮幽香，又有榄角点缀醇香。

炒鲜奶是一道传统粤菜，我在香港吃过几家，要么蛋白太多变成炒蛋，要么奶味过重吃口油腻，没有想到这里的出品超过了之前所有……一座洁白透亮的小山，上桌时还微微颤抖，蛋白和鲜奶炒得轻柔，入口清香滑嫩，还保有一丝凝润，又配了印尼小青龙肉甜弹、五年金华火腿咸鲜、片片榄仁甘香松化。

蟹粉琵琶豆腐，一道形意皆美的手工菜，在豆腐里调入蟹粉和鸡蛋，做成古意盎然的琵琶形状，我猜是先蒸再过油，形成一层薄韧的豆皮，咬开来是橘红色的蟹黄和淡褐色的蟹柳，又有香菜增香、生姜去腥，豆香、蛋香混合着蟹鲜，吃得人唯有赞叹。

就连底下铺着的菜心，叶片都一律修剪干净，出品太细致了！

墨斗卵蒸肉饼，即便卖相朴实，也吃得出用料考究，手剁的猪肉肥瘦相宜、粒粒嫩滑，墨斗卵丝毫不腥、弹糯如膏，又夹了马蹄脆爽香菇软，盘底浅浅的酱油调得鲜美，特别撒了广东的红头葱，甘甜不辛。

跟着一道蔬菜，叫人眼界大开——“鹤薮白菜”我是第一次见，特意查了一下，原来鹤薮是香港的一个小乡村，上世纪六十年代当地农户培育出一种优质矮脚白菜，曾名满香江，但随着时代变迁，鹤薮白菜一度失传，直到近年特区政府重新选种培植，才令它回到大众视野，没有想到竟然被主厨选中、为我所用，更是奢侈地只取菜心，一棵棵浑圆饱满如珠，茎甜嫩、菜味浓。

配的绉纱鱼腐同样有来头，是广东云浮罗定的非遗特产，用新鲜鲮鱼手打而成，炸到色泽金黄，皱起好似轻纱，在浓汤里煮得柔软服帖，表皮韧而香滑，内芯含鱼肉质感，还能触到细碎的鱼骨，我特别欣赏它敢于做咸，恰到好处地反衬菜心的甜。

主食选了再家常不过的干炒牛河，我以为不会有更多惊喜，没想到还是震惊——将传统的广州沙河粉改为顺德陈村粉，店里自制的米粉光洁又滑爽，薄薄一片自带褶皱，炒得色味均匀又镬气实足，吸足了油香、酱香和肉香，简直力透粉背！

牛肉选了潮汕的吊龙，吃口更爽嫩，韭黄、芽菜也都爽利干身，配了澳门老牌的辣椒酱，我都没怎么蘸，它本身已经足够迷人，吃完盘底分毫不见油。

一餐用完，我们叹服：每道菜都有扎实的功底，又融入了厨师的巧思，心思缜密、厚积薄发，完全是一间世界顶尖的粤菜餐厅——如果说香港有大班楼和龙景轩，澳门有8餐厅和誉珑轩，那么我愿说：上海有景煊。