永乐饭店也许是成都最火爆的餐厅之一，每天上午十点半开始取号，到晚了就有得好等了，为了吃这家，我们也是拼了，像弹簧一样卡着点儿冲到饭店，拿下了最后两个位子，刚刚坐定，嬢嬢冲着后脚到的人来了句：“扫码取号……”好险！

门口一溜儿等位的小板凳，瞬间就坐满了，而且看起来没什么外地游客，也没有追网红店的小年轻，都是成都本地人，满街的人比店里还热闹。

据说永乐饭店早在1985年就开了，起初不过三四张桌子，后来搬到了肖家河，生意越来越好，逐渐吃下了隔壁铺子，眼下有五间门面，坚持的，还是老成都的味道。

看菜单，荤菜不过二三十块，最贵的鱼也只要四十多块，心里再度生出感慨：飞来成都吃川菜，绝对值回机票钱。

凉拌土鸡，给了好多腿肉，还能夹出几粒鸡肝，肉片薄薄的，也能吃出弹性，肉缝里吸满了红油，这复合味调得很是老道，微麻、不辣，主打一个香，拌开来底下还有笋尖和花生，更加讨人喜欢。

肝腰合炒是店里的看家菜，但我们这份好像失了手，腰花开凤尾尚美观，猪肝的刀法就随意了些，上浆偏厚且不匀，而且炒老了，失了内脏的滑嫩和脆口，底味也偏咸。

传统川菜讲究“一线油”，这里变成了一汪油……肝腰合炒这道菜，我有幸吃过几家：彭镇李四哥狂野不羁、重庆家常味细腻拿捏、自贡“桥头三嫩”毕生神功。

事后我跟老板聊起今天的肝腰合炒好像不尽如人意，他答：“菜都是人烧的，人都会犯错嘛！”体现了成都人的处世哲学。

糖醋脆皮鱼，草鱼开大花刀，看不出是麦穗还是牡丹，开得很透，裹粉炸出一层脆壳，吃的时候拆壳里的鱼肉、蘸底下的芡汁吃，成都特色的二流芡，糖醋味型、先甜后酸。

这鱼烧得豪迈，颇有几分鲁菜里糖醋鲤鱼的风采，不过在我看来，壳稍许厚了些、芡略微稠了点，不像是现代川菜，更带有复古的感觉。

店里还有一道招牌的圆子汤，同样充满了北方风味，像是受了清朝满人入川的影响，每天新鲜做的肉圆，肥瘦四六开的样子，既不像扬州狮子头般绵柔，又不是潮汕牛肉丸那种Q弹，松软与紧致兼有，咬开来有鲜明的颗粒感，肉里还加了酱油和葱调味，配上番茄和豆芽，说是成都的家常做法，我看跟上海人的番茄小排汤倒是异曲同工。

蔬菜照例选了我在成都的最爱：豌豆尖，烧在豆汤里，豌豆都烧耙了，还加了蘑菇增鲜，清清淡淡的就很美。

吃得太激动了，喉咙忽然被鱼刺卡住，隔壁桌的嬢嬢特别热心，让我赶紧到隔壁药房买维他命C含片，我说倒不必那么麻烦，她急得快要把白米饭塞我嘴里……好在我身经百战，喝了半碗醋涉险过关，嬢嬢也是实惠人，临走打包了凉拌鸡的红油，说拿回家下面，“这家做的就是我们小时候吃的味道，没有改良！”

你要问我永乐饭店有多好吃？我会说，相比时下众多精致改良的川菜，很难简单地用美味来形容，它的味道很特别，是不随大流的固执己见，是日复一日地复刻经典，在纷纷扰扰的川菜江湖里，显出一份可贵的淡定，也许这就是大家所追求的老成都情怀吧。