“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，进入四月之后，天气开始变得暖和，阳光明媚，春暖花开，到处都是一片生机盎然，人们置身于这美好景色里，无不心旷神怡。除了如此美景之外，春天最令人期待的就是各式各样的野菜。

这个季节的野菜鲜嫩当季，而且种类繁多，今天就给大家分享10种常见的野菜，趁着新鲜赶紧吃起来，以后不用花钱买菜了。

荠菜素有"野菜皇后"的美誉，其锯齿状的叶片在早春寒风中最早舒展。清明前后的荠菜最为肥嫩，叶片间缀满星点白花，散发着独特的清香。现代营养学研究显示，每百克荠菜含钙量高达294毫克，是牛奶的2.8倍。

荠菜鲜肉饺：嫩荠菜焯水挤干，与五花肉糜按1:1混合，调入香油、胡椒粉，包成元宝饺。水开三次点冷水，煮至晶莹透亮，咬开汤汁四溢，春鲜满口。

黄灿灿的蒲公英花是田间地头的天然指南针，其嫩叶富含菊粉和苦味素。采摘时选择未开花的植株，叶片呈现翡翠般的油亮光泽为佳。

凉拌蒲公英：嫩叶浸泡淡盐水去涩，切段后拌入蒜末、香醋、生抽，撒上焙香的芝麻。入口微苦回甘，佐粥下饭皆是妙品。

匍匐生长的马齿苋茎部泛着胭脂红，肉质叶片饱满多汁。其ω-3脂肪酸含量堪比深海鱼，是素食者的天然营养库。

马齿苋蛋饼：嫩茎叶切碎，与蛋液、面粉调成糊状，平底锅摊成薄饼。两面煎至金黄，搭配蒜蓉辣酱，外酥里嫩，春日早餐的不二之选。

初生的蕨菜蜷曲如问号，被称为"佛手菜"。采摘时以拳卷部分尚未展开者为上品，需焯水去原蕨苷后食用。

蕨菜炒腊肉：处理好的蕨菜切段，与湘西烟熏腊肉同炒。腊肉的油脂浸润蕨菜，山野气息与烟熏风味交织，佐酒下饭皆宜。

香椿嫩芽紫中透绿，独特的香气源于挥发性芳香物质。谷雨前的头茬香椿最为珍贵，民间有"雨前椿芽嫩如丝"之说。

香椿拌豆腐：嫩芽焯水切末，与内酯豆腐捣碎拌匀。只需几粒海盐、数滴香油，便成春日经典凉菜，清白中点缀点点新绿。

附地菜被称为鸡肠、鸡肠草、地胡椒、搓不死，总之它的叫法非常多，各地都不同，宋代《野菜谱》早有记载："地米菜，二月生，三月采，其味清冽，可和羹。"它的营养很丰富，维生素C含量高达每百克62毫克，是普通柑橘的2倍；钙含量超越牛奶，达到每百克420毫克；特有的黄酮类化合物更是天然的抗氧化剂。

凉拌附地菜做法简单又爽口。先将附地菜洗净焯水，捞出过凉水后挤干水分，切段备用。碗中放入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油和少许香油，调成酱汁。将酱汁淋在附地菜上，搅拌均匀，让每段附地菜都裹上酱汁。最后撒上熟芝麻点缀，即可享用这道清爽可口的凉拌附地菜。

苜蓿的叫法全国各异，上海人叫它“草头”，江苏人叫它“金花菜”，浙江人则称为“草籽”，苜蓿虽然一年不常见，但是它却营养丰富， 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。

苜蓿包子：将苜蓿洗净后，在开水中焯30秒，捞出挤干水分并切碎。同时，将3个鸡蛋打散炒成碎末。把苜蓿碎、鸡蛋碎、虾皮、盐、蚝油、五香粉和食用油混合搅拌成馅料。取饺子皮擀薄擀圆，包入苜蓿馅。平底锅刷油，放入包子中火慢煎，煎至两面金黄且包子皮透明即可出锅。

叶片呈莲座状展开，平行叶脉清晰可见。《诗经》中"采采芣苢"吟咏的便是此物，嫩叶含桃叶珊瑚苷，有消炎之效。

车前草炖排骨：老叶煎水取汁，与焯水排骨同炖。汤色清亮，草木清香中和肉脂肥腻，是广东客家的养生汤品。

清明时节的艾草最为鲜嫩，叶片背面覆着银白色绒毛。其挥发油成分具有温经散寒之效，是寒食节的时令风物。

艾草青团：嫩叶榨汁和入糯米粉，包入豆沙或咸蛋黄肉松馅。蒸熟后碧绿如玉，咬开软糯拉丝，艾香萦绕齿间。

鳞茎雪白似珍珠，叶片细长如兰。含大蒜辣素，是天然抗菌剂，东北称为"小根蒜"，西南唤作"苦蒜"。

野蒜煎蛋：切碎的野蒜与蛋液拌匀，热油煎成厚蛋饼。蒜香扑鼻，金黄蛋皮裹着翡翠碎末，配白粥最是相宜。

野菜之味，是刻在中国人基因里的乡愁记忆。当我们用现代厨艺演绎这些古老食材，不仅是在品尝春天的味道，更是在进行一场跨越时空的文化对话。在这个四月，不妨提篮执铲，赴一场与大自然的春日之约，让山野的馈赠唤醒沉睡的味觉记忆。