春天是一个令人心旷神怡的季节，春暖花开，鸟语花香，到处都是一片生机盎然。这个季节人们除了欣赏美景之外，最期待的就是各种时令野菜，大棚蔬菜吃多了，春季的野菜自然也就十分受欢迎，像是荠菜，苜蓿，香椿，蒲公英等等，都是人们隔三差五爱吃的应季野菜。
很多人闲暇之余就会去野外散心的时候挖上一点野菜，然而野菜虽好，但并不是每一种都安全，很多野菜其实暗藏风险，你以为的“天然无公害”，可能正在悄悄伤害你的身体。专家紧急提醒：这5类野菜千万别碰，轻则中毒，重则危及生命！
一、毒双胞胎野菜野菜的种类非常多，很多正常的野菜其实与有毒植物常如“双胞胎”般相似，普通人肉眼难辨。例如，可食用的水芹菜与剧毒的石龙芮，外形几乎一致；清香的香椿芽与漆树芽也难以区分。一旦误食，轻则引发呕吐、腹泻，重则导致肝肾衰竭甚至死亡。
在大自然中许多有毒植物含有生物碱、氰苷等毒素，误食后迅速破坏人体细胞功能。数据显示，春季因误食有毒野菜导致中毒的病例中，超60%为误认所致。所以野外挖野菜时，记住不认识的野菜坚决不采、不吃。采摘时携带专业图鉴或使用识别类App辅助确认。
二、污染的野菜虽然现在菜市场，路边摊的野菜售卖很多，但是一些城里人就喜欢体验一下挖野菜的快乐，但是他们往往不愿意去更远的地方，就在城市里的一些路边、工厂附近、绿化带附近采摘，这些野菜看似茂盛，实则暗藏重金属、农药残留等污染物。汽车尾气中的铅、镉会沉积在叶片表面；工业废水污染的土壤中生长的野菜，可能含有致癌物质。
有检测显示，公路旁野菜的铅含量超标的概率高达75%，所以如果想要自己挖野菜，那么一定要避开这些污染区域，去稍远的野外进行采摘。
三、久放的野菜前几天妈妈回老家，挖了一大塑料袋子的野菜，回家后吃了一部分，剩下的野菜也没及时处理，结果放在袋子2天的时间就开始变软变质，结果老人舍不得，把坏叶子摘掉后又做了一大盘，吃完后一会时间，肚子就开始不舒服。
其实这种现象非常多，很多人挖会的野菜一顿肯定吃不完，但是又没有正确处理，这样的野菜就很容易导致变质，另外正常室温超过24小时的野菜，亚硝酸盐会超3倍，对于健康危害很大。
如果挖回的野菜一顿吃不完，那么我们可以把它先焯水，然后挤干水分，抽真空之后放入冰箱，这样既能保存时间久，还能更新鲜。
四、过量食用的野菜野菜营养价值高这是毋庸置疑的，许多人迷信野菜“药食同源”，加上它的季节性强，有些人就一天三顿都吃，生怕再不吃就过季了。然而野菜虽好，过量食用也是危害健康的，例如，蒲公英虽清热解毒，长期大量食用会损伤脾胃；马齿苋含草酸，过量易引发肾结石。
除此之外野菜多属寒凉性质，且含草酸、生物碱等抗营养因子，影响钙、铁吸收，尤其是中老年人一定要管住嘴，切记别太贪野菜。关于野菜正确的饮食方式时，一周不超2-3次，每次摄入100克足矣。
五、光敏性野菜荠菜、香椿等野菜含光敏性物质（如呋喃香豆素），食用后若接触紫外线，可能诱发“植物性日光性皮炎。如果你的身体是光敏体质人群，那么吃这些野菜的时候一定要慎重，如果真的管不住嘴，那么建议晚上食用，减少紫外线接触。
结语：野菜尝鲜，安全为先！野菜是大自然的馈赠，但绝非“无害美食”。从采摘到烹饪，每个环节都需科学防护。转发此文，提醒身边人：莫为一时口腹之欲，赌上健康代价！
