食材集结：牛蛙3斤、青椒、小米辣、豆瓣酱、米酒、蒜苗、生抽、蚝油、淀粉、油
1、将牛蛙处理干净，切成适口的小块。加入1匙生抽、1匙蚝油、1匙淀粉，搅拌均匀，让每一块牛蛙都裹上调味。再加入少许油，锁住水份，让牛蛙更加鲜嫩。
2、热锅冷油，倒入牛蛙，快速翻炒至7成熟。牛蛙变色且表面微焦时，盛起备用。这样既能保持牛蛙的鲜嫩，又能去除多余的水份。
3、锅留底油，倒入蒜蓉、青椒、小米辣，炒出香味。这些调料不仅能增加菜肴的层次感，还能让牛蛙更加香辣可口。
4、将炒好的牛蛙倒回锅中，加入1匙生抽、1匙老抽、1匙豆瓣酱、少许砂糖和盐，炒出香味。再加入半碗米酒，大火煮2分钟，让酒香融入牛蛙中。
5、最后加入蒜苗，翻炒均匀，即可出锅装盘。一道经典爆炒牛蛙就完成了，肉质肥美，酱汁浓郁，一口一个，真的太满足了！
二：20元在家享受爆炒牛蛙的过瘾滋味材料准备：牛蛙3只、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、泡椒、青红辣椒、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡精、油
1、将牛蛙洗净，切成小块。加入1勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。这样能让牛蛙更加入味，肉质更加鲜嫩。
2、葱段、青红辣椒、泡椒、干辣椒切段，姜切丝，蒜瓣切好备用。这些配料不仅能增加菜肴的色彩，还能让味道更加丰富。
3、起锅烧油，油热后下入牛蛙，滑散炒2分钟捞出备用。这样能让牛蛙表面微焦，锁住水份。
4、锅内底油倒入配料，加入半勺豆瓣酱，炒香后倒入牛蛙。再加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，大火翻炒1分钟。
5、最后加入1勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。一道20元就能在家享受的爆炒牛蛙就完成了，香辣可口，过瘾至极！
三：爆好吃的香辣牛蛙，麻辣过瘾秒光盘食材：牛蛙、姜、蒜粒、花椒粒、小米椒、红线椒、黄椒（或多用小米椒）、青椒、盐、鸡精、红薯淀粉、生抽、酱油、蚝油、啤酒、花椒油、油
1、牛蛙买回来后，用小半勺盐抓一分钟再冲洗干净。切小块加姜片、一勺生抽、一丢丢盐、鸡精、红薯淀粉两勺，抓匀腌制15分钟。这样能让牛蛙更加入味，肉质更加滑嫩。
2、锅里稍微多倒油，烧热后放牛蛙炒到变色微焦盛出。这样能让牛蛙表面形成一层焦香的外皮，锁住水份。
3、重新倒油，放入除青椒外的所有配料炒香。再加入辣椒粉炒出红油，让菜肴更加香辣诱人。
4、放入牛蛙大火炒几下，调味放半勺酱油、一铲子生抽、挤一圈蚝油炒出酱香味。这些调料能让牛蛙更加鲜美入味。
5、倒两圈啤酒（大概就是牛蛙三分之一的位置），中小火煮四到五分钟。啤酒的加入能让牛蛙更加鲜嫩多汁，还能去除腥味。最后放青椒、淋一圈花椒油、鸡精，开大火翻炒收汁。
一道爆好吃的香辣牛蛙就完成了，麻辣过瘾，鲜嫩超入味，上桌秒光真的太太太好吃了！自己在家实现牛蛙自由，想跟店里一样爆爆辣就多放辣椒吧！
小贴士：做爆炒牛蛙时，最好选择新鲜的牛蛙，这样炒出来的肉质更加鲜嫩滑口。如果条件允许，可以选择活牛蛙现杀现做，味道更加鲜美。牛蛙腌制的时间不宜过长，一般15分钟左右即可。腌制时间过长会导致牛蛙肉质变老，影响口感。炒制牛蛙时，要用大火快炒，这样能保持牛蛙的鲜嫩和口感。同时，要注意翻炒的频率，避免牛蛙粘锅或炒糊。爆炒牛蛙的调料可以根据个人口味进行调整。喜欢麻辣口味的可以多放花椒和辣椒；喜欢鲜香口味的可以多放蒜苗和姜片。收汁的程度可以根据个人喜好来调整。喜欢汤汁多一些的可以少煮一会儿；喜欢汤汁浓稠的可以多煮一会儿并大火收汁。 