食材：鸡腿、土豆、蒜片、葱花、生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、豆瓣酱、八角
1、鸡腿清洗干净，切成适口的小块；土豆去皮，也切成块状，大小适中，方便煮炖。
2、取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖，搅拌均匀，这碗酱汁可是这道菜的灵魂所在。
3、锅中倒油，油热后放入鸡块，翻炒至鸡肉变色。接着加入蒜片，炒出香味后，再加入一勺料酒、一勺豆瓣酱、一个八角，继续翻炒。
4、将之前调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁。
5、加入清水，水量刚好没过鸡肉和土豆。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮炖20分钟。期间可以尝尝味道，根据个人口味调整。
6、20分钟后，汤汁变得浓郁，土豆也煮得软糯。撒上葱花，一道经典土豆烧鸡腿就完成了。配上一碗米饭，简直绝配！
二：香辣鸡腿烧土豆，软烂入味超下饭食材准备：小鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精
1、小鸡腿冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。这一步可以去除鸡肉的腥味，让鸡肉更加鲜美。
2、锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。糖色炒至金黄色时，放入鸡腿，翻炒均匀，让鸡腿裹上糖色。
3、接着加入八角、干辣椒、蒜、姜，继续翻炒出香味。再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4、加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟。然后加入少许盐、鸡精调味，再放入土豆块，继续焖煮10分钟左右。
5、喜欢汤汁拌饭的朋友，可以留一些汤汁；不喜欢汤汁太多的朋友，可以大火收汁至浓稠。最后撒上葱花，一道香辣鸡腿烧土豆就完成了。
三：火锅风味土豆烧鸡腿，香辣过瘾超解馋食材：鸡腿、土豆、蒜瓣、姜片、大葱、火锅底料、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、青红辣椒段、香叶、八角、盐、鸡精、蚝油、生抽、葱段
制作步骤：1、鸡腿切块，洗净后泡十分钟去除血水。然后冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水，捞出洗净浮沫沥干备用。
2、起锅烧油，可以先炒个糖色（如果嫌麻烦或者不会炒糖色可以省略这一步）。然后将鸡腿铲到边上，留出油放蒜瓣、姜片、大葱炒香。接着加入一小块火锅底料、一勺豆瓣酱、干花椒、干辣椒（怕辣的可以不放），继续翻炒出香味。
3、将鸡腿和调料翻炒均匀后，加入清水没过食材。放入香叶、八角，盖上锅盖焖煮。煮到水分还有一半的时候，加入土豆块继续焖煮。
4、水分快要收干的时候，加入青红辣椒段翻炒均匀。然后调味，加入盐、鸡精、蚝油、生抽，继续翻炒均匀。
5、翻炒到辣椒段断生后，撒点葱段即可起锅装盘。一道火锅风味土豆烧鸡腿就完成了，香辣过瘾，超解馋！
小贴士：做这道菜最好选择新鲜的鸡腿，这样烧出来的鸡肉更加鲜美滑嫩。如果条件允许，买活鸡现杀鸡肉会更香。
土豆切块后，可以用清水浸泡一会儿，去除多余的淀粉，这样煮出来的土豆更加软糯。
炒制鸡块和调料时，要用中小火慢炒，让鸡肉和调料充分融合，味道更加浓郁。
焖煮的时间要根据鸡肉和土豆的大小来调整，确保鸡肉煮得软烂入味，土豆煮得软糯香甜。
收汁的程度可以根据个人口味来调整。喜欢汤汁拌饭的朋友可以留一些汤汁；不喜欢汤汁太多的朋友可以大火收汁至浓稠。
