所需食材：西葫芦1个、大蒜3瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、芝麻1勺、食用油适量、生抽2勺、香醋2勺、白糖少许、香油1勺、凉白开3勺。
制作步骤：
1、将西葫芦洗净，用擦丝器擦成粗丝，粗细大约比筷子稍细一些，这样既能保持口感，又容易入味。
2、取一个小碗，放入切碎的小米辣、蒜末、辣椒面和芝麻。锅中烧热油，油热后淋在碗中的调料上，激发出香味。
3、在碗中加入少许白糖提鲜，倒入2勺生抽增加底味，2勺香醋增添酸味，1勺香油增香，最后加入3勺凉白开稀释酱汁，搅拌均匀。
4、将调好的酱汁淋在西葫芦丝上，用筷子轻轻拌匀，让每一根西葫芦丝都裹上酱汁。这道凉拌西葫芦无需焯水，保留了蔬菜的鲜嫩和清脆，简单又方便，绝对是夏日餐桌上的下饭神器。
二、下酒小菜：凉拌西葫芦的香辣变奏所需食材：西葫芦1个、干辣椒段适量、大蒜2瓣、小米辣2个、生抽1勺、陈醋1勺、芥末酱适量。
1、大蒜切片，小米辣切圈，放入小碗中。加入1勺生抽和1勺陈醋，让蒜和辣椒在醋和生抽的混合液中浸泡一小会，充分吸收味道。
2、西葫芦洗净切丝，撒上一点点盐，用手抓匀，腌制5分钟。这一步可以让西葫芦丝出一些水分，更加脆嫩。
3、在浸泡好的蒜辣碗中，加入适量的芥末酱，搅拌均匀，形成独特的香辣酱汁。
4、腌好的西葫芦丝控出多余的水分，装盘。将调好的酱汁均匀地撒在西葫芦丝上。
5、热锅小火，放入干辣椒段，煸出香味。待干辣椒变色，迅速将热油浇在装盘的西葫芦上，伴随着“呲啦”一声，香辣味瞬间弥漫开来。
三、低脂凉拌西葫芦：酸辣开胃，健康美味所需食材：西葫芦1个、小米椒3个、大蒜5瓣、香葱1根、辣椒粉适量、熟白芝麻适量、白糖1勺、生抽2勺、白醋3勺、小麻油1勺、鸡精适量。
1、西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝。放入碗中，撒适量盐，腌制10分钟，让西葫芦出些水分，更加脆爽。大蒜切丁，小米椒切圈，香葱切段备用。
2、取一个大碗，放入大蒜丁、小米椒圈、辣椒粉和熟白芝麻。锅中烧热油，油热后浇在碗中的调料上，激发出香味。接着，加入1勺白糖提鲜，2勺生抽增加底味，3勺白醋增添酸味，1勺小麻油增香，最后根据个人口味加入适量鸡精，放入香葱段，搅拌均匀，一碗万能的凉拌汁就做好了。
3、将腌好的西葫芦丝控出多余的水分，倒入调好的凉拌汁中，用筷子轻轻拌匀，让每一根西葫芦丝都充分吸收酱汁的味道。这道凉拌西葫芦，脆爽鲜嫩，酸辣开胃，低脂低热量，是追求健康饮食的朋友们的最佳选择。
小贴士：
腌西葫芦时已经放过盐，所以在拌合时无需再加盐，以免过咸。西葫芦腌出的水分一定要倒掉，这样拌出来的西葫芦口感才会更加脆嫩。这碗万能凉拌汁不仅适用于西葫芦，还可以用来拌合其他蔬菜，如黄瓜、豆皮等，同样美味。